Asado de pavo con mejorana y ajo Recipe
El asado de pavo con mejorana y ajo es una versión más ligera de los tradicionales asados de cerdo polacos. Funciona de maravilla como comida dominical, pero también como embutido casero para los bocadillos. Recuerda un poco a las carnes asadas de la cocina alemana, pero con un marcado toque polaco de mejorana.
El asado de pavo con mejorana y ajo combina el sabor de los tradicionales asados polacos con una carne de ave más ligera y delicada. El aroma de la mejorana y el ajo hace que el plato recuerde a la comida dominical en familia, pero al mismo tiempo es un excelente sustituto de los embutidos comprados para el día a día.
Consejos del chef
Antes de hornear, es buena idea marinar el pavo al menos varias horas (mejor toda la noche) en una mezcla de aceite, ajo, mejorana y especias: la carne quedará más jugosa y absorberá mejor el sabor. Ásalo a una temperatura no demasiado alta y utiliza un termómetro de cocina: con unos 72–74°C en el centro la pechuga ya está hecha pero sigue jugosa. Después de sacarla del horno, deja reposar el asado al menos 10–15 minutos cubierto con papel de aluminio; de lo contrario, todo el jugo se escapará a la tabla al cortarlo.
Sugerencias de servicio
En caliente, sírvelo con la salsa del asado, patatas cocidas o puré y una ensalada sencilla de col o remolacha. En frío, cortado en lonchas finas, es perfecto para bocadillos en lugar del jamón comprado, especialmente con pepinillo fermentado y mostaza. Es un buen plato para la comida del domingo, pero también para la mesa navideña o reuniones familiares cuando necesitas algo que puedas hornear con antelación y solo recalentar.
Ingredientes
- pechuga de pavo entera una pieza grande - 1 kg
- ajo - 4 dientes
- mejorana seca - 2 cucharaditas
- pimentón - 1 cucharadita
- aceite - 3 cucharadas
- sal o al gusto - 1.5 cucharaditas
- pimienta - 0.5 cucharaditas
- agua para el horneado - 150 ml
- cebolla mediana - 1 pieza
Preparación
- Pela el ajo y pásalo por un prensador o pícalo muy fino. Pela la cebolla y córtala en plumas.
- En un bol pequeño mezcla el aceite, el ajo, la mejorana, el pimentón, la sal y la pimienta. Obtendrás una marinada espesa.
- Seca la pechuga de pavo con papel de cocina. Si es muy gruesa, puedes hacerle un corte ligero en la parte más gruesa para que se ase de forma uniforme.
- Unta la carne cuidadosamente con la marinada por todos los lados, también en los cortes. Pásala a una fuente apta para horno, cúbrela y deja reposar al menos 30 minutos, preferiblemente varias horas en la nevera.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
- Añade la cebolla cortada a la fuente con la carne y vierte en el fondo unos 150 ml de agua.
- Cubre la fuente con tapa o con papel de aluminio y mete en el horno precalentado. Asa durante unos 50 minutos.
- Pasados 50 minutos, retira la tapa y hornea otros 15–20 minutos, rociando de vez en cuando la carne con la salsa del fondo de la fuente, hasta que la superficie se dore ligeramente.
- Comprueba si la carne está hecha: al pincharla debe salir un jugo transparente. Si tienes termómetro de cocina, la temperatura interna debe ser de unos 75°C.
- Saca el asado del horno y deja reposar de 10 a 15 minutos para que "descanse". Así quedará más jugoso. Después córtalo en lonchas y sirve con la salsa del fondo de la fuente.
Conservación
El asado sobrante guárdalo bien envuelto en la nevera hasta 3–4 días. Para usarlo como embutido, es mejor conservar la pieza entera y cortar las lonchas justo antes de comer. Si quieres servirlo caliente al día siguiente, caliéntalo suavemente tapado en el horno o en una sartén con un poco de la salsa o de agua para que no se seque.
