Berenjenas chinas salteadas con tofu en salsa de ajo y soja Recipe
Las berenjenas salteadas con tofu en salsa de ajo y soja son un plato vegetal que puede competir sin problema con las preparaciones de carne. En China la berenjena es muy apreciada: su interior blando y cremoso absorbe la salsa como una esponja. Combinada con tofu crujiente y arroz, forma una comida casera y saciante.
Las berenjenas chinas salteadas con tofu muestran todo el potencial de la berenjena: su interior blando y cremoso absorbe la salsa de ajo y soja como una esponja. Combinada con dados de tofu crujientes, se convierte en un equivalente vegetal del “comfort food” que puede satisfacer incluso a los carnívoros más convencidos. Este estilo de preparación de la berenjena es muy popular en la cocina de Sichuan y en las comidas caseras chinas.
Consejos del chef
Corta las berenjenas en bastones bastante gruesos y, antes de freírlas, espolvoréalas ligeramente con sal y sécalas después: así soltarán parte del agua y se dorarán más rápido en lugar de empaparse de grasa. Es buena idea escurrir el tofu con antelación y rebozarlo ligeramente en almidón de patata o de maíz; de este modo, tras freírlo quedará realmente crujiente. Prepara la salsa en un cuenco antes de empezar a freír, porque en la sartén todo sucede muy rápido y es fácil que algo se queme, especialmente el ajo.
Sugerencias de servicio
Sirve este plato con arroz caliente y pegajoso y una ensalada rápida de pepino con vinagre de arroz, que refrescará el paladar. Es perfecto como plato principal para un lunes sin carne o para una cena con amigos que no comen carne pero disfrutan de sabores intensos. Para beber, combina bien con té de jazmín, una bebida de jengibre ligeramente picante o un vino blanco seco.
Ingredientes
- berenjenas medianas, en total aprox. 500 g - 2 piezas
- tofu natural firme - 250 g
- ajo - 4 dientes
- jengibre fresco - 2 cm
- salsa de soja - 4 cucharadas
- agua para la salsa - 80 ml
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de vino blanco suave - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- almidón de patata o de maíz 1 para el tofu, 1 para la salsa - 2 cucharaditas
- aceite vegetal para freír - 4 cucharadas
- aceite de sésamo para aromatizar, se puede omitir - 0.5 cucharaditas
- cebolleta picada, para servir - 2 cucharadas
- sal para espolvorear la berenjena
Preparación
- Seca bien el tofu con papel de cocina y córtalo en dados de unos 1,5 cm de lado. En un bol mezcla con cuidado el tofu con 1 cucharadita de almidón, de forma que cada trozo quede ligeramente recubierto.
- Corta las berenjenas en tiras alargadas o en medias rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Espolvoréalas ligeramente con sal y deja reposar 10 minutos para que suelten algo de jugo. Después sécalas con papel de cocina.
- Pica finamente el ajo. Pela el jengibre y rállalo fino.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla la salsa de soja, el agua, el vinagre de arroz, el azúcar y 1 cucharadita de almidón hasta que no queden grumos.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade el tofu y fríe 6–8 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que los dados estén dorados y ligeramente crujientes por todos los lados. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén añade otras 2 cucharadas de aceite. Incorpora las berenjenas y fríelas 8–10 minutos a fuego medio, removiendo a menudo. Al principio absorberán el aceite y parecerán secas, luego empezarán a ablandarse y a dorarse. Fríe hasta que estén muy tiernas por dentro.
- Añade a la sartén el ajo y el jengibre. Sofríe unos 30–40 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Vierte la salsa preparada, mezcla rápidamente y cocina 1–2 minutos, hasta que espese y empiece a brillar ligeramente.
- Añade el tofu frito, mezcla con cuidado con las berenjenas y la salsa. Saltea 1 minuto más para que el tofu se caliente y se impregne de la salsa. Al final rocía con aceite de sésamo.
- Sirve caliente, espolvoreado con cebolleta o cebollino picado, preferiblemente con arroz blanco.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar en sartén o microondas, añade una o dos cucharadas de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Es uno de mis platos favoritos para los “jueves vegetales”, cuando deliberadamente no compro carne y busco algo contundente pero vegano. A menudo preparo una ración grande, porque al día siguiente la berenjena y el tofu aún están más impregnados de salsa y tengo el almuerzo listo para llevar al trabajo.
