Przepis na Smażona wieprzowina z kapustą pekińską w sosie czosnkowo-imbirowym
To szybkie danie z patelni łączy cienkie plasterki wieprzowiny z chrupiącą kapustą pekińską w aromatycznym sosie z czosnkiem i imbirem. W Chinach takie potrawy często lądują na środku stołu obok miski ryżu, a każdy nabiera sobie po trochu. U nas świetnie sprawdzi się jako prosty, domowy obiad z jednego woka lub dużej patelni.
Smażona wieprzowina z kapustą pekińską to esencja domowej, chińskiej kuchni z woka – szybkie smażenie, mało składników i intensywny sos czosnkowo-imbirowy. Chrupiąca kapusta kontrastuje z miękkimi plasterkami mięsa, a całość nabiera głębi dzięki sosowi sojowemu i delikatnej ostrości chili.
Wskazówki kucharza
Wieprzowinę pokrój w naprawdę cienkie plasterki w poprzek włókien – najlepiej lekko ją schłodzić w zamrażarce przez 20–30 minut, wtedy kroi się jak masło. Kapustę dodawaj na samym końcu i smaż krótko na mocnym ogniu, tylko do lekkiego zwiędnięcia, żeby zachowała chrupkość. Uważaj, żeby nie przypalić czosnku – wrzucaj go na rozgrzany olej dosłownie na kilkanaście sekund przed mięsem albo rozcieńczaj szybko sosem, gdy tylko zacznie intensywnie pachnieć.
Jak podawać
Podawaj w dużej misce na środku stołu z miskami gorącego, sypkiego ryżu jaśminowego, żeby każdy mógł nabierać sobie po trochu – dokładnie tak jak w chińskich domach. Do picia dobrze sprawdzi się jasne piwo albo woda z cytryną i imbirem, która podkreśli aromaty sosu. To świetny pomysł na szybki obiad w tygodniu, kiedy wracasz głodny i chcesz mieć ciepłe danie na stole w 20 minut.
Składniki
- schab wieprzowy lub karkówka bez kości - 300 g
- kapusta pekińska - 400 g
- czosnek - 3 ząbki
- świeży imbir - 15 g
- sos sojowy jasny - 3 łyżki
- sos sojowy ciemny (opcjonalnie) - 1 łyżka
- ocet ryżowy lub jabłkowy - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżeczki
- woda - 4 łyżki
- olej roślinny do smażenia - 2 łyżki
- płatki chili lub świeża papryczka chili (opcjonalnie) - 0.5 łyżeczki
- biały pieprz lub czarny mielony
Przygotowanie
- Wieprzowinę pokrój w bardzo cienkie paski, najlepiej w poprzek włókien, aby po usmażeniu była miękka.
- Kapustę pekińską opłucz. Twarde, białe części pokrój w cienkie paski, zielone liście w większe kawałki.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekaj.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy jasny, sos sojowy ciemny (jeśli używasz), ocet ryżowy, cukier, skrobię i wodę. Mieszaj, aż skrobia się rozpuści – powstanie gęstniejący sos.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużym ogniu. Dodaj wieprzowinę i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż mięso zmieni kolor na jasnobrązowy i nie będzie surowe w środku. Przełóż mięso na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj drugą łyżkę oleju. Wrzuć czosnek, imbir i ewentualnie chili. Smaż około 30–40 sekund, cały czas mieszając, aż poczujesz intensywny zapach, ale nie dopuść do przypalenia.
- Dodaj białe części kapusty pekińskiej. Smaż 2–3 minuty na dużym ogniu, mieszając, aż lekko zmiękną, ale wciąż będą chrupiące.
- Dodaj zielone liście kapusty i usmażone mięso z powrotem na patelnię. Wymieszaj wszystko dokładnie.
- Przemieszaj sos w miseczce (skrobia lubi opaść na dno) i wlej go na patelnię. Smaż 1–2 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje i równomiernie oblepi mięso i warzywa.
- Na koniec dopraw danie pieprzem i w razie potrzeby odrobiną dodatkowego sosu sojowego. Podawaj od razu, najlepiej z gorącym ryżem.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody. Możesz też zamrozić do 2 miesięcy, ale kapusta po rozmrożeniu będzie bardziej miękka.
