Thai Coconut Sticky Rice Dessert with Banana and Nuts Recipe
This simple dessert made with sticky rice, coconut milk, banana and crunchy nuts is a homemade version of Thai sweets sold at street stalls. It’s creamy, gently sweet and very filling – a bit like a cross between rice pudding and coconut custard. Perfect for a quiet evening or as a sweet end to a meal.
To luźna wariacja na tajski „sticky rice”, zwykle podawany z mango na nocnych targach. W tej wersji banan i orzechy zastępują bardziej egzotyczne dodatki, łatwiejsze do kupienia poza Tajlandią.
To deser, który łączy technikę tajskiego sticky rice z bardziej codziennymi składnikami: bananem i orzechami z domowej spiżarki. Tekstura jest wyraźnie ciągnąca i kremowa, bliżej azjatyckich puddingów ryżowych niż klasycznego ryżu na mleku. Delikatna słodycz pozwala bawić się dodatkami: solą, sezamem czy świeżymi owocami.
Dlaczego ta wersja działa
- Osobne gotowanie ryżu i mleka kokosowego zmniejsza ryzyko przypalenia i zwarzenia tłuszczu.
- Proporcja płynu sprawia, że deser jest między puddingiem a kleistym ryżem i łatwo go rozrzedzić lub zagęścić.
- Dodanie banana na talerzu zachowuje jego strukturę i świeży aromat, zamiast rozgotowanej papki.
- Prażone orzechy i wiórki wprowadzają wyraźny kontrast do gładkiej, elastycznej bazy.
Chef's tips
Jeśli po połączeniu z mlekiem masa wydaje się rzadka, odczekaj kilka minut bez gotowania – ryż dalej wchłania płyn i gęstnieje. Gdy deser jest za zbity, dolewaj mleko po łyżce, aż łyżka przeciągnięta po powierzchni zostawi ślad, który powoli się zlewa. Uważaj z cukrem: spróbuj tuż przed końcem, bo po lekkim przestudzeniu słodycz staje się bardziej wyraźna.
How to serve
Podawaj w małych miseczkach po lekkim, warzywnym lub rybnym obiedzie, z szczyptą grubej soli morskiej na wierzchu, która podbija smak kokosa. Dla ulicznego klimatu dodaj prażony sezam i podaj z mocno schłodzoną herbatą jaśminową lub zieloną. Resztki świetnie sprawdzą się jako słodkie śniadanie z dodatkiem świeżych owoców.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj mleka kokosowego do gwałtownego wrzenia, bo może się zwarzyć i zrobić grudki tłuszczu.
- Pod koniec gotowania ryżu z mlekiem mieszaj dno garnka co kilkadziesiąt sekund – gęsta masa łatwo się przypala.
- Nie dodawaj banana do gorącej masy ani nie gotuj go w środku, bo się rozpadnie i ściemnieje.
Zamienniki
- Ryż kleisty możesz zastąpić ryżem do sushi, gotując go ostrożnie, by był miękki, ale nie rozgotowany.
- Orzeszki ziemne zamień na nerkowce lub migdały, jeśli ktoś unika fistaszków.
- Zamiast banana użyj dojrzałego mango lub ananasa, krojąc owoce tuż przed podaniem.
- Ekstrakt waniliowy można podmienić na szczyptę cynamonu lub kardamonu dla innego aromatu.
Ingredients
- sticky rice (sushi rice or Thai sticky rice) - 180 g
- water - 250 ml
- coconut milk kokosowe - 300 ml
- sugar trzcinowy - 3 tablespoons
- salt - 0.25 teaspoons
- ripe bananas - 2 piece
- unsalted peanuts or cashews - 3 tablespoons
- desiccated coconut - 1 tablespoon
- vanilla extract - 0.5 teaspoons
Preparation
- Rinse the rice thoroughly in cold water, changing the water several times until it is almost clear. Drain in a colander.
- Put the rice into a small pot and pour in the water. Bring to a boil, reduce the heat to low, cover with a lid and cook for 12–15 minutes, until the rice absorbs the water and is soft and sticky.
- In another pot, gently heat the coconut milk with the sugar, salt and vanilla extract (if using). Heat over low heat, stirring, until the sugar dissolves, but do not bring to a boil.
- When the rice is cooked, remove it from the heat and leave covered for 5 minutes.
- Transfer the hot rice to the pot with the coconut milk. Gently stir so that every grain is coated with the milk. Cook over very low heat for another 3–4 minutes, stirring, until the mixture thickens slightly and becomes creamy.
- Remove the pot from the heat and set aside for 5–10 minutes so the dessert can cool slightly and thicken further.
- Toast the nuts in a dry pan for 3–4 minutes over medium heat, stirring, until they are lightly golden and fragrant. Transfer to a board and roughly chop.
- Spoon a portion of the warm coconut sticky rice into serving bowls. Arrange banana slices on top.
- Sprinkle the dessert with the chopped nuts and, if you like, desiccated coconut. Serve slightly warm or at room temperature.
Storage
Po schłodzeniu deser wyraźnie gęstnieje i staje się bardziej zbity, a smak kokosa się zaostrza. Podgrzewaj go na małym ogniu z łyżką mleka kokosowego lub wody, mieszając do ponownej kremowości; świeży banan dodaj dopiero przed podaniem.
Gdy zostaje mi pół puszki mleka kokosowego po curry, od razu nastawiam ten ryż i dorzucam banana, który dojrzewa na blacie – deser do wieczornego serialu robi się sam.
