Przepis na Chińska wieprzowina smażona z bakłażanem i papryką
Smażona wieprzowina z bakłażanem i papryką to kolorowe, domowe danie z woka, które w Chinach często ląduje na stole w tygodniu – szybko się robi i świetnie smakuje z miską ryżu. Trochę przypomina nasze leczo, tylko w bardziej azjatyckiej, czosnkowo-imbirowej wersji.
Wieprzowina smażona z bakłażanem i papryką to domowe danie z woka, w którym słodycz warzyw łączy się z głębokim umami mięsa i pikantnym, czosnkowo-imbirowym sosem. Bakłażan chłonie smak jak gąbka, dzięki czemu każdy kęs jest soczysty i intensywny, a całość przypomina trochę leczo w bardzo zdecydowanej, azjatyckiej wersji.
Wskazówki kucharza
Bakłażan pokrój w większe kawałki i dobrze obsmaż na mocno rozgrzanym oleju, aż będzie miękki w środku i lekko zrumieniony na zewnątrz – surowy jest gąbczasty i mało przyjemny. Wieprzowinę warto wcześniej krótko zamarynować w sosie sojowym, odrobinie skrobi i imbirze, wtedy podczas szybkiego smażenia pozostanie miękka. Paprykę dodaj dopiero pod koniec, żeby była półchrupiąca, a sos redukuj tylko tyle, by lekko oblepiał składniki, nie zamieniał się w zupę.
Jak podawać
Podawaj to danie koniecznie z gorącym, sypkim ryżem – najlepiej w dużej misce na środku stołu, żeby każdy mógł sobie nakładać jak w chińskim domu. Świetnie pasuje do niego lekko pikantna surówka z ogórka lub prosta sałatka z kapusty pekińskiej, które odświeżą podniebienie między kęsami. Na domowe „azjatyckie piątki” lub mecze przed telewizorem podaj je z zimnym piwem albo bezalkoholowym napojem imbirowym.
Składniki
- schab lub karkówka wieprzowa bez kości - 300 g
- bakłażan - 1 szt
- papryka czerwona - 1 szt
- cebula - 0.5 szt
- ząbki czosnku - 2 szt
- świeży imbir - 2 cm
- sos sojowy jasny - 2.5 łyżka
- sos ostrygowy - 1.5 łyżka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 1 łyżka
- olej roślinny do smażenia - 4 łyżka
- płatki chili lub świeża papryczka chili - 0.5 łyżeczka
- woda - 60 ml
Przygotowanie
- Mięso pokrój w cienkie paski. W misce wymieszaj 1 łyżkę sosu sojowego z 1 łyżeczką skrobi i 1 łyżką wody. Dodaj mięso, wymieszaj ręką, żeby każdy kawałek był pokryty, i odstaw na 10–15 minut.
- Bakłażan pokrój w podłużne paski, posól lekko i odstaw na 10 minut, żeby puścił trochę soku. Następnie opłucz szybko pod wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- W małej miseczce wymieszaj pozostały sos sojowy, sos ostrygowy, ocet ryżowy, cukier, wodę i płatki chili. Odstaw – to będzie sos do dania.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio mocnym ogniu. Dodaj bakłażana i smaż 5–6 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Jeśli bakłażan mocno pije olej, możesz dodać 1 łyżkę wody zamiast kolejnej porcji tłuszczu. Przełóż bakłażana na talerz.
- Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju. Dodaj zamarynowaną wieprzowinę i smaż 4–5 minut, często mieszając, aż mięso się zrumieni i nie będzie już różowe w środku.
- Dodaj cebulę, paprykę, czosnek i imbir. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą jędrne, a czosnek i imbir zaczną intensywnie pachnieć.
- Dołóż z powrotem usmażonego bakłażana. Wymieszaj, a następnie wlej przygotowany sos. Smaż jeszcze 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i oblepi mięso oraz warzywa.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną sosu sojowego lub cukru. Podawaj gorące z ryżem.
Przechowywanie
Danie przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, żeby sos się nie przypalił. Możesz też zamrozić do 2 miesięcy – bakłażan będzie trochę bardziej miękki, ale nadal smaczny.
