Przepis na Turecki pilaw z ryżu z warzywami i kurkumą
Ten pilaw to sypki ryż gotowany w bulionie z dodatkiem warzyw i kurkumy, która nadaje mu złoty kolor. W Turcji takie ryżowe dodatki pojawiają się obok pieczonego kurczaka, gulaszy czy grillowanych mięs, podobnie jak u nas ziemniaki. Dzięki marchewce i groszkowi danie jest kolorowe i chętnie jedzone także przez dzieci.
Turecki pilaw z warzywami to coś więcej niż zwykły „ryż do obiadu” – ziarna są sypkie, lekko maślane i pełne smaku dzięki podsmażeniu na tłuszczu przed gotowaniem. Kurkuma nadaje mu słoneczny kolor i delikatnie korzenny aromat, a marchewka i groszek wprowadzają słodycz i chrupkość, przez co danie znika z talerzy nawet u wybrednych dzieci. To klasyczny dodatek do tureckich grillowanych mięs i gulaszy, który spokojnie może zagrać główną rolę na talerzu.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest dokładne przepłukanie i namoczenie ryżu – dzięki temu pilaw wychodzi sypki, a nie zbity jak kleik. Podczas gotowania nie mieszaj ryżu i nie podnoś pokrywki, bo para musi zostać w środku; ryż „dochodzi” także po wyłączeniu ognia, więc daj mu te dodatkowe 10 minut odpoczynku. Jeśli używasz bulionu z kostki, dodaj sól bardzo ostrożnie, bo łatwo przesolić całość.
Jak podawać
Podaj pilaw obok pieczonego kurczaka, szaszłyków z grilla albo duszonych warzyw – świetnie zastępuje tradycyjne ziemniaki lub kaszę. Na szybki, bezmięsny obiad wystarczy dodać do niego łyżkę jogurtu naturalnego i prostą sałatkę z pomidorów. To też dobre danie do zapakowania w pudełko do pracy lub szkoły – ryż dobrze trzyma konsystencję po odgrzaniu.
Składniki
- ryż - 250 g
- marchew - 1 sztuka
- groszek - 80 g
- cebula - 0.5 sztuki
- bulion warzywny - 500 ml
- masło - 25 g
- olej - 1 łyżka
- kurkuma - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Ryż przepłucz kilkukrotnie na sicie pod bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta. Następnie zalej go zimną wodą i odstaw na 15 minut, po czym odcedź.
- Marchew obierz i pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i posiekaj drobno.
- W garnku z grubym dnem rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj marchew i smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając, aż lekko zmięknie.
- Wsyp odcedzony ryż i smaż 2–3 minuty, cały czas mieszając, aż każde ziarenko będzie pokryte tłuszczem i stanie się lekko szkliste.
- Dodaj kurkumę, wymieszaj, a następnie wlej gorący bulion. Posól lekko (pamiętając, że bulion może być już słony) i dodaj szczyptę pieprzu.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj 12–15 minut, nie mieszając w trakcie. Pod koniec gotowania, na ostatnie 5 minut, wsyp mrożony groszek i szybko przykryj, aby nie uciekała para.
- Po tym czasie wyłącz ogień, zostaw garnek przykryty jeszcze na 10 minut, aby ryż „doszedł”. Następnie delikatnie spulchnij ryż widelcem, mieszając go z groszkiem i marchewką. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Pilaw przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub masła, mieszając, aby ryż się nie przypalił. Możesz też zamrozić go w porcjach do 2 miesięcy.
