Arroz frito con huevo y guisantes verdes casero Recipe
El arroz frito es uno de los platos más caseros de China: una forma de aprovechar el arroz del día anterior y los restos de la nevera. Esta versión sencilla con huevo y guisantes es suave, colorida y muy rápida. Recuerda un poco a los platos polacos de «algo con nada» a la sartén, pero con un toque asiático de salsa de soja y sésamo.
El arroz frito con huevo (egg fried rice) es un clásico de la cocina casera china y uno de los primeros platos con los que se aprende a trabajar el wok. Se basa en la idea de “no se tira nada”: aprovecha las sobras de arroz y verduras, y al mismo tiempo enseña a controlar el fuego y el salteado rápido.
El arroz frito con huevo y guisantes verdes es la quintaesencia de la cocina casera china: una forma sencilla de aprovechar el arroz del día anterior y unos pocos ingredientes básicos. Su sabor suavemente salado, con un toque de sésamo, las verduras crujientes y los trozos esponjosos de huevo dan la sensación de una comida completa y reconfortante hecha en una sola sartén. Es un plato que convierte las «sobras de la nevera» en algo que servirás con orgullo en la mesa.
Por qué funciona esta versión
- El arroz cocido el día anterior y bien enfriado garantiza granos sueltos, sin textura pastosa.
- Saltear los huevos por separado hace que queden suaves y bien perceptibles, en lugar de perderse en el arroz.
- Añadir los ingredientes en tandas a la sartén bien caliente ayuda a conservar el color y el ligero crujido de las verduras.
Consejos del chef
Utiliza arroz bien frío, preferiblemente del día anterior; el arroz recién cocido se pegará y convertirá todo en una pasta. La sartén o el wok deben estar realmente muy calientes antes de añadir el arroz, y debes remover enérgicamente, deshaciendo los grumos con una cuchara o espátula. Vierte el huevo sobre el arroz casi listo, haz un hueco en el centro de la sartén y, cuando cuaje, mézclalo rápidamente con el resto; así quedará suave y bien repartido.
Sugerencias de servicio
Sirve directamente de la sartén, espolvoreado con cebollino y un poco de sésamo tostado, y pon en la mesa salsa de chile o sriracha para quien quiera más picante. Es una base estupenda: puedes servirla sola como comida rápida o acompañarla con un cuenco de pepinos encurtidos o una ensalada sencilla de col china si quieres más verduras. Es un plato perfecto para días ajetreados, cuando vuelves tarde a casa y quieres una comida caliente en menos de 20 minutos.
A tener en cuenta
- Si el fuego está demasiado bajo, el arroz empezará a cocerse al vapor y a ponerse grisáceo en lugar de dorarse: al añadir el arroz debe oírse un chisporroteo claro.
- No seques en exceso los huevos: retíralos de la sartén cuando aún estén ligeramente jugosos, porque terminarán de hacerse durante el salteado final con el arroz.
Sustituciones
- Sustituye el guisante verde por una mezcla de verduras congeladas o por maíz dulce de lata bien escurrido.
- ¿No tienes aceite de sésamo? Simplemente omítelo o añade unas gotas de salsa de soja oscura para un aroma más profundo.
- Puedes cambiar el arroz de grano largo por jazmín o basmati; lo importante es que esté bien enfriado y seco.
- En una versión aún más rápida, reemplaza la zanahoria por pimiento rojo picado fino o apio verde, que se ablandan antes.
Ingredientes
- arroz cocido y frío (preferiblemente del día anterior) arroz de grano largo o jazmín - 350 g
- huevos - 3 piezas
- guisantes verdes congelados - 120 g
- zanahoria cortada en dados pequeños - 1 pieza
- cebollino o cebolleta picados - 3 cucharadas
- salsa de soja clara - 2 cucharadas
- aceite por ejemplo de colza - 2 cucharadas
- aceite de sésamo opcional, para aromatizar - 1 cucharadita
- sal al gusto, con moderación porque la salsa de soja es salada
- pimienta blanca molida se puede sustituir por pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Si el arroz está apelmazado en grumos, deshazlos con las manos o con un tenedor para separar los granos.
- En un cuenco bate los huevos con una pizca de sal.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Vierte los huevos y fríelos, removiendo suavemente, hasta obtener trozos de huevo revuelto suaves. Cuando el huevo esté cuajado pero aún ligeramente jugoso, pásalo a un plato.
- En la misma sartén vierte la segunda cucharada de aceite. Añade la zanahoria cortada en dados pequeños y fríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que se ablande ligeramente.
- Añade los guisantes congelados y fríe otros 2 minutos, hasta que se descongelen y se calienten.
- Sube el fuego a bastante alto. Añade el arroz y fríe 3–4 minutos, removiendo a menudo y deshaciendo los grumos, hasta que el arroz esté caliente y ligeramente seco.
- Vierte la salsa de soja, espolvorea con pimienta y mezcla bien para que el arroz se coloree y se sazone de manera uniforme.
- Añade el huevo frito y el cebollino picado. Fríe 1–2 minutos más, removiendo, hasta que todo se integre bien.
- Al final rocía el plato con aceite de sésamo, si lo utilizas. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal con una pizca. Sirve de inmediato.
Conservación
Guarda el arroz frito enfriado en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día. Caliéntalo bien en una sartén o en el microondas antes de comer. No recalientes el arroz más de una vez.
Suelo preparar este arroz frito los domingos por la noche, cuando me sobra algo de arroz del curry del sábado y unas cuantas zanahorias tristes en el cajón. Más de una vez lo he llevado al día siguiente en el táper y he empezado a comer ya en el tranvía porque huele tan bien que es imposible resistirse.
