Przepis na Tavuklu pilav – turecki ryż z kurczakiem i ciecierzycą
Tavuklu pilav to delikatny ryż gotowany w bulionie z kurczaka, podany z kawałkami miękkiego drobiu i ciecierzycą. W Turcji można go kupić nawet z ulicznych wózków, gdzie sprzedawcy nakładają ryż z wielkich garnków i układają na nim kawałki kurczaka. Smaki są łagodne, domowe, trochę jak połączenie risotta z rosołem, ale bez kremowej konsystencji.
Tavuklu pilav to esencja tureckiego comfort food – prosty ryż gotowany w bulionie, z miękkim kurczakiem i ciecierzycą, który smakuje jak miska domowego ciepła. Dzięki podsmażeniu ryżu na maśle ziarna pozostają sypkie, a jednocześnie pełne maślanego, lekko orzechowego aromatu. To danie, które w Turcji zjesz zarówno z ulicznego wózka późnym wieczorem, jak i na szybki, sycący obiad w środku zabieganego dnia.
Wskazówki kucharza
Dokładne wypłukanie i krótkie namoczenie ryżu to podstawa, jeśli chcesz uzyskać sypkie, nieklejące się ziarna – nie pomijaj tego etapu nawet w pośpiechu. Po wlaniu bulionu nie mieszaj ryżu w trakcie gotowania, bo uwolnisz skrobię i całość zrobi się mazista; wystarczy delikatne wyrównanie powierzchni na początku. Kurczaka podsmaż na wyraźnie złoty kolor, ale nie przesuszaj – dobrze jest zdjąć go z patelni chwilę przed pełnym wysmażeniem, bo „dojdzie” jeszcze na parze na wierzchu ryżu.
Jak podawać
Podawaj tavuklu pilav z prostą sałatką z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli skropioną cytryną – świeżość warzyw świetnie przełamuje maślaność ryżu. U mnie to hit „po pracy”, gdy wszyscy wpadają głodni do domu o różnych porach: garnek pilawu stoi na cieple, a każdy nakłada sobie porcję kiedy dojedzie. Do picia sprawdzi się ajran, kefir albo po prostu szklanka mocnej, tureckiej herbaty.
Składniki
- ryż długoziarnisty - 250 g
- udka z kurczaka bez kości - 500 g
- ciecierzyca z puszki - 200 g
- masło klarowane lub masło - 40 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- bulion drobiowy - 450 ml
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- liść laurowy - 1 szt
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Ryż wsyp do miski, zalej zimną wodą, zamieszaj ręką, a następnie odlej mętną wodę. Powtórz płukanie 2–3 razy, aż woda będzie prawie przezroczysta. Na koniec zalej ryż świeżą wodą i odstaw na 15 minut, potem odcedź na sitku.
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej. Dodaj kawałki kurczaka, posól lekko i smaż 6–8 minut, aż z każdej strony się zrumienią i przestaną być surowe w środku.
- Usmażonego kurczaka przełóż na talerz, a na tej samej patelni rozpuść masło.
- Wsyp odsączony ryż i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, często mieszając, aż ziarenka staną się lekko szkliste i zaczną pachnieć orzechowo.
- Wlej ciepły bulion, dodaj liść laurowy, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż ryż wchłonie płyn.
- Gdy na powierzchni ryżu nie będzie już płynu, wyłącz ogień. Na wierzchu ułóż usmażone kawałki kurczaka i odsączoną ciecierzycę, przykryj pokrywką i odstaw na 10 minut, żeby ryż „doszedł” w parze.
- Po tym czasie delikatnie przemieszaj ryż z kurczakiem i ciecierzycą widelcem, żeby nie połamać ziaren.
- Przed podaniem posyp danie posiekaną natką pietruszki.
Przechowywanie
Pilav przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i dobrze podgrzej przed jedzeniem. Możesz go też zamrozić w porcjach; przy odgrzewaniu dodaj 1–2 łyżki wody, żeby ryż nie był suchy.
