Thai Tofu and Vegetable Skewers from the Grill Recipe
Colourful skewers with marinated tofu and vegetables are a plant-based version of Thai street food, perfect for the grill or a grill pan. In Thailand you can find countless skewers on the streets – usually meat-based, but increasingly also vegetable. This dish is great for a party when you want to surprise guests with something other than classic grilled sausage.
Na tajskich ulicznych grillach obok mięsnych szaszłyków często pojawiają się warzywa i tofu, które chłoną marynaty równie dobrze jak mięso. Ten przepis korzysta z podobnej idei: dużo smaku w sosie, krótki grill i mocne przypieczenie z zewnątrz.
To roślinna wersja tajskich ulicznych szaszłyków, która zachowuje ich dymny charakter i pikantno-słodki smak bez użycia mięsa. Tofu jest tu pełnoprawnym nośnikiem aromatów, a nie dodatkiem, a warzywa są dobrane tak, by na ruszcie pozostały soczyste. Dzięki prostej technice grillowania danie wychodzi powtarzalnie, nawet na domowym grillu elektrycznym.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne odciśnięcie tofu przed marynowaniem wzmacnia jego strukturę i pozwala mu wchłonąć więcej marynaty.
- Balans tłuszczu, kwasu, słodyczy i ostrości w marynacie daje karmelizowanie się tofu zamiast suchej skórki.
- Namoczone patyczki i średni ogień ograniczają przypalanie drewna i miodu, więc szaszłyki nie rozpadają się.
- Krojenie warzyw na podobną grubość sprawia, że tofu i warzywa dochodzą w tym samym czasie.
Chef's tips
Najczęstszy błąd to zbyt szybkie obracanie – daj tofu 2–3 minuty spokoju, aż złapie rumiane ślady i samo puści ruszt. Jeśli grillujesz na węglu, poczekaj, aż płomień wygaśnie i zostaną żarzące się bryłki, inaczej marynata spali się, zanim tofu się ogrzeje. Gdy widzisz, że warzywa mocno się marszczą i ciemnieją przy brzegach, przenieś szaszłyki na chłodniejszą strefę rusztu.
How to serve
Szaszłyki podawaj jako główne danie z miseczką ryżu jaśminowego lub kleistego i pikantnym sosem orzechowym do maczania. Świetnie sprawdzą się też jako kolorowa przystawka na letniego grilla obok sałatki z kapusty pekińskiej, ogórka i kolendry, z dodatkowymi limonkami do skrapiania.
Na co uważać
- Zbyt drobne kostki tofu łatwo pękają przy obracaniu – trzymaj się minimum 2 cm boku.
- Za wysoki ogień szybko spali miód w marynacie, zanim środek tofu się zagrzeje.
- Nie obracaj szaszłyków od razu – poczekaj, aż tofu samo się lekko odklei, inaczej będzie się rwać.
- Nie przesadzaj z ilością marynaty na ruszcie; nadmiar będzie kapał i przypalał się pod szaszłykami.
Zamienniki
- Zamiast tofu użyj tempehu, krojąc go w podobne kostki i marynując ok. 45 minut.
- Miód zastąp syropem klonowym lub z agawy, aby uzyskać wersję w pełni wegańską.
- Kolendrę możesz wymienić na natkę pietruszki dla osób wrażliwych na jej smak.
- Papryczkę chili podmień na płatki chili lub łagodny sos chili, jeśli wolisz mniej ostre szaszłyki.
Ingredients
- firm natural tofu - 400 g
- red bell pepper czerwona - 1 piece
- yellow bell pepper żółta lub zielona - 1 piece
- zucchini - 1 piece
- onion czerwona - 1 piece
- oil roślinny - 3 tablespoons
- soy sauce sojowy - 3 tablespoons
- lime juice - 2 tablespoons
- garlic - 2 cloves
- honey or maple syrup - 1.5 tablespoons
- chili pepper - 0.5 pieces
- fresh ginger - 10 g
- fresh coriander - 2 tablespoons
- roasted peanuts - 2 tablespoons
- skewers - 12 pieces
Preparation
- Remove the tofu from the packet and dry thoroughly with paper towel. If you have time, wrap the tofu in several layers of paper towel, place a plate with a light weight on top and leave for 15 minutes to remove excess water. Then cut the tofu into approx. 2–2.5 cm cubes.
- Deseed the peppers and cut into larger squares. Cut the zucchini into half-slices about 1 cm thick. Peel the onion and cut into larger pieces (quarters, then each into 2–3 parts).
- In a bowl, prepare the marinade: mix the oil, soy sauce, lime juice, honey or syrup, grated ginger, garlic and chopped chili pepper.
- Add the tofu cubes to the marinade and gently mix so each piece is coated with the sauce. Set aside for at least 15 minutes (preferably 30 minutes) in the fridge, gently stirring from time to time.
- If using wooden skewers, soak them in cold water for at least 20 minutes so they don’t burn on the grill.
- Heat the grill, grill pan or oven with grill function. If using a pan, lightly brush it with oil.
- Thread tofu and vegetables alternately onto the skewers: a piece of pepper, tofu, zucchini, onion, tofu, etc., until the skewer is filled, leaving about 2 cm free at each end.
- Brush the skewers with the remaining marinade.
- Grill the skewers for 10–15 minutes, turning every few minutes, until the tofu and vegetables are lightly browned and the edges of the vegetables are slightly charred. On a grill pan use medium heat so the marinade doesn’t burn.
- Sprinkle the finished skewers with fresh coriander and chopped peanuts. Serve immediately, preferably with jasmine rice or a simple cucumber salad.
Storage
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce do 2 dni, szczelnie przykryte. Przy podgrzewaniu tofu będzie bardziej zwarte, więc przed włożeniem do piekarnika lub na patelnię skrop szaszłyki wodą albo olejem, by brzegi nie wyschły.
Najlepiej sprawdza mi się przygotowanie dwóch porcji marynaty – jednej do tofu, a drugiej „na czysto” do smarowania szaszłyków już na grillu, dzięki czemu zawsze są lśniące i soczyste.
