Przepis na Turecki gulasz z bakłażana i papryki z kolendrą
Warzywny gulasz z bakłażana, papryki i pomidorów, doprawiony kuminem i świeżą kolendrą, to sycące danie bez mięsa, które często pojawia się na tureckich stołach latem. Podaje się go na ciepło z ryżem lub pieczywem, a na zimno smakuje jak aromatyczna sałatka. Smakiem przypomina francuskie ratatouille, ale ma wyraźniejszy, korzenny aromat.
Ten turecki gulasz warzywny łączy kremowy bakłażan, słodką paprykę i soczyste pomidory z kuminem oraz kolendrą, tworząc danie o głębokim, lekko dymnym aromacie. W przeciwieństwie do francuskiego ratatouille ma wyraźniej korzenne nuty i delikatną pikantność, które kojarzą się z kuchnią Anatolii. To jedno z tych dań, które następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy sos zgęstnieje, a warzywa nasiąkną przyprawami.
Wskazówki kucharza
Daj bakłażanowi czas na posolenie i dokładne osuszenie – dzięki temu wchłonie mniej tłuszczu i nie będzie gorzki. Smaż warzywa na dość szerokiej patelni, żeby się rumieniły, a nie dusiły we własnym soku; ten etap mocno wpływa na smak końcowy. Pod koniec duszenia kontroluj gęstość sosu – jeśli wolisz bardziej zwartą konsystencję do pieczywa, odkryj garnek na ostatnie kilka minut, żeby nadmiar płynu odparował.
Jak podawać
Na co dzień podawaj gulasz na ciepło z ryżem pilaw lub kaszą bulgur – u mnie często ratuje sytuację w poniedziałkowy obiad, kiedy w lodówce zostaje kilka smutnych warzyw. Na letnie spotkania z przyjaciółmi świetnie sprawdza się na zimno jako sałatka, podana z chrupiącą bagietką albo plackami typu pita. Do picia pasuje jogurtowy ayran, lekkie czerwone wino albo po prostu mocna herbata po turecku.
Składniki
- bakłażan - 2 szt
- papryka - 2 szt
- pomidory - 4 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- kolendra - 3 łyżki
- kumin - 1 łyżeczka
- papryka - 1 łyżeczka
- chili - 0.5 łyżeczki
- olej - 4 łyżki
- woda - 150 ml
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Bakłażany umyj i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż do miski, lekko posól, wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby puściły sok i ewentualną goryczkę.
- Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski, a następnie w większą kostkę. Cebulę obierz i posiekaj w kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę, zbierając sok z deski.
- Bakłażany opłucz z soli pod bieżącą wodą i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym, aby dobrze się smażyły.
- Na dużej, szerokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej połowę oleju na średnio mocnym ogniu. Dodaj bakłażany i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Przełóż je na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj resztę oleju, wrzuć cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj paprykę i smaż kolejne 5 minut, aż zacznie mięknąć.
- Dodaj czosnek, kumin, słodką paprykę i płatki chili, mieszaj około 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj z powrotem podsmażone bakłażany, wsyp pomidory wraz z sokiem i wlej wodę. Dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
- Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 15–20 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie, a sos zgęstnieje. Co kilka minut zamieszaj, żeby nic nie przywarło do dna.
- Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub dodatkową szczyptą chili. Zdejmij z ognia, posyp posiekaną świeżą kolendrą i delikatnie wymieszaj przed podaniem.
Przechowywanie
Gulasz przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce; następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo smaki się przegryzają. Można go zamrozić na 2–3 miesiące, ale świeża kolendra po rozmrożeniu straci kolor, więc lepiej dodać ją dopiero przy podgrzewaniu.
