Berenjena a la cantonesa en salsa pegajosa de ajo y soja Recipe
Esta berenjena es la respuesta cantonesa, más suave, a los platos picantes de Sichuan. Los trozos tiernos de verdura en una salsa espesa, ligeramente dulce, de ajo y soja combinan de maravilla con arroz. En los hogares chinos este tipo de plato suele aparecer como uno más entre varios en la mesa compartida: cada uno toma con los palillos lo que más le apetece.
La berenjena a la cantonesa en salsa pegajosa de ajo y soja muestra el lado más suave y aterciopelado de la cocina china. La pulpa de la berenjena, muy tierna y casi cremosa, contrasta con la salsa densa y brillante, con un marcado pero no abrumador toque de ajo. Es el típico plato "para comer con arroz" que en los hogares chinos se coloca en el centro de la mesa junto a otros cuencos para que cada uno se sirva un poco.
Consejos del chef
Corta la berenjena en trozos bastante grandes y deja que se dore bien: así absorberá menos aceite y tendrá más sabor. Si tienes tiempo, sala ligeramente los trozos y déjalos reposar 15–20 minutos, luego sécalos con papel de cocina para eliminar el exceso de agua y cualquier amargor. Espesa la salsa poco a poco, mezclando la fécula con agua fría: si la añades toda de golpe pueden formarse grumos y, en lugar de una salsa lisa y pegajosa, obtendrás una textura pastosa.
Sugerencias de servicio
Sirve con arroz jazmín caliente y suelto y una verdura sencilla, como brócoli blanqueado o judías verdes. Es un excelente plato vegetariano para una "fiesta china" casera, junto a arroz frito y pollo salteado al wok. Para beber, combina bien con un vino blanco semiseco ligeramente frío o con té oolong, que equilibra la dulzura de la salsa.
Ingredientes
- berenjena medianas, en total aprox. 500 g - 2 pieza
- ajo - 4 diente
- jengibre fresco - 10 g
- cebolla de verdeo - 2 pieza
- salsa de soja clara - 3 cucharada
- salsa de soja oscura para dar color, se puede omitir - 1 cucharadita
- vinagre se puede sustituir por vinagre de manzana - 1 cucharada
- azúcar - 1.5 cucharada
- agua - 120 ml
- fécula de patata o de maíz - 2 cucharadita
- aceite - 4 cucharada
- aceite de sésamo opcional, para terminar el plato - 0.5 cucharadita
- sal para espolvorear la berenjena
Preparación
- Corta las berenjenas en bastones alargados de unos 1,5 cm de grosor. Espolvorea ligeramente con sal, mezcla y deja reposar 10 minutos para que suelten algo de jugo.
- Pica finamente el ajo y el jengibre. Corta la cebolla de verdeo en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
- En un cuenco mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre, el azúcar, el agua y la fécula hasta que no queden grumos.
- Enjuaga rápidamente las berenjenas bajo el grifo y sécalas con papel de cocina.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las berenjenas en una sola capa (si la sartén es pequeña, hazlo en dos tandas). Fríe 6–8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Si hace falta, añade 1 cucharada más de aceite.
- Añade la parte blanca de la cebolla de verdeo, el ajo y el jengibre. Sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren demasiado.
- Remueve la salsa del cuenco (la fécula se deposita en el fondo) y viértela en la sartén. Cocina 2–3 minutos, removiendo suavemente, hasta que la salsa espese y envuelva las berenjenas.
- Retira la sartén del fuego, rocía con aceite de sésamo si lo usas y espolvorea con la parte verde de la cebolla de verdeo.
- Sirve enseguida con arroz caliente como plato principal o como uno de varios platos para compartir en la mesa.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético y consume en 1–2 días. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua y calienta suavemente para que la salsa vuelva a quedar fluida.
