Thai Chicken Kofta Skewers with Lemongrass Recipe
Aromatic skewers made from ground chicken, seasoned with garlic, ginger, and lemongrass. In Thailand, similar snacks are often sold at street stalls – they’re perfect for parties or as a side to salad and rice.
W Tajlandii podobne szaszłyki z mielonego mięsa (często wieprzowego) sprzedaje się jako szybki street food, zwykle z plastykowym woreczkiem sosu chili i kleistym ryżem. W domowych wersjach częściej sięga się po kurczaka jako lżejszą, tańszą alternatywę.
To domowa wersja tajskiego street foodu, w której trawa cytrynowa gra pierwsze skrzypce, a nie tylko tło. Szaszłyki są tak aromatyczne, że wystarczy im prosty ryż i limonka, a jednocześnie dobrze znoszą mrożenie, więc możesz upiec większą porcję „na później”. Dzięki kurczakowi są lżejsze niż klasyczne wieprzowe odpowiedniki.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne wyrobienie mięsa daje sprężyste szaszłyki, które trzymają się patyczka i nie pękają.
- Połączenie sosu rybnego i sojowego buduje głębokie umami bez długiego marynowania.
- Bardzo drobno posiekana trawa cytrynowa wnika w mięso zamiast zostawać twardymi włóknami.
- Opcja piekarnik lub patelnia pozwala uzyskać efekt grilla także w mieszkaniu.
Chef's tips
Zanim doprawisz całą masę, usmaż mały kotlecik próbny na patelni – po spróbowaniu łatwiej ocenisz słoność i ostrość. Sos rybny dodawaj stopniowo, bo jego nadmiar łatwo przykryje delikatny smak kurczaka i zrobi szaszłyki zbyt słone. Formując szaszłyki, wygładzaj mięso wilgotnymi dłońmi – gładka, napięta powierzchnia rumieni się równomiernie i mniej przywiera do blachy.
How to serve
Podaj szaszłyki na dużej desce z miseczkami sosów, limonką w ćwiartkach i świeżymi ziołami, żeby każdy mógł doprawić po swojemu. Bardzo dobrze pasują do prostego makaronu ryżowego z warzywami lub sałatki z zielonej papai. Na szybki obiad wystarczy miska ryżu jaśminowego i ogórek w słodko-kwaśnej zalewie.
Na co uważać
- Zbyt grube wałki (ponad 3 cm) mogą być surowe w środku i spalone z zewnątrz.
- Jeśli patelnia nie będzie dobrze rozgrzana, mięso zacznie się gotować w sosach zamiast rumienić.
- Nie skracaj wyrabiania masy – sypka, niekleista masa łatwo się rozpadnie przy obracaniu.
Zamienniki
- Trawę cytrynową możesz zastąpić skórką z limonki i odrobiną soku, choć aromat będzie łagodniejszy.
- Kolendrę świeżą da się podmienić na drobno posiekaną natkę pietruszki dla osób, które nie lubią kolendry.
- Sos rybny można zastąpić jasnym sosem sojowym i szczyptą soli w wersji bezrybnej.
Ingredients
- ground chicken - 500 g
- fresh lemongrass - 1 stalk
- garlic - 3 cloves
- fresh ginger - 15 g
- fish sauce rybny - 2 tablespoons
- soy sauce sojowy - 1 tablespoon
- sugar - 1 teaspoon
- chili pepper - 0.5 pieces
- fresh coriander - 2 tablespoons
- oil roślinny - 1 tablespoon
- skewers - 8 pieces
Preparation
- If using wooden skewers, soak them in cold water for at least 20 minutes so they don’t burn during baking or grilling.
- Peel the tough outer leaves from the lemongrass and cut off the root end. Finely chop the tender part of the stalk or blitz very finely in a blender.
- Finely chop or grate the garlic and ginger. Finely chop the chili.
- In a large bowl, place the ground chicken, chopped lemongrass, garlic, ginger, chili, fish sauce, soy sauce, sugar, and chopped coriander.
- Knead the mixture with your hand for 2–3 minutes, until everything is well combined and the meat becomes slightly sticky – this helps the skewers hold together better.
- Divide the mixture into 8 equal portions. Wrap each portion around a skewer, forming a long sausage shape about 2–3 cm thick. Press the meat firmly onto the skewer so it doesn’t fall off during cooking.
- Lightly brush the skewers with oil on all sides.
- Preheat the oven to 200°C (top and bottom heat) or heat a grill pan. Arrange the skewers on a baking tray lined with baking paper or on a rack set over a tray.
- Bake for 12–15 minutes, turning the skewers halfway through, until cooked through and lightly browned. If using a grill pan, cook over medium-high heat for about 10–12 minutes, turning every few minutes.
- Serve the hot skewers with rice, salad, or as a snack with your favorite chili sauce.
Storage
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce do 3 dni; po schłodzeniu stają się bardziej zwarte i mniej soczyste na powierzchni. Podgrzewaj krótko w 180°C lub na patelni pod przykryciem, tylko do zagrzania, żeby nie wysuszyć; możesz je też zamrozić na ok. 2 miesiące.
Najczęściej formuję szaszłyki dzień wcześniej, układam je na tacy w lodówce i rano tylko zabieram w pojemniku na działkowego grilla – mam pewność, że mięso zdąży się dobrze schłodzić i związać.
