Przepis na Hiszpańska sałatka z pieczonej papryki i tuńczyka z jajkiem na twardo
Ta sałatka nawiązuje do baskijskich pintxos z pieczonej papryki i ryby, które podaje się w barach na północy Hiszpanii. Słodka, miękka papryka łączy się tu z soczystym tuńczykiem, jajkiem na twardo i dymną nutą wędzonej papryki w lekkim winegrecie. To danie, które po upieczeniu papryki składa się już tylko z kilku prostych ruchów, więc świetnie nadaje się na szybkie tapas lub lunchbox.
Na północy Hiszpanii podobne sałatki z pieczonej papryki i ryby pojawiają się jako pintxos lub małe przystawki do wina. To sposób na wykorzystanie konserw rybnych dobrej jakości, które w hiszpańskiej kuchni traktuje się jak pełnoprawny składnik, a nie „awaryjny” dodatek.
Ta sałatka ma klimat pintxos z barów w Kraju Basków – pieczona papryka jest miękka, słodka i lekko dymna, a tuńczyk i jajko dodają jej konkretu. Wędzona papryka i porządna oliwa nadają całości wyraźnie hiszpański charakter, inny niż w typowych sałatkach z tuńczykiem znanych z Europy Środkowej. To danie, które smakuje jak małe wakacje w San Sebastián, ale zrobisz je bez problemu w zwykły dzień tygodnia.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczona papryka zamiast surowej daje głębszy, słodki smak i miękką teksturę.
- Tuńczyk w oliwie jest soczystszy niż w wodzie i naturalnie wzbogaca sos.
- Wędzona papryka dodaje hiszpańskiego charakteru bez skomplikowanych przypraw.
- Oliwki i jajko na twardo sprawiają, że sałatka jest sycąca, ale nadal lekka.
Wskazówki kucharza
Paprykę wkładaj do piekarnika naprawdę suchą – wilgoć spowoduje bardziej gotowanie niż przypiekanie i skórka gorzej się pomarszczy. Jeśli nie lubisz bardzo intensywnej cebuli, po pokrojeniu zalej ją na 5 minut zimną wodą, a potem osusz – złagodnieje w smaku. Do lunchboxa układaj jajka na wierzchu i mieszaj dopiero tuż przed jedzeniem, żeby się nie rozpadły.
Jak podawać
Podaj sałatkę z chrupiącą bagietką, wiejskim chlebem lub grzankami, aby zebrać sos z talerza. Świetnie sprawdzi się jako część większej deski tapas obok oliwek, serów i kiełbasy chorizo. Do picia wybierz lekkie białe wino lub wodę z cytryną, jeśli zabierasz ją do pracy.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia papryki – zbyt twarda będzie trudna do obrania i mniej słodka.
- Nie mieszaj sałatki zbyt energicznie, bo papryka i jajka łatwo się rozpadają.
- Dodaj sól dopiero na końcu, po spróbowaniu – łatwo ją przesolić przez oliwki i tuńczyka.
Zamienniki
- Tuńczyka w oliwie możesz zastąpić grillowaną makrelą z puszki lub sardynkami.
- Czarną oliwkę wymień na zieloną, jeśli wolisz delikatniejszy smak.
- Ocet winny biały można zastąpić sherry lub delikatnym octem jabłkowym.
Składniki
- papryka czerwona - 3 sztuki
- tuńczyk w oliwie - 160 g
- jajka - 3 sztuki
- cebula czerwona - 0.5 sztuki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- ocet winny biały - 1.5 łyżki
- papryka wędzona słodka - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
- pietruszka świeża - 2 łyżki
- oliwki czarne - 10 sztuk
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Papryki umyj, osusz i ułóż w całości na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi trochę miejsca.
- Piecz papryki 25–30 minut, obracając co 8–10 minut, aż skórka mocno się pomarszczy, miejscami ściemnieje i pojawią się czarne plamki.
- Gorące papryki przełóż do miski i od razu przykryj talerzem lub folią na około 10 minut, aż w środku mocno zaparują – skórka zacznie łatwo odchodzić.
- Po przestudzeniu zdejmij skórkę, usuń gniazda nasienne i ogonki. Miąższ pokrój w paski o szerokości około 1 cm; powinien być miękki i lekko sprężysty.
- W międzyczasie ugotuj jajka na twardo, ostudź w zimnej wodzie, obierz i pokrój w ćwiartki lub grube plastry. Cebulę pokrój w cienkie piórka, oliwki w plasterki.
- W małej misce wymieszaj oliwę, ocet, wędzoną paprykę, szczyptę soli i pieprzu, aż powstanie jednolity sos o lekko mętnym kolorze.
- Do dużej miski włóż paski papryki, cebulę, odsączonego z nadmiaru oliwy tuńczyka i oliwki. Delikatnie rozdziel tuńczyka na większe kawałki, polej sosem i wymieszaj tak, by papryka się nie rozpadła.
- Na wierzchu ułóż kawałki jajek i posyp posiekaną pietruszką. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem – pamiętaj, że oliwki i tuńczyk są już słone.
- Odstaw sałatkę na minimum 15 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły, aż sos lekko oblepi warzywa. Możesz też schłodzić ją w lodówce, jeśli wolisz chłodniejszą wersję.
Przechowywanie
Sałatka najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy składniki nasiąkną sosem. W lodówce przechowuj do 24–48 godzin; z czasem jajka mogą intensywniej pachnieć, a papryka stanie się bardziej miękka, ale nadal smaczna.
Najczęściej robię tę sałatkę, kiedy piekę paprykę „przy okazji” innego dania i od razu dorzucam kilka sztuk więcej. Lubię też przygotować ją dzień wcześniej przed wyjazdem – pakuję do pojemnika, dorzucam kawałek bagietki i mam gotowy posiłek w drodze.
