Thai Sticky Rice Balls with Coconut and Sesame Recipe
Small, soft balls of sticky rice coated in coconut and sesame – a simple dessert inspired by Thai snacks sold in paper bags. They are gently sweet, slightly nutty, and perfect for nibbling with tea or as a sweet party snack.
W Tajlandii kleisty ryż z kokosem pojawia się w wielu deserach sprzedawanych z mobilnych wózków, często w formie małych kęsów do jedzenia bez sztućców. Takie kulki to wygodna domowa wariacja na temat ryżu gotowanego w liściach bananowca.
To prosty sposób, by w domu odtworzyć klimat tajskich słodkich przekąsek z bazaru – miękkich, sprężystych i sycących. Deser łączy mleczno-kokosowe wnętrze z lekko prażonym sezamem, więc nie jest przesadnie słodki i dobrze znosi transport. Sprawdza się tam, gdzie klasyczne ciasta byłyby kłopotliwe do krojenia i podawania.
Dlaczego ta wersja działa
- Ryż jest moczony, a potem dochodzi pod przykryciem, dzięki czemu jest miękki i wyjątkowo kleisty.
- Podgrzewanie mleka kokosowego tylko do lekkiej pary zapobiega zwarzeniu i ciężkiemu, tłustemu posmakowi.
- Mieszanka prażonego sezamu z kokosem daje chrupkość bez smażenia w głębokim tłuszczu.
- Formowanie z ciepłej, ale nie gorącej masy ułatwia uzyskanie gładkich, sprężystych kulek.
Chef's tips
Najwygodniej pracuje się, gdy masa ryżowa jest ciepła jak świeżo upieczony chleb – dobrze się klei, ale nie parzy dłoni. Jeśli kulki pękają przy obtaczaniu, zwilż ręce i delikatnie je przewałkuj, aż powierzchnia znów będzie gładka. Przy większej porcji rozdziel formowanie i obtaczanie na dwie osoby, bo sezam z kokosem najlepiej przykleja się do świeżo uformowanych, jeszcze lekko wilgotnych kulek.
How to serve
Podawaj w małych papilotkach lub na liściach sałaty, posypane odrobiną dodatkowego sezamu dla kontrastu tekstur. Świetnie pasują do zielonej lub jaśminowej herbaty i jako finger food na imprezy, gdzie ciasta trudno kroić. Obok ułóż kawałki mango, ananasa lub liczi, tworząc mały tajski talerz deserowy.
Na co uważać
- Zbyt krótko moczony ryż będzie twardszy i mniej kleisty, przez co kulki mogą się kruszyć.
- Nie doprowadzaj mleka kokosowego do mocnego wrzenia, bo może się zwarzyć i rozwarstwić.
- Jeśli masa jest gorąca przy formowaniu, kulki będą się rozpłaszczać i tracić kształt.
- Sezam zdejmij z patelni, gdy tylko lekko zbrązowieje – mocno uprażony będzie gorzki.
Zamienniki
- Zamiast liścia pandanu użyj cienko ściętej skórki z limonki lub limonki kaffir.
- Gdy nie masz mleka kokosowego, użyj mleka krowiego z 1–2 łyżkami wiórków kokosowych podgrzanych razem.
- Część białego sezamu można zastąpić czarnym, co doda orzechowego smaku i ładnego kontrastu.
Ingredients
- sticky rice (sushi rice or special sticky rice) - 250 g
- coconut milk kokosowe - 250 ml
- sugar - 60 g
- salt - 0.25 teaspoon
- desiccated coconut - 60 g
- white sesame seeds - 2 tablespoon
- oil roślinny - 1 teaspoon
- pandan leaf or lime zest (optional) - 1 piece
Preparation
- Rinse the sticky rice several times in cold water until the water is almost clear. Cover with fresh water and leave to soak for at least 1 hour (or overnight). Drain after soaking.
- Cook the soaked rice by steaming or in a small amount of water: cover it with water so it reaches about 1 cm above the rice level, cover, and cook over very low heat for 15–18 minutes until the water is absorbed and the rice is soft. Leave covered for another 10 minutes.
- In a small saucepan, gently heat the coconut milk with the sugar, salt, and pandan leaf or lime zest. Heat over low heat, stirring, until the sugar dissolves. Remove the leaf or zest.
- Transfer the hot rice to a bowl and gradually pour in the warm coconut milk, stirring with a spoon. The rice should absorb most of the liquid and become very sticky. Leave to cool until warm but not hot – it will be easier to shape the balls.
- In a small bowl, mix the desiccated coconut with the toasted sesame seeds.
- Lightly grease your hands with oil so the rice doesn’t stick. Take about 1 tablespoon of the rice mixture at a time and roll into small balls about the size of a walnut.
- Roll each ball thoroughly in the coconut and sesame mixture, pressing gently so it adheres well.
- Arrange the finished balls on a plate or in a container. Before serving, you can chill them slightly in the fridge for 30 minutes – they will firm up a bit.
Storage
Kuleczki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni – środek z czasem gęstnieje i robi się bardziej zwarty. Po zamrożeniu mogą być suchsze na wierzchu, więc po rozmrożeniu zostaw je w temperaturze pokojowej, aż znów zmiękną.
Najlepiej sprawdzają mi się jednorazowe rękawiczki przy formowaniu – mogę pracować szybciej i masa prawie się nie klei. Zawsze robię podwójną porcję mieszanki kokosu z sezamem, bo połowę zjadamy na sucho już przy obtaczaniu.
