Albóndigas de pavo a la mexicana en salsa de tomate y chile Recipe
Estas ligeras albóndigas de pavo guisadas en una aromática salsa de tomate con chile son un plato casero que en México aparece a menudo en las comidas familiares. Recuerdan un poco a nuestras albóndigas en salsa, pero en lugar de eneldo y nata llevan comino, chile y lima. Combinan de maravilla con arroz o patatas, así que encajan fácilmente en un plato muy casero.
Estas albóndigas de pavo son la respuesta mexicana a nuestras albóndigas en salsa: ligeras, pero envueltas en una salsa espesa de tomate y chile con aroma a comino y orégano. El arroz dentro de las albóndigas hace que queden especialmente jugosas y saciantes, y la lima al final les aporta una frescura que suele faltar en las salsas a base de nata. Es un plato que combina un formato casero y conocido con un perfil de sabor totalmente distinto, más soleado.
Consejos del chef
Amasa bien la carne con el arroz hasta que la mezcla empiece a pegarse ligeramente a las manos: así las albóndigas no se desharán en la salsa. Vigila que la salsa solo haga un hervor suave y constante, y no hierva con fuerza; de lo contrario, las bolas de carne pueden romperse y secarse. Antes de añadir la lima, prueba la salsa: si se ha reducido mucho durante el guiso, es mejor ajustarla primero con un poco de agua o caldo para que la acidez resulte agradablemente fresca y no agresiva.
Sugerencias de servicio
La forma más sencilla de servirlas es con arroz blanco o puré de patatas, que absorben la salsa como una esponja, y con una ensalada rápida de pepino y cebolla morada. Para beber, combina bien con agua de lima y menta o con un vino tinto ligero y seco si preparas una comida tardía de fin de semana. Es un plato perfecto para cocinar de antemano: haz una ración grande el domingo y el lunes, al volver del trabajo, solo tendrás que calentar la olla.
Ingredientes
- carne de pavo picada preferiblemente del muslo, no demasiado magra - 600 g
- arroz blanco crudo, enjuagado, para la mezcla de las albóndigas - 50 g
- huevo para ligar la mezcla - 1 pieza
- cebolla la mitad para las albóndigas, la otra mitad para la salsa - 1 pieza
- ajo 2 para la salsa, 1 para las albóndigas - 3 dientes
- tomates en conserva troceados - 400 g
- caldo de ave o de verduras - 300 ml
- guindilla fresca sin semillas, finamente picada - 1 pieza
- comino molido raso - 1 cucharadita
- orégano seco raso - 0.5 cucharaditas
- cilantro picado, para espolvorear - 0.5 manojo
- aceite vegetal para freír la cebolla y la salsa - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- lima zumo para aliñar la salsa - 1 pieza
Preparación
- Enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro de agua hasta que el agua salga casi transparente. Deja escurrir.
- Pica muy fina la mitad de la cebolla. En un bol mezcla la carne de pavo picada, la cebolla picada, 1 diente de ajo prensado, el arroz enjuagado, el huevo, 0,5 cucharadita de comino, una pizca de sal y pimienta. Amasa con la mano durante 2–3 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa.
- Con las manos húmedas forma pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez y colócalas en un plato.
- Corta la otra mitad de la cebolla en dados. Calienta el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida.
- Añade 2 dientes de ajo picados y la guindilla fresca finamente picada, sofríe 1 minuto, removiendo, hasta que desprendan aroma.
- Añade el resto del comino y el orégano, mezcla y, al cabo de un momento, incorpora los tomates en conserva y el caldo. Lleva a ebullición y baja el fuego a medio.
- Introduce con cuidado las albóndigas en la salsa, una al lado de otra. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo 25–30 minutos. A mitad de cocción gira suavemente las albóndigas con una cuchara para que se cuezan de manera uniforme.
- Pasados 25 minutos, comprueba una albóndiga partiéndola por la mitad: en el centro no debe quedar carne rosada y el arroz debe estar tierno. Si es necesario, cocina unos minutos más.
- Al final, rectifica la salsa con sal, pimienta y zumo de lima. Espolvorea con cilantro picado justo antes de servir.
Conservación
Guarda las albóndigas con la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta a fuego muy suave o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
