Przepis na Hiszpańska sałatka z pieczonej papryki i tuńczyka z jajkiem na miękko
To andaluzyjska sałatka inspirowana barami tapas: pieczona papryka, tuńczyk w oliwie i jajko na miękko. Słodka, lekko dymna papryka łączy się z soczystym tuńczykiem, ostrzejszą cebulą i kremowym żółtkiem, które tworzy naturalny sos. Ten wariant jest prosty, ale technika pieczenia papryki i dobrej jakości tuńczyk robią tu całą robotę.
To wariacja na temat hiszpańskiej „ensalada de pimientos asados”, którą często podaje się z tuńczykiem lub jajkiem jako tapas lub lekką kolację w upalne dni.
Dlaczego ta wersja działa
- Papryka jest pieczona i parowana w misce, więc skórka schodzi łatwo, a miąższ zostaje soczysty.
- Tuńczyk w oliwie zamiast w sosie własnym dodaje sałatce pełniejszego, bardziej śródziemnomorskiego smaku.
- Jajko na miękko działa jak dodatkowy, aksamitny sos, więc nie trzeba robić ciężkiego dressingu.
Wskazówki kucharza
Największy błąd to niedopieczona papryka – skórka wtedy odchodzi w strzępach i zostaje twarda. Piecz, aż będzie naprawdę mocno przyrumieniona i pomarszczona. Jeśli używasz bardzo słonego tuńczyka lub oliwek, spróbuj sałatki przed soleniem – łatwo ją przesolić.
Jak podawać
Podawaj w temperaturze pokojowej z chrupiącą bagietką, focaccią lub grzankami, które wchłoną sos z dna talerza. Sprawdzi się jako lekkie danie na kolację z winem, ale też jako kolorowa przystawka na spotkanie z przyjaciółmi.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia papryki – zbyt blado upieczona będzie twarda i bez dymnego aromatu.
- Jajka gotuj od wrzątku i pilnuj czasu; minuta za długo da półtwarde, a nie płynne żółtko.
Zamienniki
- Tuńczyka w oliwie możesz zastąpić dobrej jakości makrelą w oliwie, odsączoną z nadmiaru tłuszczu.
- Czarną oliwkę możesz wymienić na zieloną hiszpańską (np. manzanilla) dla łagodniejszego smaku.
- Ocet winny biały można zastąpić sherry lub czerwonym octem winnym, dając głębszy smak.
Składniki
- papryka - 3 sztuki
- tuńczyk w oliwie - 120 g
- jajko - 2 sztuki
- cebula czerwona - 0.5 sztuki
- oliwki czarne - 10 sztuki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- ocet winny biały - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz czarny
- pietruszka natka - 2 łyżki
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 220°C (góra–dół). Papryki umyj, osusz, ułóż w całości na blasze z papierem i piecz 20–25 minut, aż skórka mocno ściemnieje, miejscami prawie się zwęgli i papryki lekko zmiękną.
- Upieczone papryki od razu przełóż do miski i szczelnie przykryj talerzem lub folią na 10 minut. Skórka powinna się pomarszczyć i łatwo odchodzić przy dotyku.
- Gdy papryki przestygną do temperatury, przy której możesz je wygodnie trzymać, zdejmij skórkę, usuń gniazda nasienne i ogonki. Miąższ pokrój w paski szerokości ok. 1 cm i przełóż do miski.
- Dodaj do papryki odsączonego z nadmiaru oliwy tuńczyka, cienkie piórka czerwonej cebuli i oliwki przekrojone na połówki lub plasterki. Składniki mają być wyraźnie widoczne, nie rozgniecione.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, ocet, drobno posiekany czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Spróbuj – sos powinien być wyraźnie kwaśny i czosnkowy, bo złagodzą go papryka i jajko.
- Polej sałatkę sosem i bardzo delikatnie wymieszaj, tak aby kawałki tuńczyka pozostały w większych płatkach. Odstaw na 10–15 minut w temperaturze pokojowej, aż papryka puści sok, a dno miski lekko się zabarwi.
- W międzyczasie zagotuj wodę w małym garnku. Jajka w temperaturze pokojowej delikatnie włóż łyżką do wrzątku i gotuj 5–6 minut od ponownego zagotowania, aż białko całkowicie się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
- Jajka przełóż do zimnej wody na 2 minuty, obierz jeszcze lekko ciepłe i przekrój na pół – żółtko powinno wolno wypływać. Sałatkę rozłóż na talerze, posyp natką, ułóż połówki jajek, oprósz solą i pieprzem. Podawaj od razu z chrupiącym pieczywem.
Przechowywanie
Sałatkę bez jajek przechowuj do 2 dni w lodówce; papryka z czasem puści więcej soku i smak się zaostrzy. Jajka na miękko gotuj na świeżo, bo po schłodzeniu żółtko ścina się i traci kremowość.
Najbardziej lubię tę sałatkę, gdy paprykę upiekę dzień wcześniej – schłodzona łatwiej się obiera, a w dniu podania wystarczy tylko ugotować jajka.
