Thai Rice Noodle Salad with Tofu Served Cold Recipe
This light salad with rice noodles and crunchy vegetables is a Thai answer to European pasta salad. It’s fresh, slightly spicy and tastes great cold – perfect for a work lunchbox or a summer meal when you don’t feel like spending much time in the kitchen.
Sałatka nawiązuje do tajskich dań typu „yum”, gdzie makaron lub mięso miesza się z dużą ilością ziół i ostrym, kwaśnym sosem. W przeciwieństwie do wielu europejskich sałatek makaronowych jest całkowicie bez majonezu i podawana na zimno jako pełny posiłek.
To lekka, ale sycąca sałatka makaronowa bez grama majonezu, z typowym dla Tajlandii balansem słodkiego, kwaśnego, słonego i pikantnego. Dobrze znosi podróż w lunchboxie i po kilku godzinach smakuje równie świeżo jak zaraz po wymieszaniu. Dzięki tofu łatwo przygotujesz pełnowartościowy, roślinny posiłek z jednego pudełka.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne odciśnięcie tofu przed smażeniem pozwala mu się zrumienić i wchłonąć sos zamiast puszczać wodę.
- Usunięcie pestek z ogórka ogranicza ilość soku, więc sałatka nie robi się wodnista po kilku godzinach.
- Makaron jest tylko namaczany, nie gotowany, dzięki czemu pozostaje sprężysty i nie zamienia się w kleistą papkę.
- Sos jest balansowany przed zmieszaniem z makaronem, więc łatwo kontrolować ostrość, słoność i kwaśność.
Chef's tips
Zawsze próbuj sosu zanim połączysz go z makaronem – jeśli od razu będzie za ostry lub za słony, po wymieszaniu trudno to naprawić. Dla najlepszej tekstury kroj warzywa w cienkie słupki: wtedy przy każdym kęsie czujesz wyraźne „chrupnięcie”, ale makaron wciąż gra główną rolę. Jeśli pakujesz sałatkę do lunchboxa, orzeszki i część ziół spakuj osobno i dodaj dopiero przed jedzeniem, żeby zachowały chrupkość.
How to serve
Sałatka świetnie sprawdzi się jako samodzielny lunch w pudełku albo lekki obiad w upalny dzień, kiedy nie masz ochoty na gorące dania. Na większe spotkania podaj ją w dużej misie z dodatkową miseczką orzeszków, ziół i ćwiartek limonki, żeby każdy mógł doprawić swoją porcję. Dobrze komponuje się z grillowanymi warzywami lub prostymi szaszłykami z kurczaka czy krewetek.
Na co uważać
- Nie trzymaj makaronu zbyt długo we wrzątku – po kilku minutach sprawdź, czy jest miękki, ale sprężysty.
- Nie mieszaj sałatki gorącym tofu – para rozgrzeje i rozmiękczy warzywa, przez co stracą chrupkość.
- Nie kroj warzyw zbyt grubo, bo ciężkie kawałki opadną na dno i sałatka będzie mniej przyjemna w jedzeniu.
Zamienniki
- Tofu możesz zastąpić grillowanym kurczakiem lub krewetkami, jeśli nie potrzebujesz wersji wege.
- Orzeszki ziemne da się zamienić na nerkowce lub prażone pestki słonecznika przy alergii na orzeszki.
- Kolendrę można zastąpić świeżą miętą lub mieszanką mięty i natki pietruszki dla łagodniejszego smaku.
Ingredients
- rice noodles ryżowy cienki (nitki) - 150 g
- plain tofu - 200 g
- carrot - 1 pieces
- fresh cucumber - 0.5 pieces
- bell pepper czerwona - 0.5 pieces
- chives or spring onion - 3 tablespoon
- unsalted peanuts - 3 tablespoon
- oil roślinny do smażenia - 1.5 tablespoon
- soy sauce sojowy - 2 tablespoon
- lime juice - 2.5 tablespoon
- sugar trzcinowy lub miód - 1 tablespoon
- garlic - 1 clove
- fresh or dried chili pepper - 0.5 pieces
- sesame oil sezamowy (opcjonalnie) - 1 teaspoon
- fresh coriander or mint - 2 tablespoon
Preparation
- Pour boiling water over the rice noodles in a large bowl so they are completely covered. Leave for 5–7 minutes (or according to the package instructions), until softened but still springy. Drain, rinse with cold water and drain very well.
- Pat the tofu dry with paper towels and cut into cubes about 1.5 cm. Heat the oil in a frying pan over medium heat. Fry the tofu for 6–8 minutes, turning occasionally, until golden and slightly crispy on all sides. Set aside to cool.
- Grate the carrot on a coarse grater or cut into thin matchsticks. Halve the cucumber lengthwise, scoop out the soft, seedy centre with a teaspoon and cut the rest into thin strips. Cut the bell pepper into thin strips and chop the chives.
- Prepare the dressing: in a small bowl mix the soy sauce, lime juice, sugar or honey, chopped garlic, chili and sesame oil. Stir until the sugar dissolves.
- In a large bowl combine the rice noodles, carrot, cucumber, bell pepper, chives and fried tofu. Pour over the dressing and mix thoroughly with your hands or tongs so the noodles are well coated.
- Finally, add the chopped peanuts and fresh coriander or mint. Gently toss. Taste and, if needed, season with a little extra lime juice or soy sauce.
- Serve the salad slightly chilled or at room temperature. Just before serving, you can sprinkle over a few more peanuts for extra crunch.
Storage
Sałatkę przechowuj w lodówce do 2 dni, najlepiej bez orzeszków, które miękną – dodaj je tuż przed jedzeniem. Po schłodzeniu makaron wchłania sos i lekko mięknie, więc przed podaniem dobrze całość przemieszaj i w razie potrzeby dolej odrobinę soku z limonki.
Najlepiej smakuje mi ta sałatka po około godzinie w lodówce, gdy makaron wchłonie sos, ale warzywa wciąż są super chrupiące – często dorzucam do niej resztki grillowanych warzyw z poprzedniego dnia.
