Przepis na Koreańska zupa warzywna z makaronem pszennym i jajkiem
Ta koreańska zupa z warzywami, makaronem pszennym i jajkiem przypomina domowe guk z makaronem serwowane na szybki obiad. Delikatny, klarowny bulion łączy się z chrupko-miękkimi warzywami, sprężystym makaronem i jajkiem ściętym jak w ramenie. To prostsza, warzywna miska komfortu, którą łatwo przygotować z codziennych składników.
To domowa wariacja na temat koreańskich zup z makaronem, takich jak kalguksu czy guksu, które często podaje się na szybki, rozgrzewający posiłek w porze lunchu.
Dlaczego ta wersja działa
- Gotowanie makaronu osobno chroni bulion przed zmętnieniem i nadmiernym zagęszczeniem skrobią.
- Dodawanie warzyw etapami sprawia, że marchew jest miękka, a cukinia i kapusta wciąż lekko chrupią.
Wskazówki kucharza
Jeśli boisz się, że jajko się rozpadnie, rób to na minimalnym ogniu i wlewaj je bardzo blisko powierzchni zupy. Makaron wkładaj do misek tuż przed podaniem – jeśli poleży w gorącym bulionie, szybko się rozmiękczy. Bulion warto spróbować po sosie sojowym, zanim sięgniesz po dodatkową sól.
Jak podawać
Podawaj jako samodzielne danie obiadowe z kimchi lub prostą surówką z ogórka po koreańsku. Dobrze sprawdza się też jako lekka kolacja po bardziej treściwym lunchu.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj zupy do mocnego wrzenia po dodaniu jajek, bo białko się poszarpie i jajka stracą kształt.
- Jeśli zbyt długo gotujesz warzywa, kapusta traci kolor i staje się wodnista.
Zamienniki
- Makaron pszenny możesz zastąpić grubszym makaronem ramen lub udon, skracając nieco czas gotowania.
- Kapustę pekińską da się podmienić na białą lub włoską, krojąc ją cieniej i wydłużając gotowanie o 2–3 minuty.
Składniki
- makaron pszenny - 180 g
- bulion warzywny - 1.2 l
- marchew - 1 sztuka
- cukinia - 0.5 sztuki
- kapusta pekińska - 150 g
- cebula - 0.5 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- jajko - 3 sztuki
- sos sojowy - 3 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżka
- szczypiorek - 2 łyżki
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Marchew obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Cukinię umyj i pokrój w cienkie półplasterki. Kapustę pekińską posiekaj w paski 1–2 cm. Cebulę pokrój w piórka, czosnek i szczypiorek drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej olej sezamowy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i będzie szklista z lekko złotymi brzegami.
- Dodaj czosnek i smaż ok. 30 sekund, tylko do momentu gdy intensywnie zapachnie, ale nie zbrązowieje.
- Wlej bulion warzywny, dodaj marchew i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 5 minut, aż marchew zacznie mięknąć, ale nadal będzie lekko jędrna.
- Dodaj kapustę pekińską i cukinię. Gotuj 5–7 minut na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, ale zachowają sprężystość i żywy kolor.
- W międzyczasie ugotuj makaron w osobnym garnku według instrukcji, aż będzie al dente. Odcedź, przepłucz krótko ciepłą wodą i odstaw, mieszając co chwilę, by się nie sklejał.
- Do zupy dodaj sos sojowy, wymieszaj i spróbuj bulionu. W razie potrzeby dopraw czarnym pieprzem, ale nie solą, bo sos sojowy jest słony.
- Zmniejsz ogień pod zupą do średniego. Każde jajko wbij osobno do małej miseczki, a potem delikatnie wlewaj do zupy w różnych miejscach, nie mieszając.
- Gotuj 3–4 minuty bez mieszania, aż białka całkowicie się zetną, a żółtka pozostaną lekko płynne lub bardziej ścięte, zależnie od upodobań. Powierzchnia zupy powinna lekko falować, ale nie mocno wrzeć.
- Do misek nałóż porcje makaronu, zalej gorącą zupą z warzywami i po jednym jajku. Posyp szczypiorkiem i podawaj od razu, gdy makaron jest jeszcze sprężysty.
Przechowywanie
Bulion z warzywami przechowuj osobno od makaronu, bo ten szybko mięknie i pęcznieje. Przy podgrzewaniu jajka mogą się mocniej ściąć i będą mniej kremowe, ale nadal smaczne.
