Guiso mexicano de pavo con pimiento y alubias Recipe
Guiso aromático de carne magra de pavo con pimiento, alubias y tomate, sazonado con comino y un ligero toque de chile. Recuerda a una versión más ligera del chili con carne, pero sin la pesadez de la ternera. Es un plato de un solo recipiente, ideal para días ajetreados cuando quieres tener algo consistente para dos comidas.
Este guiso combina la ligereza del pavo con una salsa profunda de tomate y comino que recuerda al chili con carne, pero sin resultar tan pesada como la versión con ternera. Las alubias y el pimiento le aportan una textura saciante y colores que evocan los puestos callejeros de comida mexicana. Es un plato que sabe a comfort food y, al mismo tiempo, encaja en una cocina más ligera.
Consejos del chef
Deja que las especias se sofrían un momento con la cebolla y el ajo: cuando empiecen a oler intensamente, sabrás que van a aportar el máximo aroma a la salsa. Si usas carne de pavo picada de pechuga, vigila para que no se seque: sofríela solo hasta que pierda el color rosado y deja que el resto de la cocción se haga al estofarse en el tomate. Al final siempre dejo reducir la salsa sin tapa unos minutos: el guiso se espesa y los sabores se concentran mejor.
Sugerencias de servicio
Sirve con arroz jazmín o integral, o bien con tortillas de trigo o maíz calientes para aprovechar toda la salsa del cuenco. Le va muy bien una ensalada sencilla de col lombarda con lima o unas rodajas de aguacate. Para beber, te recomiendo agua con lima y menta o una cerveza ligera tipo lager; en mi casa suele aparecer en la mesa los viernes por la noche después del trabajo.
Ingredientes
- carne de pavo picada - 500 g
- alubias rojas - 240 g
- tomates de lata - 400 g
- pimiento - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- caldo de pollo - 250 ml
- aceite - 2 cucharadas
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- guindilla fresca - 1 pieza
- cilantro fresco - 2 cucharadas
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pica el ajo. Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras o dados. Pica finamente la guindilla, retirando las semillas si quieres un guiso más suave.
- En una olla grande o sartén honda calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el ajo, la guindilla, el comino y el pimentón dulce y sofríe 1–2 minutos, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Añade la carne de pavo picada y desmenúzala con una cuchara para que no queden grumos grandes. Sofríe 6–8 minutos, hasta que la carne cambie de color y deje de estar rosada.
- Añade los pimientos troceados y sofríe 3–4 minutos más, removiendo, hasta que se ablanden ligeramente.
- Vierte los tomates de lata y el caldo, salpimienta, lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento 15–20 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Escurre las alubias y enjuágalas con agua fría. Añádelas al guiso, mezcla y cocina 5 minutos más para que se calienten.
- Al final añade el cilantro fresco picado, remueve y prueba. Si hace falta, ajusta de sal, pimienta o chile.
- Sirve el guiso caliente en cuencos, espolvoreado con un poco de cilantro fresco.
Conservación
Guarda el guiso completamente frío en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días o congélalo en porciones hasta 2–3 meses. Recalienta suavemente en un cazo, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
