Thai Massaman Curry with Beef and Potatoes (Home-Style) Recipe
Massaman curry is one of the most aromatic Thai dishes – mild, slightly nutty and very filling. In Thailand it’s considered a comfort dish, perfect for a relaxed family lunch. Our version is simplified so you can make it in a regular kitchen without rare spices.
Domowe curry masaman z wołowiną i ziemniakami to tajska odpowiedź na gulasz – łagodne, kremowe i pachnące przyprawami, z charakterystyczną, lekko orzechową nutą. To danie wywodzi się z południa Tajlandii i łączy wpływy kuchni tajskiej oraz muzułmańskiej, dlatego jest mniej ostre, ale niezwykle aromatyczne. W wersji domowej możesz je przygotować bez trudno dostępnych składników, zachowując przy tym głębię smaku.
Chef's tips
Wołowinę pokrój w większą kostkę i duś powoli na małym ogniu, aż będzie miękka i rozpadająca się przy lekkim naciśnięciu widelcem – to może zająć więcej czasu, ale efekt jest wart cierpliwości. Ziemniaki dodaj dopiero wtedy, gdy mięso jest już prawie gotowe, żeby się nie rozpadły i nie zagęściły zbyt mocno sosu. Jeśli używasz gotowej pasty curry, podsmaż ją chwilę na tłuszczu przed dolaniem płynu – dzięki temu przyprawy „obudzą się” i sos będzie bardziej wyrazisty.
How to serve
Najlepiej podać to curry z puszystym ryżem jaśminowym albo ryżem basmati, który wchłonie sos jak gąbka. Świetnie sprawdzi się na leniwy niedzielny obiad, kiedy garnek może spokojnie pyrkać na kuchence, a dom wypełnia się zapachem przypraw. Do picia wybierz lekkie czerwone wino, herbatę jaśminową albo po prostu wodę z plasterkami limonki, żeby odświeżyć podniebienie.
Ingredients
- stewing beef - 600 g
- potatoes - 400 g
- onion - 1 piece
- coconut milk kokosowe z puszki - 400 ml
- beef or vegetable stock - 400 ml
- massaman curry paste - 2.5 tablespoon
- peanut butter orzechowe gładkie - 2 tablespoon
- fish sauce rybny - 2 tablespoon
- sugar trzcinowy - 1 tablespoon
- bay leaf - 2 piece
- cinnamon stick - 0.5 piece
- oil roślinny - 2 tablespoon
- roasted peanuts - 30 g
Preparation
- Cut the beef into cubes of about 3 cm. Peel the onion and slice it into thin wedges. Peel the potatoes and cut into larger cubes.
- In a large heavy-based pot, heat the oil over medium heat. Add the onion and fry for 4–5 minutes, stirring, until it softens and becomes translucent but does not brown.
- Add the massaman curry paste and fry for 1–2 minutes, stirring constantly, until it becomes very fragrant.
- Add the beef pieces. Fry for 5–7 minutes, stirring, until the meat is lightly browned on all sides.
- Pour in the coconut milk and stock. Add the bay leaf and a piece of cinnamon stick, if using. Bring to the boil.
- Reduce the heat to low, cover the pot with a lid and cook for 40 minutes, until the beef starts to soften. Stir from time to time so nothing sticks to the bottom.
- After 40 minutes, add the potatoes. Cook for another 20–25 minutes over low heat, until the potatoes are tender and the meat is very soft.
- Add the peanut butter, fish sauce and brown sugar. Stir thoroughly so the peanut butter melts into the sauce. Taste and, if needed, season with more fish sauce or a pinch of sugar.
- Remove the bay leaf and cinnamon stick. The curry should be thick and creamy, with soft beef and potatoes.
- Serve hot with jasmine rice, sprinkled with chopped roasted peanuts.
Storage
Curry przechowuj w lodówce do 3 dni. Bardzo dobrze znosi mrożenie – podziel na porcje i zamroź do 3 miesięcy. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, w razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub mleka kokosowego, bo sos może zgęstnieć.
