Przepis na Turecka zapiekanka z bakłażana i ciecierzycy w sosie pomidorowym
To wegetariańska zapiekanka, w której plastry bakłażana łączą się z ciecierzycą w aromatycznym sosie pomidorowym. W tureckich domach podobne dania często podaje się na obiad w dni bezmięsne, zwykle z ryżem lub chlebem. Smaki są głębokie i lekko dymne, trochę jak w ratatouille, ale z dodatkiem typowo tureckich przypraw.
Turecka zapiekanka z bakłażana i ciecierzycy to esencja kuchni domowej Anatolii – prosta w składnikach, ale pełna dymnych, korzennych nut kuminu i papryki. Połączenie miękkich, podsmażonych plastrów bakłażana z gęstym sosem pomidorowym i ciecierzycą daje efekt czegoś pomiędzy ratatouille a gulaszem, tylko w formie zapiekanki. Danie jest naturalnie wegetariańskie, a mimo to bardzo sycące i rozgrzewające.
Wskazówki kucharza
Bakłażana koniecznie posól i odsącz – dzięki temu wchłonie mniej tłuszczu i nie będzie gorzki; po smażeniu zawsze odkładam plastry na ręcznik papierowy. Sos pomidorowy gotuj, aż wyraźnie zgęstnieje i zacznie „odchodzić” od dna patelni – wtedy zapiekanka nie będzie wodnista po wyjęciu z piekarnika. Jeśli boisz się, że bakłażan się przypali, zmniejsz ogień i smaż dłużej, ale nie pomijaj zrumienienia, bo tam kryje się większość smaku.
Jak podawać
Najlepiej smakuje z ryżem pilaw lub po prostu z grubymi kromkami chleba, którymi można wybierać sos z dna naczynia. Do picia pasuje jogurt naturalny rozrobiony z wodą i miętą (turecki ayran) albo kieliszek wytrawnego, czerwonego wina w domowej wersji. U mnie ta zapiekanka często pojawia się w poniedziałek, kiedy chcę zrobić „bezmięsny dzień”, a jednocześnie mieć obiad na dwa dni do odgrzania w pracy.
Składniki
- bakłażan - 2 sztuki
- ciecierzyca z puszki - 240 g
- pomidory krojone z puszki - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- papryka czerwona - 1 sztuka
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- papryka słodka w proszku - 1 łyżeczka
- papryka ostra w proszku - 0.25 łyżeczki
- olej roślinny - 4 łyżki
- oliwa - 1 łyżka
- sól -
- pieprz czarny -
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Bakłażany umyj i pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Rozłóż je na desce lub talerzu, lekko posól z obu stron i odstaw na 15 minut, aż puszczą trochę soku. Dzięki temu będą mniej gorzkie.
- W tym czasie przygotuj sos. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, paprykę oczyść i pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj paprykę i smaż kolejne 4–5 minut, aż zmięknie.
- Dodaj czosnek, kumin, paprykę słodką i ostrą, smaż około 30 sekund, mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 1 minutę.
- Wlej pomidory z puszki, dodaj odsączoną ciecierzycę, dopraw solą i pieprzem. Duś na małym ogniu 10–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- Plastry bakłażana opłucz szybko pod bieżącą wodą z nadmiaru soli i osusz papierowym ręcznikiem.
- Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Smaż plastry bakłażana partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż zmiękną i lekko się zrumienią. W razie potrzeby dolej trochę oleju. Usmażone plastry odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę plastrów bakłażana, na to część sosu z ciecierzycą, potem znów bakłażan i sos, aż zużyjesz wszystkie składniki. Zakończ warstwą sosu.
- Przykryj naczynie folią aluminiową i zapiekaj 20 minut. Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 5–10 minut, aż wierzch lekko się przyrumieni, a sos będzie bulgotał po bokach.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut, aby lekko przestygła i stężała. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj.
Przechowywanie
Zapiekanka dobrze się odgrzewa, a smaki się przegryzają. Możesz ją zamrozić w porcjach; przy podgrzewaniu w piekarniku przykryj folią, aby nie wyschła.
