Przepis na Smażony makaron pszenny lo mein z warzywami
Lo mein to chiński smażony makaron pszenny w łagodnym, lekko słodkim sosie. W odróżnieniu od bardzo podsmażanego chow mein, tutaj makaron jest bardziej miękki i sprężysty. To szybkie danie na obiad z patelni, idealne, gdy w lodówce zostało trochę różnych warzyw.
Lo mein to esencja domowej kuchni chińskiej – elastyczny, pszenny makaron otulony błyszczącym sosem, który łączy słoność sosu sojowego z lekką słodyczą. W przeciwieństwie do mocno przyrumienionego chow mein, tutaj liczy się sprężystość makaronu i chrupkość warzyw, a nie dymny posmak smażenia. To danie, które pozwala wykorzystać resztki z lodówki, a jednocześnie smakuje jak z małego bistro w dzielnicy chińskiej.
Wskazówki kucharza
Makaron gotuj krócej, niż podano na opakowaniu – powinien być wyraźnie al dente, bo jeszcze dojdzie na patelni; spróbuj go tuż przed odcedzeniem. Warzywa smaż krótko na mocno rozgrzanym tłuszczu, stale mieszając – mają lekko zmięknąć, ale pozostać jędrne, inaczej całość zamieni się w jedną, miękką masę. Zanim wlejesz sos na patelnię, wymieszaj go w szklance, żeby cukier dobrze się rozpuścił i nie karmelizował się w jednym miejscu.
Jak podawać
Lo mein podawaj od razu po przygotowaniu, prosto z patelni lub woka, kiedy makaron jest jeszcze sprężysty, a warzywa chrupiące. Świetnie sprawdzi się jako szybki, ciepły obiad po pracy, szczególnie w te dni, gdy w lodówce zalega połówka papryki, kawałek kapusty i kilka pieczarek. Do picia pasuje jasne piwo, jaśminowa herbata lub po prostu woda z plasterkami limonki.
Składniki
- chiński makaron pszenny lub grubszy makaron jajeczny - 250 g
- marchewka - 1 szt
- papryka czerwona - 0.5 szt
- kapusta pekińska lub biała - 150 g
- pieczarki - 120 g
- cebula dymka - 3 szt
- czosnek - 2 ząbek
- olej roślinny - 3 łyżka
- jasny sos sojowy - 3 łyżka
- ciemny sos sojowy - 1 łyżeczka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale skróć czas o 1 minutę, aby był lekko al dente. Odcedź i przelej krótko zimną wodą, aby się nie sklejał.
- Marchewkę, paprykę i kapustę pokrój w cienkie paski. Pieczarki pokrój w plasterki. Dymkę posiekaj, oddzielając białe części od zielonych. Czosnek drobno posiekaj.
- W małej miseczce wymieszaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, ocet ryżowy i cukier, aż cukier się rozpuści.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej na dużym ogniu. Dodaj białe części dymki i czosnek, smaż ok. 30–40 sekund, mieszając, aż zaczną pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj marchewkę, paprykę i pieczarki. Smaż 3–4 minuty na dużym ogniu, często mieszając, aż warzywa lekko zmiękną, ale wciąż będą chrupiące.
- Dodaj kapustę i smaż kolejne 2 minuty, aż lekko zwiędnie.
- Dodaj ugotowany makaron. Wlej przygotowany sos i smaż 2–3 minuty, podrzucając lub mieszając, aż makaron dobrze się podgrzeje i pokryje sosem.
- Zdejmij patelnię z ognia, skrop olejem sezamowym i posyp zieloną częścią dymki. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub oleju, mieszając, aż makaron będzie gorący.
