New England baked beans – alubias al horno en salsa de tomate y arce Recipe
New England baked beans son unas alubias horneadas y espesas en una salsa agridulce con bacon y sirope de arce. En Nueva Inglaterra se sirven a menudo en los desayunos de fin de semana con tostadas o como guarnición de carne a la parrilla. Su sabor recuerda a una mezcla entre la fasolka po bretońsku polaca y una salsa barbacoa ligeramente dulce y ahumada.
Esta versión de las clásicas baked beans de Nueva Inglaterra combina la cremosidad de las alubias con una salsa de tomate, bacon y sirope de arce, creando un equilibrio perfecto entre dulce, salado y ahumado. Es un plato versátil que funciona igual de bien en un desayuno contundente que como guarnición de una barbacoa.
Consejos del chef
Controla la cocción en el horno: remover con regularidad evita que las alubias se peguen al fondo y ayuda a que la salsa espese de forma uniforme. Si usas alubias secas, no las cuezas demasiado antes de hornear, para que mantengan su forma. Prueba la salsa antes de meterla en el horno y ajusta el dulzor y la acidez a tu gusto.
Sugerencias de servicio
Sirve las alubias bien calientes sobre tostadas crujientes, con un huevo frito por encima. Como guarnición, van muy bien con salchichas a la parrilla, costillas o pulled pork. Para una comida completa en plato único, acompáñalas de una ensalada fresca de hojas verdes o de col.
Ingredientes
- alubias blancas - 300 g
- bacon - 120 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 pieza
- passata de tomate - 300 ml
- sirope de arce - 40 ml
- mostaza - 1 cucharada
- azúcar - 20 g
- salsa Worcestershire - 1 cucharada
- agua - 300 ml
- sal - 1 cucharadita
- pimienta - 0.5 cucharadita
- aceite vegetal - 1 cucharada
Preparación
- Si usas alubias secas, enjuágalas el día anterior, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo toda la noche.
- Al día siguiente, escurre el agua de remojo, cubre las alubias con agua limpia y cuécelas durante 45–60 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escurre.
- Si usas alubias de lata, enjuágalas en un colador bajo el grifo y deja que escurran bien.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pica el ajo.
- Corta el bacon en tiras pequeñas o en dados.
- Calienta el aceite en una olla grande o sartén honda a fuego medio. Añade el bacon y fríe 5–7 minutos, hasta que suelte la grasa y los trozos estén ligeramente dorados.
- Añade la cebolla al bacon y sofríe 3–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin que llegue a dorarse.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Vierte la passata de tomate y el agua, añade el sirope de arce, el azúcar, la mostaza, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Mezcla y lleva a ebullición suave.
- Añade las alubias cocidas y mezcla con cuidado para no romper los granos.
- Pasa todo a una fuente apta para horno con tapa (o cúbrela con papel de aluminio) y mete en el horno precalentado a 170°C.
- Hornea 45–60 minutos, removiendo cada 15–20 minutos. La salsa debe espesar y caramelizarse ligeramente en los bordes de la fuente.
- Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua; si está demasiado líquida, destapa la fuente durante los últimos 10–15 minutos de horneado.
- Al sacar del horno, prueba y, si es necesario, ajusta de sal, pimienta o sirope de arce.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Este plato me recuerda a los desayunos largos y sin prisas de fin de semana: se prepara casi solo en el horno y llena la casa de un aroma cálido y ahumado. Si nunca has probado la combinación de alubias con sirope de arce, dale una oportunidad: el resultado es sorprendentemente equilibrado y reconfortante.
