Berenjenas chinas al vapor con ajo y salsa de soja Recipe
Las berenjenas al vapor con ajo y salsa de soja son un plato ligero pero muy aromático, popular sobre todo en el sur de China. La verdura queda tan tierna como la mantequilla, pero no absorbe grasa porque no se fríe. Es un excelente entrante o acompañamiento para el arroz, algo así como nuestras verduras guisadas, pero con carácter asiático.
Estas berenjenas chinas al vapor con ajo y salsa de soja muestran una cara completamente distinta de esta verdura: cremosa, sedosa y sin nada de la grasa pesada de la fritura. Es un típico «plato al vapor» del sur de China, donde se valora la pureza del sabor de la verdura realzada con una salsa intensa de ajo.
Consejos del chef
Corta las berenjenas en trozos bastante gruesos y cuécelas al vapor solo hasta el punto en que el tenedor entre sin resistencia: si las dejas demasiado tiempo empezarán a deshacerse y a soltar agua. Añade el ajo al aceite caliente al final y sofríelo solo ligeramente, porque si se quema se vuelve amargo y domina todo el plato. Antes de servir, prueba la salsa y ajusta el equilibrio: con un poco de azúcar suavizarás el exceso de sal o de vinagre.
Sugerencias de servicio
Sirve las berenjenas como entrante caliente junto a un bol de arroz blanco o como uno de varios platos en una mesa compartida al estilo familiar chino. Combinan muy bien con un vino blanco ligero y seco (por ejemplo, un riesling semiseco) o simplemente con té verde. Son el acompañamiento ideal para pollo o tofu a la parrilla cuando organizas en casa una noche de «tapas asiáticas».
Ingredientes
- berenjenas de tamaño mediano - 2 piezas
- ajo finamente picado - 3 dientes
- salsa de soja - 2.5 cucharadas
- vinagre de arroz o de manzana - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- aceite vegetal por ejemplo de colza - 2 cucharadas
- aceite de sésamo opcional - 0.5 cucharaditas
- copos de chile o chile fresco cantidad al gusto - 0.5 cucharaditas
- cebollino o cebolleta picado - 2 cucharadas
- cilantro fresco picado, opcional - 1 cucharada
Preparación
- Lava las berenjenas y corta los extremos. Córtalas en trozos largos de unos 2–3 cm de grosor.
- Coloca los trozos de berenjena en una vaporera o en una rejilla para cocer al vapor. Si no tienes vaporera, utiliza un colador metálico colocado sobre una olla con un poco de agua hirviendo y tápalo con una tapa.
- Cuece las berenjenas al vapor durante 10–12 minutos, hasta que estén muy tiernas: el tenedor debe entrar fácilmente en la pulpa.
- En un cuenco mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
- En una sartén pequeña calienta el aceite vegetal. Añade el ajo picado y los copos de chile y fríe 30–40 segundos a fuego medio, hasta que el ajo se dore ligeramente y empiece a desprender aroma.
- Retira la sartén del fuego y vierte de inmediato en ella la mezcla de salsa de soja con vinagre. Remueve: obtendrás una salsa aromática.
- Pasa las berenjenas cocidas a una fuente. Si quieres, puedes abrirlas ligeramente con un tenedor para que la salsa penetre mejor en el interior.
- Riega las berenjenas con la salsa caliente, espolvorea con el cebollino y, si lo utilizas, con el cilantro. Al final rocía con un poco de aceite de sésamo.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente como acompañamiento de arroz u otros platos.
Conservación
Guarda las berenjenas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir de nuevo, caliéntalas suavemente al vapor o en el microondas y, si es posible, añade hierbas frescas recién picadas.
