Przepis na Chińskie pierożki jiaozi z wieprzowiną i kapustą gotowane w wodzie
Jiaozi to jedne z najbardziej ukochanych pierożków w Chinach. Często przygotowuje się je rodzinnie na Nowy Rok, trochę jak w Polsce lepienie uszek na Wigilię. W tej wersji pierożki są gotowane w wodzie – ciasto jest miękkie i sprężyste, a farsz z wieprzowiny i kapusty soczysty i delikatnie czosnkowy. Idealne na obiad, kolację albo spotkanie z przyjaciółmi.
Jiaozi to pierożki, które w Chinach mają podobny ładunek emocjonalny jak u nas lepione wspólnie pierogi – robi się je na święta, rodzinne spotkania i długie wieczory. Gotowana wersja podkreśla sprężystość ciasta i soczystość farszu z wieprzowiny i kapusty, a delikatny czosnkowy aromat świetnie łączy się z wyrazistym sosem do maczania.
Wskazówki kucharza
Ciasto wyrabiaj wystarczająco długo, aż stanie się gładkie i elastyczne – dzięki temu pierożki nie będą się rozklejać w garnku; daj mu też odpocząć pod ściereczką co najmniej 20–30 minut. Farsz dobrze wymieszaj, aż zacznie się lekko kleić, bo wtedy po ugotowaniu będzie bardziej zwarty i soczysty; jeśli używasz bardzo chudej wieprzowiny, dodaj odrobinę oleju lub wody, żeby nie wyszedł suchy. Gotując, nie wrzucaj zbyt wielu jiaozi naraz – woda powinna cały czas delikatnie wrzeć, a pierożki nie mogą się tłoczyć, bo się posklejają.
Jak podawać
Podawaj je w dużej misce albo na półmisku, z kilkoma miseczkami sosu do maczania: sojowy z octem ryżowym, sojowy z chili lub z dodatkiem oleju sezamowego. Idealnie smakują jako danie główne na leniwy weekendowy obiad, kiedy wszyscy mogą usiąść przy stole i lepić pierożki, a potem je wspólnie zjadać prosto z garnka. Często robię większą porcję przed Sylwestrem i część mrożę, żeby w Nowy Rok wrzucić je tylko do wrzątku i mieć gotowe jedzenie w 10 minut.
Składniki
- mąka pszenna - 400 g
- gorąca woda - 220 ml
- mielona wieprzowina - 350 g
- kapusta pekińska - 200 g
- cebula dymka - 3 szt.
- czosnek - 3 ząbki
- świeży imbir - 10 g
- sos sojowy jasny - 2 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz - 0.5 łyżeczki
- ocet ryżowy - 2 łyżki
- sos sojowy do maczania - 2 łyżki
- olej chili lub ostra pasta chili - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając pałeczkami lub widelcem, aż powstaną wilgotne okruszki ciasta. Gdy masa lekko przestygnie, zagnieć rękami przez 8–10 minut, aż będzie gładka i elastyczna. Jeśli się klei, dodaj odrobinę mąki. Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw na co najmniej 20 minut.
- Kapustę pekińską bardzo drobno posiekaj. Posyp szczyptą soli, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż puści wodę. Następnie garściami dokładnie odciśnij nad zlewem, żeby była jak najbardziej sucha.
- Do dużej miski włóż mieloną wieprzowinę, odciśniętą kapustę, posiekaną dymkę, czosnek, starty imbir, sos sojowy, olej sezamowy, sól i pieprz. Mieszaj ręką lub łyżką przez 2–3 minuty, aż farsz stanie się lekko kleisty i jednolity.
- Ciasto podziel na 4 części. Każdą część uformuj w wałek o średnicy ok. 2 cm. Pokrój wałek na małe kawałki wielkości orzecha włoskiego (ok. 10–12 g). Każdy kawałek spłaszcz dłonią w mały krążek.
- Każdy krążek rozwałkuj wałkiem na cienkie kółko o średnicy ok. 8–9 cm. Staraj się, aby środek był trochę grubszy, a brzegi cieńsze. Przykrywaj gotowe kółka ściereczką, żeby nie wysychały.
- Na środek każdego kółka nałóż ok. 1 łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół, zlepiając brzegi jak pieroga. Możesz po prostu mocno docisnąć palcami lub zrobić małe falbanki, zawijając brzeg w stronę środka. Upewnij się, że nie ma dziurek.
- W dużym garnku zagotuj dużo wody z odrobiną soli. Wrzucaj pierożki partiami, tak aby miały miejsce do pływania. Po wrzuceniu delikatnie zamieszaj łyżką, żeby nie przywarły do dna.
- Gotuj pierożki 5–7 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Ciasto powinno być miękkie, ale sprężyste, a farsz w środku gorący. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz.
- Przygotuj sos do maczania: wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy i olej chili (jeśli używasz). Podawaj pierożki gorące, maczając w sosie.
Przechowywanie
Ugotowane pierożki przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na parze lub krótko gotując we wrzątku. Surowe, ulepione pierożki możesz zamrozić na tacy, a potem przesypać do woreczka i gotować bez rozmrażania, wydłużając czas o 2–3 minuty.
