Thai Sticky Rice Balls with Coconut-Nut Filling Recipe
These little balls are a sweet snack inspired by Thai sticky rice desserts. Inside there’s a moist coconut and nut filling, and the whole thing is soft and slightly chewy – something between a praline and a sweet dumpling.
Te tajskie kuleczki z kleistego ryżu łączą konsystencję mochi z nadzieniem przypominającym kokosowo-orzechowy fudge, co daje zaskakująco satysfakcujące połączenie ciągnącego ciasta i wilgotnego środka. Inspirują się ulicznymi deserami z Bangkoku, gdzie słodycze często są mniej cukrowe, a bardziej oparte na mleku kokosowym i teksturze niż na mocnym aromacie wanilii.
Chef's tips
Ryż lub ciasto na bazie mąki kleistej mieszaj energicznie, aż masa będzie gładka i elastyczna – zbyt rzadka sprawi, że kuleczki się rozpadną, a zbyt gęsta będzie pękać przy formowaniu. Nadzienie powinno być lekko przestudzone, ale wciąż plastyczne, wtedy łatwo je zamkniesz w środku bez wyciekania podczas gotowania lub parowania.
How to serve
Podawaj lekko ciepłe, kiedy środek jest jeszcze miękki, a zewnętrzna warstwa delikatnie sprężysta; świetnie smakują z zieloną herbatą jaśminową lub niesłodzonym naparem z pandanem. Sprawdzą się jako słodki finał domowego „tajskiego wieczoru” albo jako małe co nieco do kawy podczas leniwej niedzieli z serialem.
Ingredients
- glutinous rice flour ryżowa kleista (mochiko) lub zwykła mąka ryżowa - 200 g
- coconut milk kokosowe - 200 ml
- water - 50 ml
- sugar - 60 g
- desiccated coconut - 60 g
- unsalted peanuts - 40 g
- sugar trzcinowy - 40 g
- salt - 0.25 teaspoons
- oil roślinny - 1 teaspoon
- extra desiccated coconut - 30 g
Preparation
- In a bowl, mix glutinous rice flour, sugar and a pinch of salt. Add coconut milk and water. Stir with a spoon and then with your hand until you get a soft, smooth dough resembling plasticine. If it is too dry and crumbly, add water 1 tablespoon at a time. If it is very sticky, add a little more flour.
- Cover the dough with a damp cloth so it doesn’t dry out and set aside for 10 minutes.
- In a small pot or pan, combine desiccated coconut, chopped peanuts, brown sugar and a pinch of salt. Heat over low heat for 3–4 minutes, stirring, until the sugar dissolves and the mixture is moist and slightly sticky. Set aside to cool.
- From the cooled filling, form small balls the size of a hazelnut (about 1 teaspoon each). Place them on a plate.
- Divide the dough into 20 equal portions. Lightly grease your hands with oil so the dough doesn’t stick.
- Flatten each portion of dough in your hand into a small disc. Place a ball of filling in the center, pinch the edges of the dough together over the filling and shape into a smooth ball so the filling is completely enclosed.
- Prepare a steamer (a metal insert, bamboo basket or a sieve over a pot of water will work). Line the bottom with baking paper with a few holes or grease it with oil so the balls don’t stick.
- Arrange the balls in the steamer, leaving small gaps between them. Steam for 10–12 minutes from the moment the steam starts to rise strongly from the pot. The balls should become slightly translucent and springy.
- Spread the extra desiccated coconut on a plate. Gently roll the hot balls in the coconut, using a spoon so you don’t burn yourself.
- Serve slightly cooled – the filling will still be soft and the dough pleasantly springy.
Storage
Kuleczki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed jedzeniem podgrzej je krótko na parze lub w mikrofalówce pod przykryciem, aż znowu będą miękkie. Możesz też zamrozić do 2 miesięcy i gotować na parze bez rozmrażania przez kilka minut dłużej.
