Przepis na Turecki ryż z warzywami i kolendrą
Sypki ryż gotowany z warzywami i świeżą kolendrą to prosty, ale aromatyczny dodatek do dań tureckich. W Turcji ryż często podaje się obok mięs, gulaszy i warzywnych potraw, a wersja z warzywami może spokojnie zagrać rolę lekkiego dania głównego. Smakiem przypomina pilaw, ale jest łagodniejszy i bardziej ziołowy.
Ten turecki ryż to coś pomiędzy domowym pilawem a lekkim jednogarnkowym daniem – sypki, pełen warzyw i świeżej kolendry, ale bez ciężkich przypraw. Dzięki podsmażeniu ziaren przed zalaniem bulionem ryż nabiera orzechowego aromatu i pozostaje sprężysty, a warzywa dodają mu koloru i delikatnej słodyczy.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest dokładne wypłukanie ryżu i odsączenie go przed smażeniem – dzięki temu ziarna nie będą się sklejać. Po wlaniu bulionu nie mieszaj ryżu w trakcie gotowania, bo łatwo zamieni się w papkę; wystarczy jedno delikatne wyrównanie na początku. Pilnuj też ognia: jeśli będzie zbyt duży, płyn odparuje za szybko i ryż pozostanie twardy w środku.
Jak podawać
Podawaj go obok duszonych mięs, szaszłyków, pieczonego bakłażana lub warzyw w sosie pomidorowym – świetnie zbiera sos z talerza. W dni, kiedy nie chcesz gotować dwóch dań, możesz potraktować go jako wegetariańskie danie główne, podając z jogurtem czosnkowym i prostą sałatką z pomidorów. To też dobry wybór na lunchbox do pracy – ryż dobrze znosi odgrzewanie na patelni z odrobiną wody.
Składniki
- ryż - 250 g
- marchew - 1 szt
- papryka - 1 szt
- groszek - 80 g
- cebula - 0.5 szt
- kolendra - 3 łyżki
- bulion - 450 ml
- masło - 1 łyżka
- olej - 1 łyżka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Ryż wsyp do miski, zalej zimną wodą, zamieszaj ręką i odlej mętną wodę. Powtórz płukanie 3–4 razy, aż woda będzie prawie czysta. Odcedź na sicie i odstaw na kilka minut, aby odciekł.
- Marchew obierz i pokrój w drobną kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w małą kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj marchew i paprykę, smaż kolejne 4–5 minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
- Wsyp odcedzony ryż, dokładnie wymieszaj z warzywami i smaż 2–3 minuty, mieszając, aż każde ziarenko będzie pokryte tłuszczem i stanie się lekko szklisto-białe.
- Wlej gorący bulion, dodaj szczyptę soli (jeśli bulion jest mało słony) i pieprzu. Delikatnie zamieszaj tylko raz, aby ryż równomiernie się rozłożył.
- Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do bardzo małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj 12–15 minut, aż ryż wchłonie prawie cały płyn.
- Na ostatnie 5 minut gotowania wsyp mrożony groszek, szybko przykryj i nie mieszaj, żeby nie rozbić ziaren ryżu.
- Po wyłączeniu ognia zdejmij garnek z palnika, ale nie odkrywaj pokrywki przez kolejne 10 minut – ryż „dojdzie” na parze.
- Po tym czasie odkryj garnek, dodaj posiekaną świeżą kolendrę i delikatnie spulchnij ryż widelcem, mieszając go z warzywami. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Przechowywanie
Ryż przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i dobrze wystudź przed włożeniem. Możesz go zamrozić, ale po rozmrożeniu ziarna będą trochę bardziej miękkie.
