Przepis na Hiszpańska zupa z papryki i pomidorów pieczonych
To hiszpańska zupa-krem z pieczonej papryki i pomidorów, coś jak gazpacho w wersji na gorąco. Warzywa są mocno przypieczone, dzięki czemu zupa ma głęboki, lekko dymny aromat i naturalną słodycz bez dodatku cukru. To prosty sposób na wykorzystanie dojrzałych papryk w rozgrzewającej, jesiennej odsłonie.
Pieczone papryki są bardzo popularne w hiszpańskiej kuchni domowej i tapas, a ta zupa jest ciepłą wariacją na temat gazpacho. Dymna nuta wędzonej papryki nawiązuje do regionu La Vera, znanego z papryki pimentón.
Ta hiszpańska zupa łączy karmelizowaną słodycz pieczonej papryki i pomidorów z dymnym akcentem wędzonej papryki, kojarzącym się z regionem La Vera. Jest jak rozgrzewające, jesienne gazpacho na gorąco – gładkie, kremowe, o głębokim, lekko słodkawo-umamicznym smaku, który trudno uzyskać bez wcześniejszego pieczenia warzyw. To świetny sposób, by wykorzystać jeszcze sezonowe papryki, ale już w wersji „kocykowej”, na chłodniejsze wieczory.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne przypieczenie warzyw przed gotowaniem daje głębię smaku bez długiego duszenia.
- Zaparzanie papryki po pieczeniu ułatwia obieranie i pozwala uzyskać wyjątkowo gładki krem.
- Dodatek octu balansuje naturalną słodycz pieczonej papryki i pomidorów.
- Śmietanka dodana na końcu zaokrągla smak, ale nie tłumi dymnych nut.
Wskazówki kucharza
Największym błędem jest przerwanie pieczenia, gdy papryka jest tylko miękka, ale jeszcze jasna – szukaj mocno zrumienionej, miejscami przyczernionej skórki. Jeśli nie lubisz nawet drobnych skórek, po zmiksowaniu przetrzyj krem przez sito, co daje efekt restauracyjny. Przy bardzo soczystych pomidorach zacznij od części bulionu i dolewaj go stopniowo, obserwując gęstość na łyżce.
Jak podawać
Świetnie smakuje z chrupiącymi grzankami czosnkowymi lub kromką bagietki opieczoną na oliwie. Na bardziej sycący obiad możesz podać ją z dodatkiem podsmażonego chorizo lub kawałkami pieczonego sera halloumi. Dobrze sprawdza się też jako mała porcja w filiżankach na początku kolacji tapas.
Na co uważać
- Nie wyjmuj warzyw z piekarnika, gdy są tylko miękkie i blade – zupa będzie płaska w smaku.
- Nie miksuj zupy pod szczelnie zamkniętą pokrywą; para może wypchnąć gorący krem na zewnątrz.
Składniki
- papryka - 4 sztuki
- pomidory - 5 sztuk
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 4 ząbki
- bulion warzywny - 700 ml
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- ocet winny - 1 łyżka
- śmietanka - 50 ml
- chleb - 2 kromki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 220°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia, aby soki z warzyw nie przywierały i można je było łatwo zebrać do zupy.
- Papryki umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Pomidory przekrój na połówki. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki, ząbki czosnku zostaw w łupince, żeby się nie przypaliły.
- Na blasze ułóż papryki skórką do góry, obok pomidory, cebulę i czosnek. Skrop 2 łyżkami oliwy, lekko posól. Warzywa nie powinny na siebie nachodzić, żeby mogły się rumienić, a nie dusić.
- Piecz 25–30 minut, aż skórka papryki i pomidorów mocno się zrumieni i miejscami ściemnieje. Brzegi mogą być lekko przypalone, a miąższ bardzo miękki i soczysty.
- Wyjmij blachę. Papryki przełóż do miski, przykryj talerzem lub folią na 10 minut, aby zaparowały. Po tym czasie zdejmij z nich skórkę i, jeśli chcesz gładszą zupę, także z pomidorów. Czosnek wyciśnij z łupinek.
- W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj upieczoną cebulę, obrane papryki, pomidory i czosnek. Wsyp słodką paprykę i krótko przesmaż 1–2 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie ściemnieje.
- Wlej bulion i ocet, zbierz z blachy wszystkie soki po pieczeniu i też dodaj do garnka. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut, aż smaki się połączą, a zupa lekko zgęstnieje.
- Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę blenderem na gładki krem, zaczynając od krótkich pulsów przy uchylonej pokrywie, żeby para mogła uciec. Konsystencja powinna być jedwabista, bez wyczuwalnych skórek.
- Dodaj śmietankę, dokładnie wymieszaj i spróbuj. Dopraw solą i pieprzem, ewentualnie odrobiną octu, jeśli brakuje kwasowości. Gdy zupa jest za gęsta, dolej trochę bulionu lub wody do pożądanej konsystencji.
- Kromki chleba pokrój w kostkę, zrumień na suchej patelni lub w piekarniku, aż będą złote i chrupiące. Podawaj gorącą zupę z grzankami i odrobiną śmietanki lub dobrej oliwy na wierzchu.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej bez śmietanki, którą możesz dodać przy podgrzewaniu. Po odgrzaniu smak papryki jest pełniejszy, ale krem może zgęstnieć i wymagać dolania odrobiny bulionu lub wody.
Robię tę zupę zawsze wtedy, gdy z targu wracam z siatką papryk „bo były ładne i w promocji” – wieczorem wszystko ląduje na blasze, a następnego dnia mam gotowy obiad do odgrzania.
