Thai Shrimp Skewers with Lime and Garlic Recipe
These shrimp skewers are a simple way to bring Thai street food to your home grill or grill pan. A marinade of lime, garlic and fish sauce gives an intense flavour, and the shrimp cook in just a few minutes. Perfect for a party or as a starter for a light dinner.
Tak marynowane krewetki to wariacja na temat tajskich przekąsek z ulicznych grillów, gdzie królują cytrusy, czosnek, chili i sos rybny. Wersja na patelnię pozwala odtworzyć ten klimat nawet bez dostępu do grilla.
Te szaszłyki przenoszą klimat tajskiego street foodu na balkonowy grill – krewetki marynowane w limonce, czosnku i sosie rybnym mają intensywny, wyrazisty smak przy minimalnym nakładzie pracy. Krótki czas grillowania sprawia, że mięso pozostaje soczyste i delikatne, a cytrusowo-czosnkowa marynata karmelizuje się na brzegach. To świetny sposób, by wprowadzić azjatycki akcent do dobrze znanego repertuaru grillowych klasyków.
Dlaczego ta wersja działa
- Marynata łączy kwaśność limonki, słoność sosu rybnego i słodycz miodu w zbalansowany smak.
- Krótkie marynowanie i szybkie grillowanie zachowują soczystość krewetek.
- Nadziewanie krewetek w dwóch miejscach ułatwia równomierne przypieczenie i obracanie szaszłyków.
Chef's tips
Przed zamarynowaniem krewetki naprawdę dokładnie osusz – wilgotne będą się gotować, a nie rumienić, i nie złapią karmelizacji z miodu. Nie odchodź od grilla, bo między idealnie soczystą a suchą krewetką są dosłownie 2 minuty; obserwuj kolor i stopień zwinięcia w kształt litery C. Jeśli grillujesz na ruszcie, delikatnie natłuść go olejem o wysokiej temperaturze dymienia, żeby krewetki nie przywierały i nie zrywały się z patyczka.
How to serve
Podawaj szaszłyki z prostą sałatką z ogórka, kolendry i limonki lub z miseczką ryżu jaśminowego, jeśli mają być głównym daniem. Na grillu świetnie przełamują cięższe mięsa, a na domową kolację zestaw je z azjatycką surówką z kapusty i miseczką sosu chili do maczania.
Na co uważać
- Nie marynuj krewetek zbyt długo w limonce, bo zaczną się ścinać i twardnieć jak przy ceviche.
- Nie kładź krewetek na zimny grill lub patelnię – zamiast się rumienić, zaczną się dusić w marynacie.
- Zdejmij szaszłyki, gdy krewetki są różowe i sprężyste; przegotowane w kilka minut robią się suche.
Zamienniki
- Miód możesz zastąpić cukrem trzcinowym, rozpuszczając go dokładnie w marynacie.
- Chili świeże można podmienić na płatki chili lub odrobinę ostrej pasty, np. sambal.
- Sos rybny w łagodniejszej wersji da się częściowo zastąpić sosem sojowym, zmniejszając ilość soli.
- Kolendrę możesz zamienić na natkę pietruszki, jeśli ktoś nie lubi jej charakterystycznego smaku.
Ingredients
- raw shrimp - 400 g
- lime juice - 3 tablespoon
- grated lime zest - 1 teaspoon
- garlic - 3 clove
- fish sauce rybny - 1.5 tablespoon
- honey or cane sugar - 1 tablespoon
- oil roślinny - 2 tablespoon
- fresh chili pepper - 0.5 piece
- fresh coriander - 2 tablespoon
- skewers - 8 piece
- lime for serving - 1 piece
Preparation
- If using wooden skewers, place them in a bowl of water for at least 20 minutes so they don’t burn during grilling.
- Rinse the shrimp and pat dry with paper towels. If they have a vein (dark line along the back), gently remove it with a knife.
- In a bowl, mix the lime juice and zest, chopped garlic, fish sauce, honey, oil and chopped chili. Stir until the honey dissolves.
- Add the shrimp to the marinade and mix thoroughly so each one is coated. Cover and set aside for 15–20 minutes at room temperature or up to 1 hour in the fridge.
- Thread the shrimp onto skewers, piercing them in two places (near the tail and near the head) so they form a loose “C” shape – this helps them cook evenly.
- Heat the grill, grill pan or a regular pan with a little oil over medium-high heat. When hot, place the shrimp skewers on it.
- Grill or fry the shrimp for 2–3 minutes on each side, until they turn pink and lightly golden. Do not cook them too long or they will become rubbery.
- Transfer the finished skewers to a plate, sprinkle with chopped coriander and serve immediately with lime wedges for squeezing over the top.
Storage
Szaszłyki są najlepsze od razu po zdjęciu z grilla, gdy krewetki są jeszcze soczyste i delikatne. Resztki przechowuj w lodówce do 1 dnia i podgrzej bardzo krótko, tylko do zagrzania – przy dłuższym grzaniu szybko stają się suche i gumowe.
Robię te szaszłyki zawsze, gdy znajomi wpadają na spontanicznego grilla na balkonie i mam w zamrażarce paczkę krewetek – marynata powstaje szybciej, niż rozgrzeje się patelnia.
