Przepis na Turecki gulasz z ciecierzycy i bakłażana w sosie pomidorowym
To sycący, wegetariański gulasz, w którym miękki bakłażan i ciecierzyca duszą się w aromatycznym sosie pomidorowym z przyprawami. W tureckich domach takie dania często podaje się z ryżem lub chlebem jako główne danie na obiad. Smakiem przypomina trochę włoskie leczo, ale dzięki kuminowi i papryce ma wyraźnie turecki charakter.
Ten turecki gulasz łączy kremowy, miękki bakłażan z jędrną ciecierzycą w gęstym, pomidorowym sosie pachnącym kuminem i papryką – smakuje jak domowy obiad z małej stambulskiej knajpki. Jest wegetariański, ale niezwykle sycący, więc spokojnie zastępuje mięsne dania, a przy tym rozgrzewa i otula jak solidny jednogarnkowy posiłek. Dzięki prostym składnikom i wyrazistym przyprawom świetnie pokazuje, jak smakuje codzienna kuchnia turecka, a nie tylko kebab z budki.
Wskazówki kucharza
Bakłażana naprawdę warto dobrze odsączyć i osuszyć, inaczej zamiast rumienić się, zacznie się dusić i wciągać tłuszcz jak gąbka. Podczas duszenia kontroluj gęstość sosu: powinien powoli „bulgotać” i lekko oblepiać łyżkę – jeśli przypomina zupę, gotuj kilka minut bez pokrywki. Na końcu zawsze spróbuj i ewentualnie dodaj szczyptę kuminu lub soli, bo pomidory z puszki bywają bardzo różne w smaku.
Jak podawać
Najlepiej podać go z ryżem pilaw lub po prostu z grubą kromką świeżego chleba, który można maczać w sosie. Do picia świetnie pasuje ayran albo zwykły naturalny jogurt rozcieńczony wodą z odrobiną soli. To danie sprawdza się szczególnie w chłodniejsze wieczory, kiedy chcesz nakarmić kilka osób jednym garnkiem – na przykład po długim, jesiennym spacerze.
Składniki
- bakłażan - 2 sztuki
- ciecierzyca ugotowana - 300 g
- pomidory krojone z puszki - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- papryka zielona - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- olej roślinny - 4 łyżki
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 2 sztuki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
- woda - 150 ml
Przygotowanie
- Bakłażany umyj i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Posól je lekko, wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby puściły sok i pozbyły się goryczki.
- Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Paprykę pokrój w paski lub kostkę. Czosnek drobno posiekaj.
- Po 15 minutach opłucz bakłażana na sicie pod bieżącą wodą i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym.
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj bakłażana i smaż 8–10 minut, mieszając, aż kawałki zmiękną i lekko się zrumienią. Jeśli patelnia jest mała, smaż w dwóch turach. Przełóż usmażonego bakłażana na talerz.
- Do tego samego garnka dodaj 1 łyżkę oleju, wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż lekko zmięknie. Dodaj czosnek, kumin i paprykę słodką, smaż 30–40 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i smaż 1 minutę. Następnie wlej pomidory z puszki i około 100 ml wody, dodaj liście laurowe, wymieszaj.
- Dodaj usmażonego bakłażana i ciecierzycę. Delikatnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do małego.
- Przykryj garnek i duś 20–25 minut, aż bakłażan będzie bardzo miękki, a sos zgęstnieje. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej trochę wody; jeśli zbyt rzadki, gotuj ostatnie 5 minut bez przykrycia.
- Wyjmij liście laurowe, spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub pieprzem. Posyp natką pietruszki i podawaj na ciepło.
Przechowywanie
Gulasz następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo smaki się przegryzają; przed zamrożeniem całkowicie go wystudź i przełóż do pojemników porcjowych.
