Albóndigas de pollo al estilo indio en salsa de tomate y coco Recipe
Albóndigas caseras inspiradas en la cocina india, hechas con pollo picado y guisadas en una suave salsa de tomate y leche de coco. En esta versión, la carne se mezcla con cebolla rallada y yogur, gracias a lo cual las albóndigas se mantienen jugosas incluso tras una cocción más prolongada, y la leche de coco aporta un dulzor delicado sin necesidad de nata.
Este plato se inspira en los curris suaves de la cocina casera india, donde las albóndigas o koftas se guisan en salsas aromáticas a base de tomate, yogur o leche de coco., La combinación de tomate y leche de coco recuerda a curris suaves del sur de la India, adaptados aquí al gusto europeo con un nivel de picante moderado., El uso de yogur y cebolla rallada en la mezcla de carne es una técnica común en muchas cocinas asiáticas para mantener la carne jugosa y tierna.
Es una forma sencilla de introducir sabores indios en un formato muy familiar como son las albóndigas., La salsa de tomate y coco es suave, aromática y suele gustar tanto a adultos como a niños., El plato es naturalmente sin gluten si utilizas pan rallado sin gluten o lo sustituyes por otra opción adecuada.
Dlaczego ta wersja działa
- La mezcla de pollo con yogur y cebolla rallada mantiene las albóndigas muy jugosas incluso tras una cocción más larga en la salsa.
- Dorar primero las albóndigas aporta sabor y ayuda a que mantengan bien la forma durante el guiso.
- Tostar brevemente las especias en aceite antes de añadir los líquidos intensifica su aroma y da profundidad a la salsa.
- La leche de coco aporta cremosidad y un toque dulce sin necesidad de usar nata, haciendo el plato algo más ligero.
Consejos del chef
Humedece bien las manos con agua fría antes de formar las albóndigas: la mezcla se pegará menos y las bolas quedarán más lisas., Si tienes tiempo, deja reposar la mezcla de carne en la nevera 20–30 minutos; se compactará ligeramente y será más fácil formar las albóndigas., Para un sabor aún más profundo, puedes añadir una hoja de laurel o una vaina de cardamomo verde a la salsa mientras hierve a fuego lento y retirarla antes de servir.
Sugerencias de servicio
Sirve con arroz basmati o jazmín bien suelto, para que absorba la salsa., Acompaña con panes planos tipo naan o chapati para mojar en la salsa., Añade una guarnición fresca, como una ensalada de pepino y yogur o una simple ensalada verde con limón., Espolvorea con cilantro fresco justo antes de servir para aportar aroma y color.
Na co uważać
- No añadas demasiado pan rallado, porque las albóndigas pueden quedar secas y compactas; la mezcla debe ser ligeramente pegajosa.
- Controla el fuego al dorar las albóndigas: si está demasiado alto, se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro.
- Remueve la salsa con frecuencia después de añadir la leche de coco para que no se agarre al fondo de la sartén.
- Ajusta la sal al final, ya que la salsa se reduce un poco y el sabor se concentra.
Zamienniki
- Puedes sustituir el pollo por pavo picado, añadiendo una cucharada extra de aceite a la mezcla para mantener la jugosidad.
- Si no tienes leche de coco, usa parte de nata líquida y parte de caldo, ajustando la sal.
- El comino y el cilantro molidos se pueden reemplazar por una mezcla de curry suave, aunque el sabor será algo diferente.
- Para una versión sin lácteos, sustituye el yogur por yogur vegetal natural espeso y asegúrate de que el resto de ingredientes sean aptos.
Ingredientes
- carne de pollo picada preferiblemente de muslos, quedará más jugosa - 600 g
- cebolla 1 para la carne, 1 para la salsa - 2 pieza
- yogur natural espeso para la carne - 80 g
- pan rallado - 3 cucharadas
- ajo 2 para la carne, 2 para la salsa - 4 dientes
- jengibre rallado, dividido entre la carne y la salsa - 3 cm
- tomates troceados en conserva - 400 g
- leche de coco de lata - 300 ml
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- comino molido la mitad para la carne, la mitad para la salsa - 1 cucharadita
- cilantro molido la mitad para la carne, la mitad para la salsa - 1 cucharadita
- pimentón dulce molido - 1.5 cucharaditas
- cúrcuma - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- cilantro fresco picado, para servir (opcional) - 2 cucharadas
Preparación
- Ralla una cebolla con el lado fino del rallador y pica finamente la otra; prepara el ajo y el jengibre por separado, dividiéndolos en porciones para la carne y para la salsa.
- Coloca la carne picada en un bol, añade la cebolla rallada, el yogur, el pan rallado, la mitad del ajo y del jengibre, la mitad del comino y del cilantro molidos, 0,5 cucharadita de pimentón dulce y sal; amasa con la mano durante 2–3 minutos, hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y homogénea.
- Con las manos húmedas forma albóndigas del tamaño de una nuez y colócalas en un plato; deberían salir unas 18–20 piezas.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio, coloca las albóndigas en una sola capa y fríelas durante 6–8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén ligeramente doradas por todos los lados; pásalas con cuidado a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite, incorpora la cebolla picada y sofríe durante 5–7 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente, removiendo de vez en cuando.
- Añade el ajo y el jengibre restantes, sofríe 1–2 minutos hasta que desprendan aroma, luego incorpora el resto del comino y del cilantro molidos, el pimentón dulce y la cúrcuma, y remueve unos 30 segundos, hasta que las especias hagan ligera espuma.
- Vierte los tomates de lata y la leche de coco, añade una pizca de sal, lleva a ebullición y después baja el fuego y cocina 8–10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y quede lisa.
- Introduce con cuidado en la salsa las albóndigas de pollo doradas, tapa y cocina a fuego lento durante 10–12 minutos, hasta que las albóndigas estén completamente hechas por dentro y se noten tiernas al presionarlas con una cuchara; sirve bien caliente, espolvoreadas con cilantro fresco, con arroz o panes planos.
Conservación
Las albóndigas se congelan bien en la salsa, pero después de descongelar la salsa puede separarse ligeramente; basta con mezclarla bien al recalentar. Caliéntalas a fuego bajo para que la carne no se seque.
Esta receta nació como una adaptación casera de un curry de albóndigas que probé en un restaurante indio, buscando una versión más suave y apta para toda la familia., Con el tiempo fui ajustando la cantidad de especias y la proporción de tomate y leche de coco hasta encontrar un equilibrio entre cremosidad, acidez y aroma., Es uno de esos platos que ganan sabor al día siguiente, por lo que merece la pena preparar una ración extra para tener comida lista para otro día.
