Przepis na Wieprzowina z papryką w sosie z czarnej fasoli
Wieprzowina z papryką w sosie z fermentowanej czarnej fasoli to aromatyczne danie z południowych Chin. Sos ma głęboki, lekko dymny smak, trochę jak połączenie oliwek i sosu sojowego. To świetna alternatywa dla znanych dań w stylu słodko-kwaśnym – bardziej wytrawna i idealna do miski ryżu.
To danie przenosi prostą wieprzowinę na zupełnie inny poziom dzięki fermentowanej czarnej fasoli, która daje głęboki, „oliwkowo–sojowy” posmak trudny do podrobienia innymi sosami. Charakterystyczne jest też połączenie chrupiącej papryki z miękkimi kawałkami mięsa w intensywnym, wytrawnym sosie – zupełnie innym niż znane, słodkie chińskie sosy. To typowe, domowe jedzenie z południowych Chin, które świetnie pokazuje, jak tam wykorzystuje się fermentację do budowania smaku.
Wskazówki kucharza
Mięso warto pokroić w cienkie paseczki i krótko zamarynować w odrobinie sosu sojowego, skrobi i oleju – dzięki temu pozostanie miękkie i soczyste nawet po szybkim smażeniu. Paprykę dodaj na końcu, tylko na 1–2 minuty, żeby była półtwarda i nie rozpadła się w sosie. Uważaj też z ilością fermentowanej fasoli – jest bardzo słona, więc lepiej dodać mniej na początku i doprawić na końcu niż przesolić całe danie.
Jak podawać
Najlepiej podać tę wieprzowinę na parującym, białym ryżu jaśminowym, który wchłonie sos i złagodzi jego intensywność. Do picia świetnie sprawdzi się jaśminowa herbata lub lekko schłodzone piwo ryżowe, zwłaszcza przy pikantniejszej wersji. To danie dobrze gra jako szybki, ale efektowny obiad w tygodniu, kiedy chcesz „chińskiej knajpy” w domowym wydaniu.
Składniki
- schab wieprzowy lub karkówka - 350 g
- czerwona papryka - 1 szt
- zielona papryka - 1 szt
- cebula - 1 szt
- fermentowana czarna fasola (douchi) - 1.5 łyżka
- czosnek - 3 ząbek
- świeży imbir - 10 g
- sos sojowy jasny - 2 łyżka
- wino ryżowe Shaoxing - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- woda - 80 ml
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżeczka
- olej roślinny - 3 łyżka
- płatki chili lub świeża papryczka - 0.5 łyżeczka
Przygotowanie
- Wieprzowinę pokrój w cienkie paski. W misce wymieszaj mięso z 1 łyżką sosu sojowego, winem ryżowym i 1 łyżeczką skrobi. Odstaw na 10–15 minut.
- Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski. Cebulę pokrój w piórka.
- Czosnek i imbir posiekaj drobno. Fermentowaną czarną fasolę opłucz szybko pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli, i lekko rozgnieć nożem lub łyżką.
- W małej miseczce wymieszaj pozostały sos sojowy, cukier, wodę, 1 łyżeczkę skrobi i rozgniecioną czarną fasolę.
- Rozgrzej dużą patelnię lub wok na dużym ogniu. Wlej 1,5 łyżki oleju. Dodaj wieprzowinę w jednej warstwie i smaż 2–3 minuty, mieszając, aż mięso zmieni kolor i lekko się zrumieni. Przełóż na talerz.
- Na tę samą patelnię wlej pozostały olej. Dodaj cebulę, smaż 1 minutę na dużym ogniu, mieszając.
- Dodaj czosnek, imbir i płatki chili. Smaż 30 sekund, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj paski papryki. Smaż 2–3 minuty, mieszając, aż lekko zmiękną, ale wciąż będą chrupiące.
- Krótko zamieszaj sos w miseczce i wlej go na patelnię. Mieszaj 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje i zacznie się błyszczeć.
- Dodaj usmażoną wieprzowinę, wymieszaj wszystko razem przez kolejną minutę, aż mięso dobrze pokryje się sosem i będzie gorące.
- Podawaj od razu z ryżem lub makaronem ryżowym.
Przechowywanie
Danie przechowuj w lodówce do 2 dni. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy, choć papryka po rozmrożeniu będzie bardziej miękka. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu z odrobiną wody.
