Thai Shrimp Soup with Coconut Milk for a Quick Lunch Recipe
A light, fragrant soup with shrimp and coconut milk is a dish that in Thailand can easily be a full meal. It’s somewhere between classic Tom Yum and Tom Kha, but in a simpler, home-style version. Perfect when you want Thai vibes without complicated ingredients and long cooking.
Ta zupa łączy w sobie kwaśność Tom Yum i kremowość Tom Kha, ale w wersji możliwej do zrobienia w zwykłej polskiej kuchni po pracy. Aromat trawy cytrynowej i liści limonki kaffir daje autentyczny tajski charakter, a lekka, ale wyrazista baza z mleka kokosowego sprawia, że miska zupy spokojnie zastępuje cały obiad. To danie, które rozgrzewa, ale jednocześnie jest świeże i cytrusowe, więc nie przytłacza nawet w cieplejsze dni.
Chef's tips
Krewetki dodawaj na samym końcu i gotuj tylko do momentu, aż zrobią się różowe i sprężyste – jeśli je przetrzymasz, będą gumowe. Zanim wyjmiesz trawę cytrynową i liście limonki, spróbuj zupy i dopiero wtedy dopraw solą albo sosem rybnym, bo bulion i mleko kokosowe potrafią już dać wystarczająco dużo smaku. Jeżeli używasz pasty curry, podsmaż ją chwilę na tłuszczu przed wlaniem płynów – aromat będzie znacznie głębszy.
How to serve
Podaj zupę z ryżem jaśminowym lub cienkim makaronem ryżowym, żeby była bardziej sycąca – u mnie świetnie sprawdza się jako szybki obiad po późnym powrocie z siłowni. Do picia pasuje schłodzona zielona herbata lub jasne piwo w azjatyckim stylu, które złagodzi pikantność. Miski zupy świetnie wjeżdżają też na stół podczas luźnego wieczoru filmowego zamiast klasycznej pizzy.
Ingredients
- raw shrimp - 250 g
- coconut milk kokosowe z puszki - 400 ml
- vegetable or chicken stock - 600 ml
- lemongrass - 1 pieces
- kaffir lime leaves - 3 pieces
- fresh ginger or galangal - 20 g
- shiitake mushrooms or button mushrooms - 120 g
- red or green curry paste - 1.5 tablespoon
- fish sauce rybny - 2 tablespoon
- sugar trzcinowy lub biały - 1 teaspoon
- lime juice - 2 tablespoon
- cherry tomatoes - 8 pieces
- fresh coriander - 2 tablespoon
- oil roślinny - 1 tablespoon
Preparation
- Lightly bash the lemongrass with the handle of a knife, then cut it into 3–4 pieces. Slice the ginger thinly. Slice the mushrooms thinly and halve the cherry tomatoes.
- Heat the oil in a pot over medium heat. Add the curry paste and fry for about 1 minute, stirring, until it becomes very fragrant but not burnt.
- Pour in the stock, add the lemongrass, kaffir lime leaves and ginger slices. Stir, bring to a gentle boil and simmer over low heat for 5–7 minutes so the stock absorbs the aroma.
- Add the coconut milk, mushrooms and tomatoes. Simmer for another 5 minutes over low heat, until the mushrooms soften.
- Add the shrimp. Cook for 3–4 minutes, until the shrimp turn pink and opaque. Do not cook them longer so they don’t become rubbery.
- Season the soup with fish sauce and sugar. Stir and taste. Finally, turn off the heat and add the lime juice to keep a fresh, citrusy flavour.
- Remove the pieces of lemongrass and the lime leaves from the soup (they are not pleasant to eat).
- Serve the hot soup sprinkled with fresh coriander. You can serve it with a bowl of cooked jasmine rice on the side or add some rice directly into the soup bowl.
Storage
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, aby krewetki nie stały się twarde. Najlepiej zjeść w dniu przygotowania.
