Albóndigas indias de pollo en salsa de yogur Recipe
Estas delicadas albóndigas de pollo picado en una ligera salsa de yogur son una versión casera de las koftas indias, que se sirven a menudo en reuniones familiares. En esta versión, la carne se mezcla con pan remojado y especias, gracias a lo cual las albóndigas quedan tiernas y jugosas, y la salsa de yogur y cebolla es cremosa pero nada pesada.
Las albóndigas en salsa de yogur recuerdan a las koftas indias, un plato muy popular en la cocina del norte de la India, donde la carne picada se combina con especias aromáticas y se sirve en salsas suaves., Esta versión casera adapta los sabores indios a ingredientes fáciles de encontrar en supermercados europeos, manteniendo el uso de yogur como base ligera de la salsa., El uso de pan remojado en leche es una técnica común tanto en la cocina india como en la europea para conseguir albóndigas muy tiernas y jugosas.
Es una forma sencilla de introducir sabores indios en la cocina diaria sin necesidad de mezclas de especias complicadas., La salsa de yogur es más ligera que muchas salsas a base de nata o mantequilla, por lo que el plato resulta reconfortante pero no pesado., Las albóndigas se pueden preparar con antelación y recalentar en la salsa, lo que lo convierte en un plato práctico para reuniones familiares.
Dlaczego ta wersja działa
- El pan remojado en leche aporta humedad y hace que las albóndigas queden muy suaves incluso después de cocinarlas en la salsa.
- El sofrito de cebolla, ajo, jengibre y especias en aceite intensifica el sabor del curry sin necesidad de una gran cantidad de grasa.
- La combinación de yogur y agua crea una salsa cremosa pero ligera, que no resulta pesada y resalta las especias en lugar de taparlas.
Consejos del chef
Humedece bien las manos antes de formar las albóndigas; así la mezcla no se pegará y las bolas quedarán lisas., Si tienes tiempo, deja reposar la mezcla de carne 20–30 minutos en la nevera para que las especias se integren mejor., Prueba un pequeño trozo de la mezcla de carne friéndolo en la sartén para ajustar la sal y las especias antes de formar todas las albóndigas.
Sugerencias de servicio
Acompaña con arroz basmati suelto y un poco de yogur natural extra para equilibrar el picante., Sirve con naan, chapati o tortillas de trigo calientes para mojar en la salsa., Completa el plato con una ensalada fresca de pepino, cebolla roja y yogur con limón y cilantro.
Na co uważać
- No frías las albóndigas a fuego demasiado alto, porque se dorarán rápido por fuera y quedarán crudas por dentro.
- Al añadir el yogur a la sartén, baja el fuego y remueve constantemente para evitar que se corte.
- No dejes que la salsa hierva con fuerza una vez añadido el yogur; mantén un hervor muy suave para conservar una textura lisa.
Zamienniki
- Sustituye el pollo por pavo picado si lo prefieres, ajustando la sal y las especias al gusto.
- Puedes usar yogur griego natural en lugar de yogur normal; si es muy espeso, aligéralo con un poco más de agua.
- Si no te gusta el picante, omite el pimentón picante y usa solo pimentón dulce.
- Para una versión sin lácteos, utiliza yogur vegetal natural sin azúcar (por ejemplo, de soja) y leche vegetal suave para remojar el pan.
Ingredientes
- carne de pollo picada - 500 g
- pan de trigo - 2 rebanadas
- leche - 50 ml
- cebolla - 2 pieza
- ajo - 4 dientes
- jengibre - 3 cm
- yogur natural - 250 g
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- comino molido - 1 cucharadita
- cilantro molido - 1 cucharadita
- cúrcuma - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- pimentón picante molido - 0.25 cucharaditas
- sal
- agua - 200 ml
- cilantro fresco - 2 cucharadas
Preparación
- Corta el pan en trozos, ponlo en un cuenco, cúbrelo con la leche y deja reposar 5 minutos hasta que se empape por completo; después escurre el exceso de leche con la mano.
- En un bol grande pon la carne picada, el pan escurrido, la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo, la mitad del jengibre, 0,5 cucharadita de comino, 0,5 cucharadita de cilantro, una pizca de cúrcuma y sal; amasa con la mano 2–3 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa y homogénea.
- Con las manos húmedas forma albóndigas del tamaño de una nuez y colócalas en un plato; deberían salir unas 18–20 piezas.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio, coloca las albóndigas en una sola capa y fríelas 6–8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén doradas claras por todos los lados; pásalas a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite y el resto de la cebolla, fríe 5–6 minutos hasta que esté blanda y dorado‑marrón en los bordes.
- Añade el resto del ajo y del jengibre, fríe aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan un aroma intenso, luego incorpora el comino, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón dulce y el picante restantes y fríe 30 segundos, removiendo.
- Añade el yogur y el agua, mezcla rápidamente, baja el fuego y cocina 5 minutos, hasta que la salsa esté lisa y se espese ligeramente; si ves grumos de yogur, remueve enérgicamente hasta que se disuelvan.
- Coloca con cuidado las albóndigas de pollo fritas en la salsa, tapa la sartén y cocina a fuego muy bajo 10–12 minutos, hasta que las albóndigas estén completamente hechas por dentro y se noten tiernas al presionarlas con una cuchara; antes de servir espolvorea con cilantro picado.
Conservación
Guarda las albóndigas con la salsa en un recipiente hermético; al recalentar a fuego bajo, remueve con suavidad para que la salsa no se corte y, si es necesario, añade una cucharada de agua.
Este plato es ideal para quienes se inician en la cocina india: las especias son suaves, el proceso es sencillo y el resultado es muy reconfortante., Me gusta preparar una cantidad doble de albóndigas y congelar la mitad ya fritas, sin salsa, para tener una base rápida para futuras comidas.
