Berenjenas chinas al horno con ajo y sésamo Recipe
Las berenjenas asadas al estilo chino son una alternativa más ligera a la versión frita en abundante aceite. La pulpa queda tan suave como la mantequilla y la superficie se cubre con una salsa aromática de ajo y soja con sésamo. En China estas berenjenas se sirven a menudo como entrante o acompañamiento del arroz; aquí también funcionan de maravilla como plato principal vegetariano.
Estas berenjenas chinas tienen todo el encanto de los bares callejeros de Sichuan, pero en una versión más ligera al horno, así que no nadan en aceite como en la preparación tradicional. La pulpa se deshace en la boca y la salsa de ajo, soja y sésamo aporta un potente golpe de umami y un final ligeramente picante y con notas de fruto seco. Es un plato que demuestra cómo convertir una verdura sencilla en algo que sabe a comida de un buen restaurante asiático.
Consejos del chef
Hornea las berenjenas hasta que la piel se arrugue ligeramente y el interior esté tan tierno que el tenedor entre sin ninguna resistencia; así te aseguras de que no queden esponjosas. Añade la salsa sobre las verduras bien calientes para que el aroma del ajo y el sésamo se impregne bien, pero no frías el ajo en la sartén hasta que se queme, porque se volverá amargo. Antes de hornear puedes salar ligeramente las rodajas y esperar 15–20 minutos para eliminar el exceso de agua y una posible amargura.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con arroz jazmín al vapor o con un arroz sencillo salteado, para que absorba toda la salsa. Para beber, combina muy bien con té verde de jazmín o con una cerveza de arroz ligeramente fría, especialmente si añades más chile. Suelo preparar este plato como opción vegana en las noches caseras de “comida china”, junto a un bol de pepinos encurtidos y pasta de chile picante.
Ingredientes
- berenjena mediana - 2 pieza
- salsa de soja - 3 cucharada
- aceite vegetal por ejemplo, de colza - 2 cucharada
- aceite de sésamo para dar aroma - 1 cucharadita
- ajo finamente picado - 3 diente
- jengibre fresco trozo de aprox. 2 cm, rallado - 10 g
- miel o azúcar para equilibrar el sabor - 1 cucharada
- vinagre de arroz o vinagre de manzana - 1 cucharada
- copos de chile o menos, al gusto - 0.5 cucharadita
- sésamo blanco tostado en sartén seca - 1.5 cucharada
- cebollino o cebolleta picado, para servir - 2 cucharada
- sal pizca para espolvorear las berenjenas
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Lava las berenjenas y córtalas a lo largo por la mitad. Haz cortes en forma de rejilla en la pulpa con un cuchillo, profundos pero sin llegar a cortar la piel.
- Coloca las mitades de berenjena en la bandeja con la piel hacia abajo. Espolvorea ligeramente con sal y deja reposar 10 minutos, hasta que aparezcan gotitas de jugo en la superficie. Luego sécalas suavemente con papel de cocina.
- Unta la superficie de las berenjenas con 1 cucharada de aceite vegetal, intentando que penetre en los cortes. Mete en el horno precalentado y hornea 20 minutos, hasta que la pulpa se ablande.
- Mientras tanto prepara la salsa: en un bol mezcla la salsa de soja, la otra 1 cucharada de aceite vegetal, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la miel o el azúcar, el jengibre rallado, el ajo picado y los copos de chile.
- Pasados 20 minutos de horneado, saca la bandeja. Con una cuchara abre suavemente los cortes de las berenjenas y reparte la salsa preparada de forma uniforme por la superficie.
- Vuelve a meter las berenjenas en el horno y hornea 8–10 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente y los bordes de las berenjenas se doren un poco.
- Espolvorea las berenjenas asadas con el sésamo tostado y el cebollino picado. Sirve calientes, preferiblemente con arroz o pan.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en el horno o en una sartén tapada; la textura seguirá siendo cremosa y la salsa aún más sabrosa.
Suelo hornear estas berenjenas entre semana, cuando vuelvo tarde a casa: las meto en el horno y, mientras tanto, recojo la cocina y preparo la salsa literalmente en los últimos 5 minutos. También me ha pasado que las sirvo en una barbacoa en la parcela como “algo para los vegetarianos” y desaparecen más rápido que la salchicha.
