Berenjenas chinas salteadas con tofu en salsa de ajo y soja Recipe
Las berenjenas salteadas con tofu en salsa de ajo y soja son un plato vegetal que puede competir sin problema con las preparaciones de carne. En China la berenjena es muy apreciada: su interior blando y cremoso absorbe la salsa como una esponja. Combinada con tofu crujiente y arroz, forma una comida casera y saciante.
Es una variación de los platos sichuaneses con berenjena, en los que la verdura se saltea hasta quedar sedosa y el sabor del ajo y la salsa de soja es muy intenso. En muchos hogares chinos se sirven platos parecidos como uno de varios acompañamientos para compartir con un gran bol de arroz.
Las berenjenas chinas salteadas con tofu muestran todo el potencial de la berenjena: su interior blando y cremoso absorbe la salsa de ajo y soja como una esponja. Combinada con dados de tofu crujientes, se convierte en un equivalente vegetal del “comfort food” que puede satisfacer incluso a los carnívoros más convencidos. Este estilo de preparación de la berenjena es muy popular en la cocina de Sichuan y en las comidas caseras chinas.
Por qué funciona esta versión
- Salar y secar bien la berenjena reduce la cantidad de grasa que absorbe y deja una pulpa cremosa, nada esponjosa.
- Rebozar el tofu en fécula crea una capa fina y crujiente que atrapa mejor la salsa.
- Espesar la salsa con fécula al final consigue un acabado brillante y glaseado, como en los restaurantes chinos.
- Añadir el ajo y el jengibre solo cuando la berenjena ya está blanda evita que se quemen y amarguen.
Consejos del chef
Corta las berenjenas en bastones bastante gruesos y, antes de freírlas, espolvoréalas ligeramente con sal y sécalas después: así soltarán parte del agua y se dorarán más rápido en lugar de empaparse de grasa. Es buena idea escurrir el tofu con antelación y rebozarlo ligeramente en almidón de patata o de maíz; de este modo, tras freírlo quedará realmente crujiente. Prepara la salsa en un cuenco antes de empezar a freír, porque en la sartén todo sucede muy rápido y es fácil que algo se queme, especialmente el ajo.
Sugerencias de servicio
Sirve este plato con arroz caliente y pegajoso y una ensalada rápida de pepino con vinagre de arroz, que refrescará el paladar. Es perfecto como plato principal para un lunes sin carne o para una cena con amigos que no comen carne pero disfrutan de sabores intensos. Para beber, combina bien con té de jazmín, una bebida de jengibre ligeramente picante o un vino blanco seco.
A tener en cuenta
- No acortes el tiempo de salteado de la berenjena: si queda demasiado firme, será correosa bajo la piel y no absorberá bien la salsa.
- No llenes en exceso la sartén con tofu ni con berenjena, porque en lugar de saltear empezarán a cocerse al vapor en sus propios jugos.
- Remueve la salsa justo antes de verterla, porque la fécula del fondo puede formar grumos al contacto con la sartén caliente.
Sustituciones
- Puedes sustituir el tofu natural por tofu ahumado, salteándolo menos tiempo porque se dora más rápido.
- En lugar de vinagre de arroz usa vinagre de vino blanco claro diluido 1:1 con agua.
- Puedes sustituir las berenjenas asiáticas por berenjena morada común, cortándola en tiras de tamaño similar.
- ¿No tienes jengibre fresco? Usa 1/3 de cucharadita de jengibre seco y añádelo junto con la salsa.
Ingredientes
- berenjenas medianas, en total aprox. 500 g - 2 piezas
- tofu natural firme - 250 g
- ajo - 4 dientes
- jengibre fresco - 2 cm
- salsa de soja - 4 cucharadas
- agua para la salsa - 80 ml
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de vino blanco suave - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- almidón de patata o de maíz 1 para el tofu, 1 para la salsa - 2 cucharaditas
- aceite vegetal para freír - 4 cucharadas
- aceite de sésamo para aromatizar, se puede omitir - 0.5 cucharaditas
- cebolleta picada, para servir - 2 cucharadas
- sal para espolvorear la berenjena
Preparación
- Seca bien el tofu con papel de cocina y córtalo en dados de unos 1,5 cm de lado. En un bol mezcla con cuidado el tofu con 1 cucharadita de almidón, de forma que cada trozo quede ligeramente recubierto.
- Corta las berenjenas en tiras alargadas o en medias rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Espolvoréalas ligeramente con sal y deja reposar 10 minutos para que suelten algo de jugo. Después sécalas con papel de cocina.
- Pica finamente el ajo. Pela el jengibre y rállalo fino.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla la salsa de soja, el agua, el vinagre de arroz, el azúcar y 1 cucharadita de almidón hasta que no queden grumos.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade el tofu y fríe 6–8 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que los dados estén dorados y ligeramente crujientes por todos los lados. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén añade otras 2 cucharadas de aceite. Incorpora las berenjenas y fríelas 8–10 minutos a fuego medio, removiendo a menudo. Al principio absorberán el aceite y parecerán secas, luego empezarán a ablandarse y a dorarse. Fríe hasta que estén muy tiernas por dentro.
- Añade a la sartén el ajo y el jengibre. Sofríe unos 30–40 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Vierte la salsa preparada, mezcla rápidamente y cocina 1–2 minutos, hasta que espese y empiece a brillar ligeramente.
- Añade el tofu frito, mezcla con cuidado con las berenjenas y la salsa. Saltea 1 minuto más para que el tofu se caliente y se impregne de la salsa. Al final rocía con aceite de sésamo.
- Sirve caliente, espolvoreado con cebolleta o cebollino picado, preferiblemente con arroz blanco.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar en sartén o microondas, añade una o dos cucharadas de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Es uno de mis platos favoritos para los “jueves vegetales”, cuando deliberadamente no compro carne y busco algo contundente pero vegano. A menudo preparo una ración grande, porque al día siguiente la berenjena y el tofu aún están más impregnados de salsa y tengo el almuerzo listo para llevar al trabajo.
