Przepis na Keftedes – greckie klopsiki z ziołami i miętą
Keftedes to aromatyczne greckie klopsiki z mięsa mielonego, ziołami i miętą, smażone na złoto i podawane najczęściej jako przekąska meze. W smaku przypominają nasze kotlety mielone, ale są mniejsze, bardziej ziołowe i często jedzone na zimno lub w temperaturze pokojowej. Świetnie sprawdzają się na imprezowym stole lub jako dodatek do sałatek i pieczywa.
Keftedes smakują jak małe, pachnące ziołami kotleciki, które przenoszą prosto do greckiej tawerny, gdzie lądują na stole wśród innych meze. Połączenie mięty, pietruszki i oregano daje im świeży, lekko chłodny aromat, który świetnie kontrastuje z rumianą, chrupiącą skórką. To danie, które równie dobrze sprawdza się na ciepło, jak i na zimno, dlatego znika z półmiska jeszcze zanim zdążysz coś do niego podać.
Wskazówki kucharza
Mięso wyrabiaj ręką tak długo, aż masa zacznie się lekko kleić do dłoni – to znak, że białko się uaktywniło i klopsiki nie będą się rozpadać. Podczas smażenia pilnuj, aby olej był dobrze rozgrzany, ale nie dymił; jeśli keftedes zbyt szybko ciemnieją, zmniejsz ogień, bo w środku mogą zostać surowe. Nie przesadzaj z mąką – ma tylko delikatnie oprószyć klopsiki, inaczej panierka stanie się ciężka i twarda.
Jak podawać
Najbardziej zbliżysz się do greckiego klimatu, podając keftedes z sosem tzatziki, ćwiartkami cytryny i dużą miską sałatki wiejskiej. Na domową imprezę ustaw je na desce obok oliwek, pieczywa pita i pokruszonej fety, a do picia podaj wytrawne białe wino lub lekkie piwo. Świetnie sprawdzają się też jako lunch do pracy – zawinięte w chlebek pita z sałatą i pomidorem.
Składniki
- mięso mielone - 500 g
- chleb - 2 kromki
- mleko - 80 ml
- cebula - 1 mała sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- mięta - 1 łyżka
- jajko - 1 sztuka
- oregano - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
- mąka pszenna - 4 łyżki
- olej - 200 ml
Przygotowanie
- Chleb pokrój na kawałki, włóż do miski i zalej mlekiem. Odstaw na 5–10 minut, aż całkowicie nasiąknie.
- Cebulę drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Czosnek przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki i miętę posiekaj.
- Namoczony chleb dokładnie odciśnij z nadmiaru mleka i przełóż do dużej miski. Dodaj mięso mielone, cebulę, czosnek, zioła, jajko, oregano, 1 łyżeczkę soli i trochę pieprzu.
- Wyrabiaj masę ręką przez 3–4 minuty, aż będzie kleista i jednolita. Jeśli wydaje się zbyt rzadka, dodaj 1–2 łyżki bułki tartej.
- Przykryj miskę i odstaw masę na 15 minut do lodówki, aby smaki się połączyły, a masa lekko stężała.
- Na talerz wysyp mąkę. Z masy formuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego lub lekko spłaszczone klopsiki. Obtaczaj je delikatnie w mące, strzepując nadmiar.
- Na patelni rozgrzej warstwę oleju o wysokości około 0,5 cm na średnim ogniu. Wkładaj klopsiki partiami, nie przepełniając patelni.
- Smaż keftedes po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie zrumienione. Obracaj je delikatnie widelcem lub szczypcami.
- Usmażone klopsiki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Usmażone klopsiki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i podgrzewaj na patelni lub w piekarniku. Możesz je też zamrozić – po rozmrożeniu podgrzej w piekarniku, aby pozostały soczyste w środku.
