Albóndigas coreanas de pavo en salsa de sésamo y soja Recipe
Estas pequeñas albóndigas son una versión más ligera de los populares bocados de carne coreanos, que a menudo se sirven con cerveza o en reuniones familiares. La carne de pavo es delicada, y la salsa salado‑dulce con sésamo hace que desaparezcan del plato más rápido de lo que puedes contarlas. Puedes servirlas tanto como aperitivo para una fiesta como plato principal con arroz.
Combina la ligereza de la carne de pavo con una salsa coreana intensa y aromática, creando un plato que funciona igual de bien como picoteo para compartir que como plato principal rápido con arroz.
Consejos del chef
No te saltes el amasado de la carne: esos 2–3 minutos hacen que la mezcla se vuelva más pegajosa y las albóndigas mantengan mejor la forma. Si la mezcla parece demasiado blanda, añade una cucharada extra de pan rallado y deja reposar 5 minutos para que absorba la humedad.
Sugerencias de servicio
Sirve las albóndigas sobre arroz blanco o jazmín, con rodajas de pepino encurtido o kimchi suave al lado. Como aperitivo, colócalas en una fuente, espolvorea más sésamo y cebollino o cebolleta picada por encima.
Ingredientes
- carne de pavo picada - 400 g
- cebolla finamente picada - 60 g
- ajo rallado o finamente picado - 2 diente
- pan rallado - 25 g
- huevo - 1 pieza
- salsa de soja dividida para la carne y la salsa - 40 ml
- miel - 20 g
- vinagre de arroz - 10 ml
- aceite de sésamo - 10 ml
- agua para la salsa - 60 ml
- semillas de sésamo tostadas - 7 g
- aceite vegetal para freír las albóndigas - 20 ml
- pimienta negra al gusto - 1 g
- sal al gusto, con cuidado porque la salsa de soja es salada - 2 g
Preparación
- En un bol mezcla la carne de pavo picada, la cebolla, la mitad del ajo, el pan rallado, el huevo, 10 ml de salsa de soja, una pizca de sal y pimienta. Amasa con la mano durante 2–3 minutos, hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y homogénea.
- Forma con la mezcla pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez, humedeciéndote ligeramente las manos con agua para que la carne no se pegue. Deberían salir unas 20–24 piezas.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Coloca las albóndigas dejando espacio entre ellas y fríelas durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que estén uniformemente doradas por todos los lados y bien hechas por dentro.
- Mientras se fríen las albóndigas, prepara la salsa: en un bol pequeño mezcla el resto de la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el agua, el ajo restante y el aceite de sésamo, hasta que la miel se disuelva.
- Cuando las albóndigas estén fritas, escurre el exceso de grasa de la sartén, dejando solo una capa fina.
- Vierte la salsa preparada en la sartén con las albóndigas. Cocina a fuego medio durante 4–5 minutos, agitando suavemente la sartén o dando la vuelta a las albóndigas, hasta que la salsa espese y empiece a recubrir la carne con una capa brillante.
- Espolvorea las albóndigas con el sésamo tostado y mezcla para que las semillas se adhieran bien a la salsa. Sirve de inmediato, preferiblemente en caliente.
Conservación
Guarda las albóndigas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén con un poco de agua o en el microondas, para que la salsa no se queme.
Me gusta preparar estas albóndigas cuando vienen amigos: se pueden freír con antelación y justo antes de servir solo calentarlas en la salsa. Siempre desaparecen de la mesa, incluso entre quienes normalmente no comen pavo.
