Thai Beef Skewers in Sesame-Garlic Marinade Recipe
These beef skewers in an aromatic sesame-garlic marinade are perfect for the grill or a grill pan. In Thailand, grilled meat is a street food classic – served on a stick with a spicy sauce and a handful of fresh herbs, it disappears faster than you can put the tongs down.
Te tajskie szaszłyki z wołowiny łączą dymny aromat grilla z głębokim, sezamowo-czosnkowym umami, które kojarzy się z ulicznymi straganami w Bangkoku. Marynata otula mięso cienką, lekko lepką glazurą, dzięki czemu po zgrillowaniu każdy kęs jest soczysty, intensywny w smaku i delikatnie pikantny.
Chef's tips
Wołowinę pokrój w możliwie równe paski, żeby wszystkie kawałki upiekły się w tym samym tempie i nie wysuszyły się na brzegach. Nie przesadzaj z czasem marynowania – przy delikatnych kawałkach wołowiny 30–60 minut wystarczy, inaczej mięso może stać się zbyt ciemne i gorzkie na grillu. Grilluj krótko na mocno rozgrzanej powierzchni, tylko do momentu, gdy krawędzie się przypieką, a środek pozostanie różowy i soczysty.
How to serve
Podawaj od razu z miseczką słodko-pikantnego sosu chili, świełą kolendrą i ćwiartkami limonki do skropienia. Do picia świetnie sprawdzi się lekkie piwo typu lager lub domowa lemoniada z limonką i imbirem. To danie robi furorę na wieczornym grillu na działce albo podczas letniego oglądania meczu w ogrodzie, gdy wszyscy krążą wokół rusztu.
Ingredients
- beef tenderloin or sirloin - 500 g
- soy sauce sojowy - 3 tablespoons
- fish sauce rybny - 1.5 tablespoons
- sesame oil sezamowy - 1.5 tablespoons
- garlic - 3 cloves
- brown sugar brązowy - 1 tablespoon
- fresh ginger - 10 g
- chili pepper - 1 piece
- sesame seeds - 1.5 tablespoons
- lime juice - 1 tablespoon
- skewers - 12 pieces
- fresh coriander - 2 tablespoons
- cucumber - 1 piece
Preparation
- In a bowl, mix together the soy sauce, fish sauce, sesame oil, brown sugar, grated ginger, garlic, chili pepper, lime juice and sesame seeds. Stir until the sugar dissolves.
- Add the beef strips to the marinade and mix thoroughly with your hands so every piece is coated in the sauce. Cover and refrigerate for at least 1 hour, preferably 2–3 hours.
- If using wooden skewers, soak them in water for 20 minutes so they don’t burn.
- Thread the marinated beef strips onto the skewers, letting them wave slightly so the meat isn’t packed too tightly.
- Heat a grill, grill pan or regular frying pan with a little oil over fairly high heat. Cook the skewers for 2–3 minutes on each side, until the meat is well browned on the outside but still juicy inside.
- Transfer the finished skewers to a plate, cover loosely with aluminium foil and leave for 3–4 minutes to let the meat rest.
- Serve sprinkled with fresh coriander, with cucumber slices and optionally some extra lime juice for drizzling.
Storage
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce bez patyczków, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj krótko na patelni lub w piekarniku pod przykryciem. Możesz też zamrozić zamarynowane surowe mięso na patyczkach do 2 miesięcy.
