Przepis na Zapiekanka z makaronem, kiełbasą i kapustą kiszoną
Ta zapiekanka to połączenie smaków znanych z bigosu z wygodą dania z piekarnika. Makaron, kiełbasa i kapusta kiszona tworzą sycące, wyraziste danie, które świetnie sprawdza się jesienią i zimą. To trochę jak polska odpowiedź na włoskie zapiekanki makaronowe – tylko z kwaśną kapustą zamiast sosu pomidorowego.
Ta zapiekanka smakuje jak skrzyżowanie bigosu z makaronem z pieca – znajome nuty kapusty kiszonej i kiełbasy zamknięte są w wygodnej, kremowo-serowej formie. Kwaśność kapusty równoważy śmietana i ser, a przyprawy znane z polskich gulaszy nadają jej domowy, rozgrzewający charakter. To danie, które pachnie jesienią: lekko dymne od kiełbasy, wyraźne, ale nieprzytłaczające.
Wskazówki kucharza
Makaron koniecznie gotuj al dente, inaczej po zapiekaniu zamieni się w papkę – 2 minuty krócej niż na opakowaniu to naprawdę maksimum. Kapustę próbuj przed płukaniem: jeśli jest tylko lekko kwaśna, nie przelewaj jej wodą, bo straci charakter, a ewentualny nadmiar kwasu łatwo zbalansujesz odrobiną śmietany. Po upieczeniu daj zapiekance te 10 minut odpoczynku – łatwiej się kroi i nie rozpada się na talerzu.
Jak podawać
Najlepiej podać ją z prostą surówką z marchewki lub buraczkami z chrzanem, żeby dodać świeżości do cięższego, zimowego charakteru dania. Świetnie pasuje do niej kubek gorącej herbaty z cytryną albo lekkie piwo pszeniczne, jeśli serwujesz ją na wieczornym spotkaniu. To bardzo praktyczny obiad „na dwa dni” – w poniedziałkowe popołudnie po pracy wystarczy tylko odgrzać porcję w piekarniku.
Składniki
- makaron - 300 g
- kapusta kiszona - 300 g
- kiełbasa - 250 g
- cebula - 1 sztuka
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- śmietana - 150 ml
- ser żółty - 150 g
- olej - 1 łyżka
- liść laurowy - 2 sztuki
- ziele angielskie - 3 ziarna
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- pieprz czarny
- sól
Przygotowanie
- Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody o 2 minuty krócej niż podano na opakowaniu. Odcedź i odstaw.
- Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz krótko zimną wodą i dobrze odciśnij. Posiekaj na krótsze kawałki.
- Do małego garnka włóż kapustę, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i tyle wody, aby tylko lekko przykryła kapustę. Gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż kapusta zmięknie. Odcedź nadmiar wody, wyjmij liście laurowe i ziele angielskie.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne wysmaruj cienko olejem.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj kiełbasę i smaż 4–5 minut na średnio mocnym ogniu, aż się lekko zrumieni.
- Dodaj cebulę i smaż kolejne 4–5 minut, aż zmięknie i zacznie się lekko złocić.
- Dodaj ugotowaną kapustę kiszoną, koncentrat pomidorowy i paprykę słodką. Smaż wszystko razem 5 minut, mieszając. Dopraw pieprzem i ewentualnie odrobiną soli, jeśli potrzeba.
- W dużej misce wymieszaj makaron z kapuściano-kiełbasową mieszanką. Dodaj śmietanę i połowę startego sera, dokładnie wymieszaj.
- Przełóż masę do naczynia żaroodpornego, wyrównaj wierzch i posyp resztą sera.
- Piecz 25–30 minut, aż ser się rozpuści i zrumieni, a brzegi zapiekanki zaczną delikatnie bulgotać.
- Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut przed podaniem, aby smaki się połączyły, a zapiekanka lekko stężała.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, możesz dodać łyżkę wody, aby nie wyschła. Po rozmrożeniu smak kapusty będzie jeszcze bardziej wyrazisty.
