Baklava al estilo griego – pasta filo con nueces y miel Recipe
La baklava es un pastel muy dulce y cargado de frutos secos, hecho con muchas capas de pasta filo, rellenas de una mezcla de nueces y bañadas con un almíbar de miel. En Grecia se sirve en pequeños trozos con el café, porque es realmente contundente. Las capas crujientes y el interior pegajoso y perfumado a miel hacen que sea difícil quedarse solo con un trozo.
La baklava griega conquista por el contraste: unas láminas de filo ultracrujientes esconden un interior denso y jugoso de nueces y avellanas, perfumado con canela. El almíbar de miel con un toque de limón se filtra entre las capas, creando un postre intensamente dulce que, gracias a las especias y los cítricos, no resulta empalagoso.
Consejos del chef
Al trabajar con pasta filo, la rapidez y la organización son clave: siempre mantengo las hojas cubiertas con un paño húmedo, porque la vez que no lo hice, la mitad se rompió antes de poder pincelarlas con mantequilla. El almíbar debe estar caliente y la baklava muy caliente (o al revés) en el momento de bañarla: solo así penetrará bien en el interior en lugar de resbalar por la superficie. Es imprescindible marcar las porciones antes de hornear con un cuchillo muy afilado, llegando hasta el fondo del molde, porque después, con las capas crujientes, es difícil cortarla sin hacer un desastre.
Sugerencias de servicio
Sirve la baklava en trozos pequeños con café fuerte: en mi casa suele aparecer en la mesa los sábados por la tarde, cuando nos reunimos con amigos para "un café y algo dulce". Se conserva bien, así que puedes hornearla el día antes de Navidad o de una fiesta grande y olvidarte del postre. En verano me gusta añadir en el plato una cucharada de yogur griego espeso, que equilibra el dulzor y aporta un frescor agradable.
Ingredientes
- pasta filo unas 12–14 hojas - 300 g
- nueces finamente picadas - 200 g
- avellanas finamente picadas - 100 g
- azúcar para el relleno - 50 g
- canela molida - 1 cucharadita
- mantequilla derretida, para pincelar la masa - 200 g
- miel líquida - 200 g
- agua para el almíbar - 150 ml
- azúcar para el almíbar - 150 g
- zumo de limón - 1 cucharada
- piel de limón rallada solo la parte amarilla - 1 cucharadita
Preparación
- Si utilizas pasta filo congelada, descongélala según las instrucciones del envase. Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con mantequilla un molde rectangular de unos 20×30 cm.
- Pica finamente las nueces y las avellanas con un cuchillo o tritúralas brevemente en un procesador de alimentos, de manera que queden trocitos pequeños y no un polvo fino.
- En un bol mezcla los frutos secos picados con 50 g de azúcar y la canela.
- Derrite la mantequilla en un cazo y deja que se temple un poco. Prepara la pasta filo, manteniéndola cubierta con un paño húmedo para que no se seque.
- Coloca la primera hoja de filo en el fondo del molde y píntala con una capa fina de mantequilla derretida. Pon otra hoja encima y vuelve a pincelar. Repite hasta colocar 5–6 capas.
- Sobre esta base reparte la mitad de la mezcla de frutos secos y distribúyela de forma uniforme.
- Cubre los frutos secos con dos hojas de filo, pincelando cada una con mantequilla. Después reparte el resto de la mezcla de frutos secos y nivela de nuevo.
- Coloca encima las hojas de filo restantes (5–6 unidades), pincelando cada una con mantequilla. Pinta también bien la última hoja.
- Con un cuchillo muy afilado corta la baklava cruda en rombos o cuadrados, llegando hasta el fondo del molde; después de hornear será más difícil hacerlo.
- Introduce el molde en el horno precalentado y hornea unos 35–40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente y la masa haya subido y se haya separado ligeramente en capas.
- Mientras la baklava se hornea, prepara el almíbar: pon en un cazo el agua, añade 150 g de azúcar, la miel, el zumo de limón y la piel rallada. Calienta removiendo hasta que el azúcar se disuelva, luego cuece a fuego bajo 8–10 minutos hasta que el almíbar espese ligeramente. Deja que se temple: debe estar caliente pero no hirviendo.
- Cuando la baklava esté lista, sácalo del horno y, todavía caliente, riégala de manera uniforme con el almíbar caliente. Concéntrate en las hendiduras de los cortes para que el almíbar penetre entre las capas.
- Deja la baklava a temperatura ambiente al menos 3–4 horas, y mejor toda la noche, para que el almíbar se absorba bien y el interior se ablande, manteniéndose crujiente por encima.
Conservación
Conserva los restos de baklava a temperatura ambiente fresca, ligeramente cubierta, hasta 4–5 días. Si la guardas en la nevera, deja que vuelva a temperatura ambiente antes de servir para que recupere parte de su textura. También puedes congelar porciones individuales bien envueltas y descongelarlas a temperatura ambiente cuando las necesites.
