Przepis na Karniyarik – bakłażan faszerowany mięsem mielonym
Karniyarik to bakłażany przecięte wzdłuż i nadziane aromatycznym farszem z mięsa mielonego, pomidorów i przypraw. W Turcji to typowe danie obiadowe, często podawane z ryżem i jogurtem, coś jak domowy comfort food. Można je porównać do greckiej musaki, ale tutaj bakłażan pozostaje w połówkach, a całość jest lżejsza i bardziej sosowa.
Karniyarik to esencja domowej kuchni tureckiej – miękkie, podsmażone bakłażany działające jak jadalne „łódeczki” na soczysty, pomidorowy farsz z wołowiny i kuminu. Danie jest jednocześnie treściwe i zaskakująco lekkie, bo większość smaku pochodzi z warzyw i przypraw, a nie z ciężkiego sosu. Dzięki pieczeniu w sosie pomidorowym bakłażan dosłownie rozpływa się w ustach, a farsz nabiera głębokiego, wyrazistego aromatu.
Wskazówki kucharza
Bakłażan musi być naprawdę miękki – jeśli po wskazanym czasie w piekarniku nadal stawia opór widelcowi, dołóż 5–10 minut pod folią. Nie pomijaj etapu solenia i odsączania, bo to ogranicza goryczkę i sprawia, że miąższ chłonie mniej tłuszczu przy obsmażaniu. Farsz powinien być raczej gęsty niż rzadki – jeśli pomidory puszczą dużo soku, odparuj go na patelni, inaczej nadzienie będzie wypływać z bakłażanów.
Jak podawać
Najbardziej zbliżysz się do tureckiego klimatu, podając karniyarik z ryżem pilaw i gęstym jogurtem naturalnym lub ayranem. Do obiadu świetnie pasuje prosta sałatka z pomidora, ogórka i czerwonej cebuli z dużą ilością natki. To danie sprawdza się szczególnie w chłodniejsze dni lub na spokojny, weekendowy obiad, kiedy masz ochotę na coś sycącego, ale nie ciężkiego jak zapiekanka z beszamelem.
Składniki
- bakłażan - 4 szt
- mięso mielone wołowe - 350 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- pomidor - 2 szt
- papryka zielona - 2 szt
- koncentrat pomidorowy - 25 g
- olej roślinny - 80 ml
- natka pietruszki - 10 g
- sól - 6 g
- pieprz czarny - 2 g
- kumin mielony - 2 g
- woda - 150 ml
Przygotowanie
- Bakłażany umyj, osusz i obierz wzdłuż w paski, zostawiając co drugi pasek skórki, aby zachowały kształt.
- Zrób w każdym bakłażanie głębokie nacięcie wzdłuż, nie przecinając go na pół, tworząc coś w rodzaju „kieszeni”.
- Posól bakłażany z wierzchu i delikatnie wewnątrz nacięcia, odstaw na 20 minut, aby puściły sok i pozbyły się goryczki, następnie opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
- Na dużej patelni rozgrzej około połowę oleju na średnio-wysokim ogniu.
- Smaż bakłażany z każdej strony po kilka minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią; jeśli trzeba, dolej trochę oleju. Odkładaj je do naczynia żaroodpornego nacięciem do góry.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół).
- Na tej samej patelni, jeśli trzeba, dolej trochę oleju i podsmaż drobno posiekaną cebulę przez 3–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj posiekany czosnek i smaż około 30 sekund, mieszając.
- Dodaj mięso mielone, rozdrabniaj je łyżką i smaż 6–8 minut, aż zmieni kolor na brązowy i nie będzie surowych kawałków.
- Dodaj pokrojone w drobną kostkę pomidory, kumin, sól i pieprz, smaż kolejne 5 minut, aż pomidory się rozpadną i powstanie gęsty farsz.
- Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
- Delikatnie rozchyl nacięcia w bakłażanach łyżką i wypełnij je farszem mięsnym, dociskając, aby się nie wysypywał.
- Papryki pokrój na kawałki i ułóż po jednym na każdym bakłażanie, możesz też dodać plasterek pomidora na wierzch.
- W kubku wymieszaj koncentrat pomidorowy z wodą i odrobiną soli, wlej sos na dno naczynia żaroodpornego, omijając wierzch bakłażanów.
- Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz 25 minut, następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 10–15 minut, aż wierzch lekko się zrumieni, a bakłażany będą bardzo miękkie.
- Podawaj gorące, najlepiej z ryżem i łyżką jogurtu naturalnego.
Przechowywanie
Bakłażany przechowuj w lodówce w naczyniu z pokrywką, podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, podlewając odrobiną wody, aby sos się nie przypalił. Możesz je zamrozić, ale po rozmrożeniu bakłażan będzie bardziej miękki – najlepiej zużyć w ciągu 2–3 miesięcy.
