Przepis na Wietnamska kawa jajeczna ca phe trung
Wietnamska kawa jajeczna ca phe trung to deserowy napój z Hanoi, często serwowany w małych kawiarniach zamiast ciasta. Na gorącej, bardzo mocnej kawie unosi się gęsta, puszysta pianka z żółtek, słodzonego mleka skondensowanego i wanilii, przypominająca lekki krem. Krótkie podgrzanie masy sprawia, że jest stabilniejsza i bezpieczniejsza niż klasyczna wersja z całkiem surowym jajkiem.
Ca phe trung powstała podobno w Hanoi w czasach niedoboru mleka i stała się specjalnością małych kawiarni, gdzie traktuje się ją bardziej jak deser niż zwykłą kawę.
Dlaczego ta wersja działa
- Ubicie żółtek z solą i wanilią wzmacnia ich smak i równoważy słodycz mleka skondensowanego.
- Krótkie podgrzanie masy w kąpieli wodnej poprawia bezpieczeństwo i stabilność bez ścinania jajek.
- Bardzo mocna, gorąca kawa kontruje słodycz kremu, dzięki czemu napój nie jest mdły.
Wskazówki kucharza
Użyj jak najświeższych jaj i dokładnie je umyj przed rozbiciem, bo żółtko jest tylko lekko podgrzewane. Dobrym sygnałem, że pianka jest gotowa, jest wyraźny ślad po trzepaczce utrzymujący się kilka sekund i kremowa, jednolita struktura bez grudek. Jeśli brzegi masy w kąpieli wodnej zaczynają wyglądać jak jajecznica, natychmiast zdejmij miskę z pary i energicznie wymieszaj.
Jak podawać
Podawaj w małych filiżankach po obiedzie zamiast deseru – jedna porcja jest sycąca jak kawałek kremowego ciasta. Świetnie smakuje z kostką gorzkiej czekolady obok lub małym, neutralnym ciastkiem, które można maczać w kawie.
Na co uważać
- Nie przegrzewaj masy jajecznej – gdy tylko jest wyraźnie ciepła i nadal gładka, zdejmij ją z pary.
- Kawa nie może być wrząca podczas łączenia, bo przy krawędzi filiżanki może ściąć jajko.
- Jeśli do żółtek dostanie się białko, masa może nie ubić się na lekką, puszystą piankę.
Składniki
- kawa - 200 ml
- żółtko jajka - 2 szt
- mleko skondensowane słodzone - 60 ml
- cukier - 5 g
- wanilia - 1 g
- sól - 1 g
- woda gorąca - 500 ml
Przygotowanie
- Zaparz bardzo mocną kawę: ok. 200 ml intensywnego naparu (np. podwójne espresso na osobę lub kawa z kawiarki). Odstaw na 2–3 minuty, by nie była wrząca, ale nadal bardzo gorąca.
- Oddziel żółtka od białek, pilnując, by do żółtek nie dostało się białko ani kawałki skorupki. Przełóż żółtka do wysokiej metalowej lub szklanej miski.
- Dodaj do żółtek mleko skondensowane, cukier, wanilię i szczyptę soli. Krótko wymieszaj rózgą lub mikserem na niskich obrotach, aż składniki się połączą.
- Ubijaj masę mikserem na wysokich obrotach 4–6 minut, aż stanie się bardzo jasna, gęsta i napowietrzona. Po podniesieniu trzepaczki masa powinna powoli spływać i zostawiać wyraźny ślad na powierzchni.
- W garnku podgrzej wodę, aż pojawią się małe bąbelki przy brzegach, ale bez mocnego wrzenia. Postaw na nim miskę z masą jajeczną (dno nie może dotykać wody) i mieszaj 1–2 minuty, aż będzie wyraźnie ciepła i jeszcze bardziej puszysta.
- Zdejmij miskę z pary i w razie potrzeby ubij jeszcze chwilę, aż pianka będzie stabilna i będzie trzymać kształt jak lekki krem. Powinna być gładka, bez śladów ściętego jajka.
- Podgrzej filiżanki, przelewając je wrzątkiem, a następnie wylej wodę. Do ciepłych naczyń wlej gorącą kawę, zostawiając ok. 2 cm miejsca od brzegu na grubą warstwę pianki.
- Na wierzch każdej porcji nałóż solidną porcję ubitej masy jajecznej, delikatnie rozprowadzając ją łyżką po powierzchni, by nie wpadła w głąb kawy. Pianka powinna utworzyć kremową „pokrywkę”.
- Opcjonalnie ustaw filiżanki w niskim naczyniu z bardzo gorącą, ale nie wrzącą wodą, by kawa dłużej pozostała ciepła. Podawaj od razu i pij przez warstwę kremu, mieszając dopiero pod koniec, jeśli chcesz łagodniejszy smak.
Przechowywanie
Kawę z pianką wypij od razu, bo pianka szybko opada i traci puszystość. Samą ubitą masę jajeczną możesz przechować w lodówce do 24 godzin i krótko napowietrzyć mikserem przed podaniem.
Najbardziej lubię pić ją powoli, łyżeczką nabierając piankę i popijając gorzką kawą spod spodu – smakuje wtedy jak ciepły tiramisu w szklance.
