Przepis na Yemista me kima – greckie papryki faszerowane mięsem i ryżem
Yemista me kima to greckie papryki faszerowane mięsem mielonym, ryżem, pomidorami i ziołami, duszone długo w lekkim sosie pomidorowym. Farsz wychodzi soczysty, z wyraźną nutą mięty i oregano, a papryki są tak miękkie, że można je kroić widelcem. Ta wersja jest policzona pod domowy piekarnik i surowy ryż, więc łatwo uzyskać miękkie ziarna bez rozgotowania warzyw.
W Grecji yemista pojawia się zarówno w tawernach, jak i na domowych obiadach, często podawane lekko przestudzone, niemal w temperaturze pokojowej. W zależności od regionu farsz robi się z samych warzyw i ryżu lub, tak jak tutaj, z dodatkiem mięsa mielonego.
Ta wersja jest dopasowana do składników z polskiego sklepu, ale zachowuje smak domowego greckiego obiadu: ziołowy, lekko miętowy, z gęstym sosem pomidorowym. Proporcje ryżu do mięsa dają sycący, ale nie zbity farsz, który dobrze trzyma kształt po przestudzeniu. Długi czas pieczenia sprawia, że każda papryka staje się samodzielną, aromatyczną porcją.
Dlaczego ta wersja działa
- Ryż jest surowy i tylko podsmażony, więc wchłania smak mięsa i pomidorów podczas pieczenia.
- Papryki pieczone najpierw pod folią, a potem odkryte, miękną w środku i lekko się karmelizują.
- Ciasne ułożenie papryk ogranicza odparowywanie sosu i zapobiega przypaleniu dna.
- Celowo soczysty farsz chroni ryż przed wysuszeniem w piekarniku.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy błąd to zbyt krótko podsmażony farsz – jeśli na patelni zostaje dużo płynu, w środku zrobi się wodniście, a smak będzie rozwodniony. Przed włożeniem do piekarnika upewnij się, że ryż jest dokładnie obtoczony w tłuszczu i pomidorach; surowe, „suche” ziarna mogą po upieczeniu pozostać twarde. Gdy w trakcie pieczenia wierzch zacznie się szybko rumienić, luźno przykryj całość folią zamiast skracać czas.
Jak podawać
Podawaj lekko przestudzone, z łyżką gęstego jogurtu greckiego lub tzatziki i prostą sałatką z pomidora, ogórka oraz czerwonej cebuli. Na większe spotkania ustaw papryki w naczyniu, w którym się piekły, i podaj z chrupiącym pieczywem do zebrania sosu. Dobrze łączą się z lekkim czerwonym lub schłodzonym różowym winem.
Na co uważać
- Nie wypełniaj papryk do samego brzegu – ryż zwiększa objętość i może wypchnąć „czapeczki”.
- Zbyt mało sosu na dnie sprawi, że papryki przypalą się od spodu zanim ryż zmięknie.
- Jeśli po upieczeniu ryż jest twardy, dolej łyżkę wody do każdej papryki i dopiecz pod folią.
Zamienniki
- Mięso wołowo-wieprzowe możesz zastąpić samą wołowiną lub jagnięciną dla bardziej „greckiego” smaku.
- Zwykły biały ryż możesz wymienić na parboiled, wydłużając pieczenie o ok. 10 minut.
- Świeżą miętę da się zastąpić 1/2 łyżeczki mięty suszonej dodanej z oregano.
Składniki
- papryka - 8 szt
- mięso mielone wołowo-wieprzowe - 500 g
- ryż - 120 g
- pomidory - 3 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbek
- natka pietruszki - 2 łyżka
- mięta świeża - 1 łyżka
- pomidory z puszki - 200 g
- woda - 200 ml
- oliwa z oliwek - 4 łyżka
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- sól - 1.5 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczka
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra–dół). Papryki umyj, osusz, odetnij „czapeczki” z ogonkami i odłóż. Usuń gniazda nasienne i białe błonki, starając się nie przeciąć ścianek.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 3–5 minut, aż będzie miękka i szklista, ale nie zrumieniona. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze około 1 minutę, aż mocno zapachnie.
- Dodaj mięso mielone, rozdrabniaj łopatką i smaż 6–8 minut, aż całkowicie zmieni kolor, nie będzie surowych fragmentów, a na dnie patelni przestanie zbierać się płyn.
- Wsyp ryż, dodaj drobno pokrojone świeże pomidory, natkę, miętę, oregano, 1 łyżeczkę soli i połowę pieprzu. Smaż 3–4 minuty, aż ryż pokryje się tłuszczem i wchłonie część soku – farsz ma być soczysty, ale nie płynny. Zdejmij z ognia.
- Papryki ustaw ciasno w naczyniu żaroodpornym, tak by stały pionowo. Napełnij je farszem do ok. 3/4 wysokości, lekko dociskając łyżką, ale nie ubijając. Przykryj każdą paprykę odciętą „czapeczką”.
- W misce wymieszaj pomidory z puszki, wodę, 2 łyżki oliwy, resztę soli i pieprzu. Sos powinien być rzadki. Wlej go na dno naczynia wokół papryk, tak by sięgał mniej więcej do 1/3 ich wysokości.
- Przykryj naczynie folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka), dokładnie uszczelniając brzegi. Piecz 45 minut – w tym czasie papryki powinny wyraźnie zmięknąć, a ryż napęcznieć po lekkim naciśnięciu.
- Po 45 minutach zdejmij folię i piecz kolejne 20–25 minut, aż wierzchy papryk i „czapeczki” delikatnie się przyrumienią, a sos zgęstnieje. Papryki po nakłuciu nożem mają być bardzo miękkie.
- Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw papryki na 10–15 minut. Farsz lekko stężeje, ziarna ryżu wchłoną część sosu i po przekrojeniu nadzienie nie będzie się rozsypywać.
Przechowywanie
Papryki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni – farsz z czasem gęstnieje, a papryka robi się bardzo miękka. Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku lub mikrofalówce, podlewając łyżką wody lub sosu, bo w trakcie odgrzewania łatwo się przesuszają.
Najbardziej lubię te papryki następnego dnia – farsz jest zwarty, a smaki idealnie się łączą, wtedy kroję je w grube plastry i podsmażam na oliwie.
