Przepis na Yemista me kima – greckie papryki faszerowane mięsem i ryżem
Yemista me kima to greckie papryki nadziewane mieszanką mięsa mielonego, ryżu, pomidorów i ziół, pieczone w sosie własnym. To mięsna kuzynka wegetariańskich warzyw faszerowanych, które w Grecji często podaje się latem. Danie przypomina nasze gołąbki, tylko w wersji „bez zawijania” i z mocnym aromatem oregano i mięty.
Yemista me kima to esencja domowej greckiej kuchni – soczyste papryki wypełnione mięsnym farszem z ryżem, pomidorami, oregano i miętą, które podczas długiego pieczenia przechodzą smakiem sosu. Danie przypomina nasze gołąbki, ale bez zawijania i z wyraźnie śródziemnomorskim charakterem: dużo oliwy, zioła i lekko słodka papryka zamiast kapusty. Po upieczeniu każda papryka staje się osobną, pachnącą porcją, którą można wygodnie podać nawet na większym, rodzinno-przyjacielskim spotkaniu.
Wskazówki kucharza
Nie przepełniaj papryk – farsz powinien sięgać maksymalnie do 3/4 wysokości, bo ryż jeszcze spęcznieje i inaczej „wypycha” czapeczki lub rozrywa warzywo. Jeśli używasz ryżu długoziarnistego, pilnuj, by farsz był dość soczysty przed pieczeniem, w przeciwnym razie ryż może pozostać twardawy; w razie potrzeby dolej 2–3 łyżki wody lub soku z pomidorów do środka każdej papryki. Pod koniec pieczenia kontroluj poziom płynu na dnie naczynia – powinien lekko odparować i zgęstnieć, ale nie całkowicie wyschnąć, żeby papryki nie przypaliły się od spodu.
Jak podawać
Najlepiej smakują lekko przestudzone, kiedy farsz zdąży się „ułożyć” – to świetne danie na niedzielny obiad, który bez stresu można podać gościom przy dużym stole. Podaj je z gęstym jogurtem greckim lub tzatziki, prostą sałatką z pomidora i ogórka oraz kromką chrupiącego chleba do zebrania sosu z dna naczynia. Do picia pasuje wytrawne czerwone wino o średniej mocy albo schłodzone różowe, które świetnie zgrywa się ze słodyczą pieczonej papryki.
Składniki
- papryka - 8 szt
- mięso mielone wołowo-wieprzowe - 500 g
- ryż - 120 g
- pomidory - 3 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbek
- natka pietruszki - 2 łyżka
- mięta świeża - 1 łyżka
- pomidory z puszki - 200 g
- woda - 200 ml
- oliwa z oliwek - 4 łyżka
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- sól - 1.5 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczka
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra–dół). Papryki umyj, odetnij górną część z ogonkiem jak „czapeczkę” i odłóż. Usuń gniazda nasienne i białe błonki ze środka, uważając, by nie uszkodzić ścianek.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 3–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- Dodaj mięso mielone, rozdrabniaj je łopatką i smaż 6–8 minut, aż zmieni kolor na brązowy i nie będzie surowych kawałków.
- Wsyp ryż, dodaj świeże pomidory, natkę pietruszki, miętę, oregano, 1 łyżeczkę soli i połowę pieprzu. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż ryż wchłonie część soku z pomidorów. Zdejmij z ognia – ryż będzie dochodził w piekarniku.
- Papryki ustaw ciasno w naczyniu żaroodpornym. Napełnij je farszem do około 3/4 wysokości, zostawiając miejsce na napęcznienie ryżu. Przykryj każdą paprykę odciętą „czapeczką”.
- W misce wymieszaj pomidory z puszki, wodę, 2 łyżki oliwy, resztę soli i pieprzu. Polej sosem dno naczynia wokół papryk.
- Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz 45 minut. Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 20–25 minut, aż papryki będą miękkie, a ryż w środku ugotowany.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw papryki na 10–15 minut – farsz lekko stężeje i będzie łatwiej je nakładać.
Przechowywanie
Papryki przechowuj w lodówce w naczyniu przykrytym folią. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem lub w mikrofalówce. Można mrozić pojedyncze sztuki do 2 miesięcy, najlepiej bez sosu lub z niewielką jego ilością.
