Thai Fried Rice with Shrimp and Sugar Snap Peas Recipe
Fried rice with shrimp and crunchy sugar snap peas is a quick wok dish that in Thailand is often eaten for breakfast or a quick lunch. It’s a bit like our “yesterday’s rice”, just in a luxurious version – with the aroma of garlic, lime and fresh coriander. An ideal way to use up previously cooked rice.
Tajski smażony ryż z krewetkami i groszkiem cukrowym to błyskawiczne danie z woka, które zamienia wczorajszy ryż w coś, co spokojnie mogłoby trafić do karty restauracji. Połączenie czosnku, sosu rybnego, limonki i świeżych ziół daje efekt intensywnego, ale lekkiego w smaku „comfort foodu”. To kuchnia resztkowa w najlepszym wydaniu – nic się nie marnuje, a na talerzu ląduje coś pachnącego ulicami Tajlandii.
Chef's tips
Używaj ryżu ugotowanego dzień wcześniej i dobrze schłodzonego – świeży, ciepły ryż będzie się kleił i zamieni wszystko w jedną bryłę. Wok lub patelnia muszą być naprawdę mocno rozgrzane, zanim wrzucisz ryż; szybkie smażenie na dużym ogniu daje ten charakterystyczny, lekko dymny aromat. Jajka warto wbić na sam koniec, robiąc w ryżu „dołek” i mieszając od środka – dzięki temu równomiernie się zetną i nie znikną w całości.
How to serve
Podawaj od razu po zdjęciu z ognia, z ćwiartkami limonki do skropienia i świeżą kolendrą lub szczypiorkiem na wierzchu. Jako dodatek możesz postawić na prostą surówkę z kapusty lub plasterki świeżego ogórka, które przyjemnie chłodzą podniebienie. To świetne danie na szybki, ciepły posiłek między spotkaniami w home office albo na późne „śniadanie na słono” w weekend, kiedy zostaje ci ryż po wczorajszym sushi.
Ingredients
- cooked rice jaśminowy ugotowany i schłodzony - 400 g
- peeled shrimp - 250 g
- sugar snap peas or frozen green peas - 120 g
- carrot - 1 piece
- eggs - 2 pieces
- spring onion dymka lub szczypiorek - 3 tablespoons
- garlic - 2 cloves
- oil roślinny - 3 tablespoons
- soy sauce sojowy - 2.5 tablespoons
- fish sauce rybny - 1 tablespoon
- sugar - 0.5 teaspoons
- lime juice - 1.5 tablespoons
- chili pepper - 0.5 pieces
- fresh coriander - 2 tablespoons
- salt
- pepper
Preparation
- If using frozen shrimp, defrost them and dry thoroughly with paper towel. Lightly season with salt and pepper.
- Rinse and dry the sugar snap peas. If using frozen green peas, don’t defrost them beforehand – add them straight from the freezer.
- Peel the carrot and cut into small cubes. Finely chop the garlic. Slice the spring onion or chives into thin rounds.
- In a small bowl, beat the eggs with a fork with a pinch of salt.
- In a large pan or wok, heat 1 tablespoon of oil over medium heat. Pour in the eggs and fry, gently stirring, until soft, small pieces of scrambled egg form. Once set, transfer the eggs to a plate.
- In the same pan, heat another 1–2 tablespoons of oil over high heat. Add the garlic and fry for about 30 seconds, stirring, until very fragrant but not browned.
- Add the shrimp and fry for 2–3 minutes, until they turn pink and opaque. Transfer them to the plate with the eggs.
- Add the carrot and sugar snap peas (or frozen green peas) to the pan. Stir-fry for 2–3 minutes over fairly high heat, stirring often, until the vegetables soften slightly but remain crisp.
- Add the cooked, cooled rice to the pan. Break up any clumps with a spoon or spatula so the grains separate. Stir-fry for 3–4 minutes, until the rice is well heated through and lightly fried.
- Add the soy sauce, fish sauce, sugar and chopped chili (if using). Mix thoroughly so the seasonings coat the rice evenly.
- Return the eggs and shrimp to the pan. Gently mix and fry for another 1–2 minutes, until everything is hot.
- Remove the pan from the heat, add the lime juice and most of the chopped spring onion. Mix. Taste and, if needed, season with salt or extra soy sauce.
- Serve immediately, sprinkled with fresh coriander and the remaining spring onion.
Storage
Smażony ryż z krewetkami najlepiej zjeść tego samego dnia. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce maksymalnie 1 dzień i podgrzej bardzo dokładnie na patelni, dodając łyżkę wody. Nie zamrażaj ze względu na ryż i krewetki.
