Thai Rice Noodle and Shrimp Salad Recipe
A light, refreshing salad with rice noodles, shrimp, crunchy vegetables and a lime dressing is an ideal dish for warm days. In Thailand, similar salads are often sold at street stalls as a quick lunch or snack – they are filling but don’t weigh you down. It’s a bit like combining an Italian pasta salad with Thai freshness and a bolder character.
Takie sałatki z makaronem ryżowym i owocami morza są popularne w Tajlandii jako szybkie, chłodne dania w porze największych upałów. Często sprzedaje się je w plastikowych torebkach, z osobno dołączonym, bardzo intensywnym sosem.
Ta wersja sałatki korzysta z klasycznego tajskiego trójkąta smaków: limonka, sos rybny i cukier trzcinowy, ale w lekkiej, sałatkowej formie. Dzięki chrupiącym orzeszkom i świeżym ziołom każde kęsy są kontrastowe w strukturze i bardzo odświeżające.
Dlaczego ta wersja działa
- Makaron jest tylko namaczany, nie gotowany, więc pozostaje sprężysty i się nie rozkleja.
- Sos przygotowywany osobno pozwala łatwo dopasować poziom kwaśności, słodyczy i ostrości.
- Usunięcie środka z ogórka ogranicza wodę w sałatce i utrzymuje warzywa chrupiące.
Chef's tips
Po namoczeniu makaronu daj mu chwilę na sicie, a potem jeszcze raz potrząśnij przed dodaniem do miski – nadmiar wody rozwodni sos i spłaszczy smak. Krewetki smaż na dobrze rozgrzanej patelni, aż pojawią się pojedyncze złote miejsca, ale mięso w środku będzie jeszcze soczyste, nie gumowe. Jeśli lubisz mocniejsze chili, dodaj część papryczki dopiero tuż przed podaniem – ostrość będzie wyraźniejsza i świeższa.
How to serve
Podawaj mocno schłodzoną w upalny dzień jako lekki obiad albo większą przystawkę do grillowanych szaszłyków lub ryby. Na imprezach sprawdzi się w dużej misce, z dodatkową miseczką prażonych orzeszków i ćwiartkami limonki, żeby każdy doprawił porcję pod siebie.
Na co uważać
- Nie mocz makaronu zbyt długo – po 5 minutach zacznij sprawdzać sprężystość, inaczej zrobi się papkowaty.
- Nie dodawaj gorących krewetek do warzyw, bo ogórek i papryka szybko zwiotczeją i stracą chrupkość.
Zamienniki
- Zamiast krewetek użyj grillowanego kurczaka pokrojonego w cienkie paski.
- Sos rybny możesz podmienić na jasny sos sojowy, jeśli chcesz wersję bez ryb.
- Orzeszki ziemne zastąp nerkowcami lub posiekanymi migdałami w słupkach.
Ingredients
- rice noodles ryżowy cienki (nitki) - 150 g
- peeled shrimp - 250 g
- carrot - 1 piece
- fresh cucumber - 0.5 pieces
- bell pepper czerwona - 0.5 pieces
- chives or spring onion - 3 tablespoons
- unsalted peanuts - 3 tablespoons
- fresh coriander - 3 tablespoons
- lime juice - 3 tablespoons
- fish sauce rybny - 2.5 tablespoons
- brown sugar trzcinowy - 1.5 tablespoons
- garlic - 1 clove
- red chili pepper - 0.5 pieces
- oil roślinny - 1 tablespoon
- salt
- black pepper
Preparation
- Pour boiling water over the rice noodles in a large bowl so they are completely covered. Leave for 5–8 minutes (or according to the package instructions), until they soften but remain slightly springy. Drain in a colander and rinse with cold water to prevent sticking.
- If the shrimp are frozen, defrost them and pat dry with paper towels. Lightly season with salt and pepper.
- Heat the oil in a pan over medium-high heat. Add the shrimp and fry for 2–3 minutes on each side, until they turn pink and opaque. Remove from the pan and set aside to cool.
- Peel the carrot and cut into thin matchsticks or grate on a coarse grater. Halve the cucumber lengthwise, scoop out the soft seedy centre with a teaspoon, and slice the rest into thin half-moons. Remove the seeds from the pepper and cut into thin strips.
- In a small bowl, make the dressing: mix the lime juice, fish sauce, sugar, grated garlic and finely chopped chili. Stir until the sugar dissolves. Taste and, if needed, add more lime juice (for more acidity) or sugar (for a milder flavour).
- In a large bowl combine the rice noodles, carrot, cucumber, pepper, chives, coriander and most of the peanuts (reserve some for sprinkling on top).
- Add the shrimp and pour over the prepared dressing. Gently but thoroughly toss with your hands or kitchen tongs so the noodles are well coated in the dressing and not clumped together.
- Leave the salad to stand for 10–15 minutes at room temperature so the flavours can meld. Gently toss again before serving.
- Serve the salad sprinkled with the remaining peanuts and, optionally, extra fresh coriander.
Storage
Sałatkę przechowuj w lodówce do 1 dnia w szczelnym pojemniku. Makaron wchłonie sos i lekko zmięknie, więc przed podaniem skrop ją wodą lub limonką i rozluźnij widelcem albo szczypcami.
Najczęściej robię tę sałatkę, gdy jest gorąco i nie mam ochoty stać przy kuchence – tylko szybko podsmażam krewetki, a reszta to siekanie i mieszanie przy otwartym oknie.
