Przepis na Pirinç pilavı – turecki ryż na sypko z makaronem
Pirinç pilavı to klasyczny turecki dodatek: ryż gotowany na sypko z podsmażonym krótkim makaronem, najczęściej serwowany obok mięsa, gulaszy i grillowanych warzyw. W Turcji traktuje się go prawie jak u nas ziemniaki – pojawia się na stołach bardzo często. Smakiem przypomina trochę ryż z patelni, ale jest delikatniejszy i ma przyjemnie orzechową nutę od podsmażonego makaronu.
Pirinç pilavı to esencja tureckiej domowej kuchni – w Stambule dostaniesz go zarówno w małej lokancie, jak i obok kebaba z budki. Delikatny, sypki ryż z podsmażonym makaronem ma wyraźną, orzechową nutę i świetnie wchłania sosy z gulaszy czy pieczonego mięsa. Dzięki połączeniu ryżu i makaronu jest bardziej treściwy niż zwykły pilaw, ale wciąż lekki w smaku.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest dokładne wypłukanie ryżu – jeśli pominiesz ten krok, pilav może wyjść kleisty zamiast sypkiego. Makaron podsmażaj cierpliwie na średnim ogniu, cały czas mieszając: ma być złotobrązowy, a nie ciemny, bo przypalony da gorzki posmak. W trakcie gotowania nie podnoś pokrywki i nie mieszaj ryżu – zamiast tego po ugotowaniu daj mu odpocząć 10 minut i dopiero wtedy spulchnij widelcem.
Jak podawać
Podaj ten ryż obok duszonego kurczaka, wołowego gulaszu albo grillowanych warzyw – świetnie zbierze z talerza każdy sos. Na domową kolację w tygodniu serwuję go z jogurtem naturalnym i prostą sałatką z ogórka i pomidora. Do popicia pasuje ayran, lekko gazowana woda lub wytrawne białe wino przy bardziej uroczystym obiedzie.
Składniki
- ryż długoziarnisty - 200 g
- makaron nitki lub orzo - 50 g
- masło - 30 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- bulion drobiowy lub warzywny - 400 ml
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Ryż wsyp do miski, zalej zimną wodą, zamieszaj ręką, a następnie odlej mętną wodę. Powtórz płukanie 3–4 razy, aż woda będzie prawie przezroczysta. Odstaw ryż na sicie, aby odciekł.
- W średnim garnku z grubym dnem rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu.
- Dodaj makaron i smaż, często mieszając, przez 3–4 minuty, aż stanie się złotobrązowy i zacznie pachnieć orzechowo. Uważaj, żeby go nie przypalić.
- Dodaj odsączony ryż i smaż razem z makaronem 2–3 minuty, mieszając, aż każde ziarenko ryżu pokryje się tłuszczem i stanie się lekko szklisto-białe.
- Wlej gorący bulion (lub wodę z kostką), dodaj sól i pieprz. Delikatnie zamieszaj tylko raz, aby ryż równomiernie się rozłożył.
- Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do bardzo małego, przykryj garnek szczelną pokrywką.
- Gotuj 12–15 minut, nie podnosząc pokrywki i nie mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki.
- Zdejmij garnek z ognia, pozostaw przykryty na 10 minut, aby ryż „odpoczął” i doszedł na parze.
- Po tym czasie delikatnie spulchnij ryż widelcem, oddzielając ziarenka od siebie. Podawaj od razu jako dodatek do dań głównych.
Przechowywanie
Ryż przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce pod przykryciem. Możesz go też zamrozić w porcjach i użyć później jako dodatek lub bazę do szybkich dań z patelni.
