Chinese-Style Fried Jasmine Rice with Shrimp Recipe
Fried rice with shrimp is a classic of Chinese restaurants, but at home it’s even better – you know exactly what goes into it. In China, dishes like this are often made from leftover rice from the day before, so nothing goes to waste. The rice is lightly toasted, the shrimp are juicy, and the whole dish is colorful and very quick to make.
Smażony ryż to klasyczny sposób na wykorzystanie wczorajszego ryżu w chińskich domach i barach. Wersja z krewetkami jest popularna w restauracjach jako szybkie, pełne danie z patelni.
This fried rice uses day-old jasmine rice, which gives the grains a perfect, slightly toasted texture instead of turning mushy. Juicy shrimp, colorful vegetables and a quick stir-fry in a hot wok make it taste like from a Chinese restaurant, but you control the ingredients and seasoning.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie dobrze wystudzonego, jednodniowego ryżu gwarantuje sypką strukturę.
- Osobne, krótkie podsmażenie jajek i krewetek ułatwia kontrolę ich tekstury.
- Dodanie sosu sojowego dopiero po podsuszeniu ryżu zapobiega jego rozmiękczeniu.
- Smażenie na dużym ogniu z przerwami w mieszaniu daje lekko dymny aromat nawet bez woka.
Chef's tips
Use completely cold, preferably day-old rice – freshly cooked rice is too moist and will clump and steam instead of frying. Make sure the pan or wok is really hot before adding the rice so it can toast slightly. Prepare and chop all ingredients in advance; once you start frying, the dish comes together very quickly.
How to serve
Serve as a standalone main dish or with a light Asian-style soup. You can add extra soy sauce or chili oil at the table so everyone can adjust the flavor to their liking.
Na co uważać
- Nie wrzucaj na patelnię mokrych krewetek ani parującego ryżu – wszystko zacznie się dusić.
- Jeśli od razu wlejesz cały sos sojowy na wilgotny ryż, ziarna szybko zmiękną i się skleją.
- Nie mieszaj ryżu bez przerwy – potrzebuje chwili, by złapać złote, lekko chrupiące krawędzie.
Zamienniki
- Krewetki możesz zastąpić drobno pokrojonym kurczakiem lub tofu, podsmażając je wcześniej.
- Zamiast groszku mrożonego użyj kukurydzy lub drobno pokrojonej fasolki szparagowej.
- Ryż jaśminowy można zastąpić długoziarnistym ryżem basmati, jeśli będzie dobrze wystudzony.
Ingredients
- cooked and cooled jasmine rice preferably from the previous day - 400 g
- raw peeled shrimp (medium) they can be frozen, well thawed - 250 g
- eggs - 2 piece
- carrot small - 1 piece
- frozen green peas - 70 g
- spring onion (green onion) - 3 piece
- soy sauce - 2 tablespoon
- oil e.g. rapeseed oil - 3 tablespoon
- sesame oil optional - 0.5 tablespoon
- salt to taste
- ground white pepper you can use black pepper - 0.25 teaspoon
Preparation
- If you are using frozen shrimp, thaw them, rinse, and pat them very dry with a paper towel. If they have tails, you can leave them on for a nicer look or remove them.
- Peel the carrot and cut it into very small cubes. Slice the spring onion into thin rounds.
- Crack the eggs into a small bowl, add a pinch of salt and beat with a fork.
- Heat a large frying pan or wok over medium heat. Add 1 tablespoon of oil, pour in the eggs and fry for 1–2 minutes, gently stirring, until you get soft scrambled-egg pieces. Transfer the eggs to a plate.
- In the same pan increase the heat to high and add 1 tablespoon of oil. Add the shrimp and fry for 2–3 minutes, until they turn pink and opaque. Do not cook them too long so they don’t become rubbery. Transfer to the plate with the eggs.
- Add the last 1 tablespoon of oil to the pan. Add the carrot and fry for 2–3 minutes, stirring, until it softens slightly. Add the frozen peas and fry for another 1 minute.
- Add the rice to the pan. Break up any clumps with a spoon or spatula, spread the rice in an even layer and fry for 2–3 minutes over high heat, without stirring all the time, so that some of the grains can lightly toast.
- Add the soy sauce, pepper and a pinch of salt. Mix thoroughly so the sauce coats the rice evenly.
- Add the fried eggs and shrimp and gently mix so they don’t break apart. Fry for 1 more minute, until everything is hot.
- Finally, drizzle the dish with sesame oil and sprinkle with spring onion. Serve immediately while the rice is hot and lightly steaming.
Storage
Najlepszy jest od razu po usmażeniu, gdy ryż jest sypki, a krewetki miękkie. Resztki szybko schłódź, przechowuj w lodówce do 1 dnia i odgrzewaj na mocno rozgrzanej patelni z łyżką wody lub oleju, licząc się z tym, że krewetki lekko stwardnieją.
This is one of my favorite ways to use leftover rice from the day before. It’s quick, colorful and very forgiving – you can easily swap the vegetables or protein depending on what you have in the fridge.
