Przepis na Youvarlakia avgolemono – greckie pulpeciki w sosie cytrynowym
Youvarlakia avgolemono to delikatne pulpeciki z ryżem gotowane w bulionie i otulone kremowym, cytrynowym sosem jajecznym. W Grecji to typowe danie domowe na chłodniejsze dni, coś pomiędzy zupą a drugim daniem. Smakuje trochę jak połączenie rosołu, klopsików i lekkiej cytrynowej zupy.
Youvarlakia avgolemono to esencja greckiego „comfort food” – coś pomiędzy rozgrzewającą zupą a pełnym, jednogarnkowym daniem, które naprawdę syci. Kremowy, cytrynowo-jajeczny sos avgolemono otula delikatne pulpeciki z ryżem, dając efekt jednocześnie lekki i treściwy, z wyraźną świeżą kwasowością zamiast ciężkiej śmietany. To dokładnie ten typ dania, który Grecy stawiają na stole, gdy zrobi się chłodno lub ktoś wraca przeziębiony z pracy.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby bulion z pulpecikami tylko delikatnie „pyrkał” – mocne wrzenie to najprostsza droga do rozpadniętych klopsików i mętnego wywaru. Przy zaprawianiu jajek koniecznie zahartuj je gorącym bulionem cienkim strumieniem, cały czas mieszając; jeśli w którymś momencie zobaczysz grudki przypominające jajecznicę, znaczy, że temperatura była zbyt wysoka. Po dodaniu sosu avgolemono do garnka już go nie zagotowuj – tylko podgrzej na granicy wrzenia, mieszając łyżką po dnie.
Jak podawać
Podawaj w głębokich miskach, z kawałkiem świeżej bagietki albo wiejskiego chleba do wytarcia ostatniej kropli sosu – u mnie świetnie sprawdza się to po późnym, zimowym powrocie z pracy. Do picia najbardziej pasuje lekkie, wytrawne białe wino (np. grecka rodzitis) albo po prostu gorąca herbata z cytryną, jeśli danie ma mieć bardziej „leczniczy” charakter. To dobre danie na rodzinny niedzielny obiad, kiedy chcesz mieć i „rosołowy” comfort, i konkretne drugie danie w jednym garnku.
Składniki
- mięso mielone - 500 g
- ryż - 70 g
- cebula - 1 sztuka
- jajko - 3 sztuki
- bulion - 1.5 l
- cytryna - 2 sztuki
- natka pietruszki - 3 łyżki
- oliwa - 1 łyżka
- mąka pszenna - 1 łyżka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj. Natkę pietruszki posiekaj.
- Do dużej miski włóż mięso mielone, ryż, połowę posiekanej natki, 1 jajko, oliwę, 1 łyżeczkę soli i trochę pieprzu. Dodaj posiekaną cebulę.
- Wyrabiaj masę ręką przez 3–4 minuty, aż będzie kleista i jednolita. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj 1 łyżkę mąki pszennej i ponownie wymieszaj.
- Z masy formuj wilgotnymi dłońmi pulpeciki wielkości dużego orzecha włoskiego i odkładaj na talerz.
- W dużym garnku zagotuj bulion. Gdy zacznie lekko wrzeć, zmniejsz ogień tak, aby płyn tylko delikatnie bulgotał.
- Delikatnie wkładaj pulpeciki do bulionu jeden po drugim. Gotuj na małym ogniu około 25 minut, bez silnego wrzenia, aby się nie rozpadły. W razie potrzeby zbieraj szumowiny z powierzchni.
- W międzyczasie wyciśnij sok z cytryn i odcedź ewentualne pestki. W osobnej misce rozbij 2 jajka i ubij je widelcem lub trzepaczką, aż lekko się spienią.
- Do jajek powoli wlewaj cienkim strumieniem ciepły bulion z garnka (około 1 szklanki), cały czas energicznie mieszając, aby jajka się nie ścięły. Powstanie jasny, płynny sos.
- Zdejmij garnek z pulpecikami z ognia. Wlej do niego powoli jajeczno-cytrynową mieszankę, delikatnie mieszając całość łyżką. Sos powinien lekko zgęstnieć i stać się kremowy, ale nie powinien się zagotować.
- Postaw garnek z powrotem na bardzo małym ogniu na 1–2 minuty i mieszaj, pilnując, aby płyn nie zaczął wrzeć – jeśli pojawią się pierwsze bąbelki, natychmiast zdejmij z ognia.
- Na koniec dopraw całość solą, pieprzem i ewentualnie dodatkowym sokiem z cytryny, jeśli lubisz bardziej kwaśny smak. Posyp resztą natki pietruszki i podawaj od razu.
Przechowywanie
Pulpeciki z sosem przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzewaj bardzo delikatnie, nie dopuszczając do mocnego wrzenia, aby sos się nie zwarzył. Do mrożenia najlepiej odłóż część bez sosu jajecznego, a sos przygotuj świeży przy ponownym podaniu.
