Thai Salad with Grilled Eggplant and Herbs Recipe
An aromatic salad made with soft grilled eggplant, fresh herbs and peanuts is a light yet bold appetizer. In Thailand, eggplant often appears in curries, but in a salad with lime and herbs it shows a completely different side – delicate, smoky and very fresh at the same time.
W regionie Isaan grillowany lub opalany bakłażan często trafia do sałatek z limonką, chili i ziołami, podawanych jako dodatek do ryżu lepkiego i grillowanych mięs.
Sałatka traktuje bakłażan prawie jak w dipie, ale zachowuje wyraźne kawałki, dzięki czemu każdy kęs ma inną teksturę. Dymny smak pieczonej skórki równoważy się z kwasowością limonki, świeżością mięty i kolendry oraz chrupkością orzeszków, więc danie jest zaskakująco sycące jak na sałatkę warzywną.
Dlaczego ta wersja działa
- Solenie i odleżenie bakłażana pomaga pozbyć się goryczki i nadmiaru wody.
- Mocne przypieczenie daje kremowy środek i dymny smak bez tłustej, gąbczastej struktury.
- Kąpiel cebuli w zimnej wodzie zachowuje chrupkość, ale łagodzi ostrość.
- Sos jest zbalansowany: kwaśny, słony, lekko słodki i pikantny jak w tajskich sałatkach.
Chef's tips
Przed grillowaniem daj bakłażanowi naprawdę mocne źródło ciepła – jeśli patelnia jest za chłodna, warzywo się udusi i nasiąknie tłuszczem, zamiast się przypiec. Idealny moment wyjęcia to chwila, gdy skórka jest mocno pomarszczona, a środek niemal zapadnięty przy lekkim naciśnięciu. Sałatkę mieszaj szeroką łyżką od spodu, jakbyś składał bezę – zbyt energiczne mieszanie zamieni bakłażan w pastę.
How to serve
Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej z ryżem jaśminowym jako lekki obiad albo dodatek do grillowanych krewetek, tofu czy kurczaka. Na letnie spotkania zrób ją w dużej misie, a obok postaw ćwiartki limonki i miseczkę orzeszków, żeby każdy doprawił swoją porcję.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia bakłażana – niedopieczony będzie gąbczasty zamiast kremowy.
- Jeśli bakłażan po pieczeniu puszcza dużo soku, lekko go odciśnij, żeby nie rozwodnić sosu.
- Zioła dodawaj na końcu i nie siekaj ich zbyt drobno, bo stracą aromat i zamienią się w papkę.
Zamienniki
- Sos rybny zastąp jasnym sosem sojowym, aby uzyskać wersję wegetariańską.
- Orzeszki ziemne zamień na prażone nerkowce lub migdały w płatkach.
- Jeśli nie lubisz bardzo ostrego chili, użyj łagodniejszej papryczki lub usuń pestki.
Ingredients
- medium eggplants - 2 pieces
- red onion czerwona mała - 1 piece
- cherry tomatoes - 150 g
- fresh coriander - 3 tablespoons
- fresh mint - 2 tablespoons
- roasted unsalted peanuts - 3 tablespoons
- lime juice - 3 tablespoons
- fish sauce rybny - 2 tablespoons
- sugar trzcinowy - 1 tablespoon
- red chili pepper - 1 piece
- oil roślinny - 1 tablespoon
- salt
Preparation
- Wash and dry the eggplants. Cut them in half lengthwise. Score the flesh in a criss-cross pattern with a knife, being careful not to cut through the skin. Lightly sprinkle with salt and set aside for 10 minutes, until droplets of juice appear on the surface. Then pat dry with paper towel.
- Brush the cut side of the eggplants with a thin layer of oil.
- Heat a grill, grill pan or oven with grill function. Place the eggplants cut side down and grill for 8–10 minutes, until clear grill marks appear.
- Turn the eggplants skin side down and grill for another 10–15 minutes, until the flesh is very soft and can easily be scooped out with a spoon. If using an oven, you can bake the eggplants skin side down at 200°C for about 25–30 minutes.
- Set the baked eggplants aside for a few minutes to cool slightly so they are easier to handle. Then scoop out the soft flesh with a spoon, trying not to take too much of the skin. Cut the flesh into smaller pieces.
- Slice the red onion into thin strips and soak in cold water for 5 minutes to mellow its sharpness, then drain. Halve the cherry tomatoes.
- In a small bowl, make the dressing: mix the lime juice, fish sauce, sugar and chopped chili. Stir until the sugar dissolves.
- In a larger bowl, combine the eggplant flesh, onion, tomatoes, coriander and mint. Pour over the dressing and gently toss, taking care not to crush the tomatoes.
- Sprinkle the salad with chopped peanuts just before serving so they stay crunchy.
- Serve at room temperature as an appetizer or light lunch, for example with jasmine rice.
Storage
Sałatka najlepsza jest świeża, gdy bakłażan jest jeszcze lekko ciepły, a zioła jędrne i pachnące. Po 1 dniu w lodówce bakłażan zrobi się bardziej miękki, a zioła zwiędną, więc przed podaniem dosyp świeże orzeszki i, jeśli możesz, trochę nowej kolendry lub mięty.
Najbardziej lubię tę sałatkę, gdy bakłażan jest jeszcze lekko parujący, a orzeszki dosypuję już przy stole, żeby każdy mógł dorzucić sobie własną porcję chrupania.
