Chinese Rice Noodle Salad with Shrimp and Cucumber Recipe
A light rice noodle salad with shrimp and cucumber is the perfect dish for warm days – something between a salad and a noodle dish. In China, similar dishes are often served in summer as a cool meal that is filling but not heavy. A dressing based on soy sauce, lime and sesame gives it a fresh, slightly citrusy character.
Chłodzone makarony z warzywami i sosem sojowo‑octowym lub cytrusowym są popularne w Chinach zwłaszcza latem, często sprzedawane na ulicznych stoiskach jako szybkie, orzeźwiające danie. Wersje z krewetkami pojawiają się częściej w miastach nadmorskich, gdzie świeże owoce morza są łatwo dostępne.
This salad combines delicate rice noodles with juicy shrimp and crunchy vegetables in a fragrant Asian-style dressing. It is quick to prepare, refreshing, and works both as a light main course and as an elegant party dish.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne odsączenie i lekkie obeschnięcie makaronu sprawia, że sos nie rozwadnia się i lepiej przylega do nitek.
- Podsmażenie czosnku na oleju przed dodaniem krewetek daje łagodny, słodkawy aromat zamiast ostrego, surowego posmaku.
- Schłodzenie krewetek przed wymieszaniem z makaronem zapobiega jego rozpadaniu i powstawaniu gumowej tekstury.
- Sos jest celowo nieco mocniejszy w smaku, by po połączeniu z makaronem i warzywami pozostał wyrazisty nawet po schłodzeniu.
Chef's tips
Do not overcook the shrimp – as soon as they turn pink and opaque, take them off the heat so they stay juicy. If you are preparing the salad for a party, cook the noodles and shrimp in advance and store them separately in the fridge, then cut the vegetables and mix everything with the dressing just before serving.
How to serve
Serve the salad slightly chilled, garnished with extra coriander leaves and lime wedges on the side. It pairs well with iced green tea or lightly sparkling water with lime. You can also serve it alongside other Asian-inspired snacks such as spring rolls or edamame.
Na co uważać
- Nie trzymaj makaronu zbyt długo we wrzątku – po zmięknięciu szybko robi się rozlazły i kleisty.
- Krewetki smaż w pojedynczej warstwie; jeśli leżą jedna na drugiej, puszczają wodę i zamiast się smażyć, duszą się.
- Nie łącz bardzo gorących krewetek z lodowato zimnym makaronem z lodówki, bo nitki stwardnieją i staną się gumowe.
- Przed wlaniem sosu upewnij się, że makaron jest dobrze odsączony, inaczej smak będzie rozwodniony.
Zamienniki
- Zamiast krewetek użyj tofu naturalnego lub wędzonego, podsmażonego na złoto i przestudzonego.
- Kolendrę możesz zastąpić świeżą miętą lub tajską bazylią, które dobrze pasują do cytrusowego sosu.
- Część ogórka da się wymienić na cienko startą kapustę pekińską lub młodą sałatę rzymską.
- Miód zastąpisz syropem klonowym lub cukrem trzcinowym, dokładnie rozpuszczając go w sosie.
Ingredients
- rice noodles - 150 g
- peeled shrimp - 250 g
- fresh cucumber - 1 piece
- carrot - 1 piece
- onion - 3 tablespoons
- fresh coriander - 2 tablespoons
- soy sauce - 3 tablespoons
- lime or lemon juice - 2 tablespoons
- sesame oil - 1 tablespoon
- vegetable oil - 1 tablespoon
- garlic - 1 clove
- honey or sugar - 1 teaspoon
- chili flakes - 0.25 teaspoons
- sesame seeds - 1 tablespoon
- salt
- black pepper
Preparation
- Pour boiling water over the rice noodles in a large bowl so they are completely covered. Set aside for 5–7 minutes (or according to the package instructions) until they soften. Drain and rinse with cold water to keep them from sticking. If the strands are very long, you can cut them slightly with kitchen scissors.
- Wash the cucumber, cut it in half lengthwise, remove the seeds with a teaspoon (if very watery), then cut into thin matchsticks. Peel the carrot and also cut into thin matchsticks.
- If the shrimp are frozen, thaw them and pat dry with paper towels. Lightly season with salt and pepper.
- Heat 1 tablespoon of vegetable oil in a pan over medium-high heat. Add the garlic and fry for about 20–30 seconds, until fragrant but not browned.
- Add the shrimp and fry for 2–3 minutes, turning them, until they turn pink and opaque. Remove from the heat and set aside to cool slightly.
- In a small bowl, prepare the dressing: mix the soy sauce, lime juice, sesame oil, honey or sugar, and chili flakes (if using) until the honey or sugar dissolves.
- In a large bowl, combine the rice noodles, cucumber, carrot, fried shrimp, chopped spring onion and coriander.
- Pour the prepared dressing over everything and gently but thoroughly toss so the noodles and vegetables are coated.
- Sprinkle the salad with toasted sesame seeds. Taste and, if needed, add a little more lime juice or soy sauce.
- Serve immediately or after briefly chilling in the fridge (10–15 minutes) to let the flavors meld.
Storage
Sałatka najlepsza jest w dniu przygotowania, bo makaron z czasem wchłania sos i wyraźnie mięknie. Przechowuj do 24 godzin w lodówce w szczelnym pojemniku; przed podaniem delikatnie wymieszaj i dołóż odrobinę soku z limonki, bo kwasowość słabnie.
This is one of those dishes that feels very light but still satisfying. I especially like it on hot days when I don’t feel like heavy food or long cooking. Adjust the amount of chili and lime to your taste – a bit more acidity and heat makes the salad even more refreshing.
